——江蘇省名特優(yōu)小作坊參評(píng)單位集中宣介(六)

　　陳寶安 王鍇 本刊記者 董日志

　　提到黃集羊肉，洪澤人大抵都能“講兩句古”，遠(yuǎn)到隋煬帝，近到乾隆帝，傳說悠久，可謂于史有征。如民國黃集鄉(xiāng)賢黃之彥《兩湖食譚》便記載道，“大業(yè)末，煬帝東巡過山陽，縣令餉之以‘賽神仙’，蓋白湯羊肉也。帝食之未已乃交口贊曰，‘無膻無腥，可謂一絕’。而洪澤縣黃集鎮(zhèn)顧八飯店家燒制的羊肉頗得其中三昧。

　　居窄巷，名傳揚(yáng)。顧八飯店家的羊肉聲名在外，很多外地食客不惜驅(qū)車數(shù)小時(shí)只為一解饞蟲。2021年，顧八羊肉榮獲江蘇省餐飲行業(yè)頒發(fā)的“江蘇省黃集羊肉美食特色店”牌匾，老板顧浩燒制的白湯羊肉榮獲“2021江蘇省羊肉美食烹飪大賽銀牌獎(jiǎng)”。通往顧八家的道路七繞八拐，但依然阻擋不了四面八方食客的熱情。

　　精烹調(diào)，顯特色。相較于部分店家以新西蘭凍綿羊肉或內(nèi)蒙古凍綿羊肉為原料烹制羊肉而言，顧八飯店的羊肉則全產(chǎn)自白馬湖灘涂。自2010年起，老板顧浩便與灘涂邊的養(yǎng)羊戶簽訂長期供貨合同，精選徐淮山羊秘制特色羊肉。在老顧的妙手下，佐以蔥姜等簡單的調(diào)料燒制出來的羊肉肉質(zhì)嫩而不柴，湯汁白濃不腥，香飄深巷，味動(dòng)八方。

　　速整改，促提升。2022年度省名特優(yōu)小作坊項(xiàng)目啟動(dòng)以來，顧八飯店主動(dòng)來到洪澤區(qū)市場(chǎng)局咨詢項(xiàng)目申報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)改造事宜，并當(dāng)場(chǎng)表態(tài)花大力氣改造、盡全力爭優(yōu)。在屬地分局和區(qū)局食品科的貼近指導(dǎo)下，顧八飯店對(duì)羊肉烹制車間進(jìn)行了“換頭式”改造，重新配置了油煙凈化設(shè)施、重新改造了操作流程、全部更換了烹飪?cè)O(shè)備，經(jīng)營加工場(chǎng)所環(huán)境得到了質(zhì)的提升。