本刊記者 梅少華

　　“中國白酒仰韶文化科技論壇暨中國酒曲探源傳承專家研討會”6月29日上午在三門峽市仰韶酒莊盛大舉行。來自中國酒業(yè)協(xié)會、江南大學、河南省工業(yè)和信息化廳等部門的相關領導、專家，以及80余家媒體代表，齊聚在舉世聞名的仰韶文化發(fā)源地、世界美酒特色產區(qū)——河南澠池，共同領略仙氣、酒氣、文化氣。

　　本次會議由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，河南省豫酒振興領導小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團承辦，會議主題為“弘文化，傳技藝，提品質”。

　　2021年9月29日，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘發(fā)布重要考古成果，在仰韶村遺址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中檢測出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發(fā)酵酒，采用的是發(fā)芽谷物和曲發(fā)酵兩種釀酒技術。

　　專家認為，甲骨文中記錄了兩類酒，即“酒”和“醴”。前者是用發(fā)霉的谷物進行發(fā)酵的酒;后者則是用發(fā)芽的谷物釀造而成，酒精度相對較低。這兩種釀造工藝在仰韶村遺址尖底瓶殘留物中均有發(fā)現(xiàn)，為新石器仰韶文化中心區(qū)域糧食酒的釀造和消費提供了直接證據(jù)。

　　本次活動，我們將基于仰韶村遺址第四次考古發(fā)現(xiàn)，從曲酒釀造理論層面，探討“中國酒曲的源頭以及數(shù)千年來的流變”，并圍繞“河南酒用小麥的區(qū)域優(yōu)勢與現(xiàn)狀”“仰韶酒曲的生產技藝”展開交流研討。