“武大靖拿到烏江榨菜工作證”、“減鹽技術(shù)竟能如此先進(jìn)”、“榨菜生產(chǎn)原來(lái)這么干凈、衛(wèi)生、高科技”……7月13日，人民網(wǎng)攜手武大靖“探秘烏江輕鹽榨菜智慧工廠”活動(dòng)登陸人民網(wǎng)等全網(wǎng)直播間，吸引了156萬(wàn)網(wǎng)友在線“云探廠”，引發(fā)廣泛熱議。

在涪陵榨菜集團(tuán)董事長(zhǎng)周斌全陪同下，短道速滑男子500米世界紀(jì)錄保持者、奧運(yùn)冠軍、烏江品牌大使武大靖，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)監(jiān)事、四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院張立實(shí)教授，與人民網(wǎng)記者、消費(fèi)者代表組成“輕鹽榨菜探廠天團(tuán)”，用一場(chǎng)“看得見(jiàn)”的品質(zhì)溯源之旅詮釋行業(yè)頭部品牌的自信。

小小青菜頭發(fā)展成大產(chǎn)業(yè) 涪陵榨菜歷史文化陳列館全程見(jiàn)證

探廠團(tuán)率先參觀了涪陵榨菜歷史文化陳列館。從起源，到歷史沿革，再到新舊生產(chǎn)工藝，化身陳列館“講解員”的周斌全對(duì)涪陵榨菜的歷史和成長(zhǎng)如數(shù)家珍，他感慨表示，“榨菜業(yè)的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式以手工作坊為主，但是現(xiàn)在烏江榨菜已經(jīng)率先實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化的生產(chǎn)。”

據(jù)了解，目前烏江榨菜擁有17條自動(dòng)化生產(chǎn)線、1個(gè)數(shù)字化生產(chǎn)車間、以及100多臺(tái)世界一流自動(dòng)化設(shè)備，帶動(dòng)整個(gè)榨菜行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

深度揭秘榨菜智能化生產(chǎn)車間 高品質(zhì)生產(chǎn)環(huán)境樹(shù)立行業(yè)樣板

行進(jìn)在郁郁蔥蔥的廠區(qū)，消費(fèi)者代表感嘆“烏江榨菜工廠可以稱為‘花園工廠’”，而讓探廠團(tuán)感嘆的不僅僅有優(yōu)美環(huán)境，還有烏江的高品質(zhì)生產(chǎn)環(huán)境。

第一站：萬(wàn)噸級(jí)淺鹽窖池群，腌制水干凈有營(yíng)養(yǎng)

“基地有3個(gè)廠房，一個(gè)廠房有近百個(gè)窖池，這一個(gè)窖池里約有150噸青菜頭”，在萬(wàn)噸級(jí)淺鹽窖池群，烏江榨菜產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新研究院產(chǎn)品經(jīng)理何雨橙如數(shù)家珍，引來(lái)探廠團(tuán)驚嘆。超乎探廠團(tuán)想象的不止是窖池?cái)?shù)量，還有干凈的腌制水質(zhì)，在取樣腌制水和純凈水對(duì)比后，武大靖感嘆“腌制水很干凈”，何雨橙接著補(bǔ)充道，“而且里面還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。”

對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的亞硝酸鹽是否很高的問(wèn)題，張立實(shí)教授解釋，“腌菜都有一個(gè)規(guī)律，亞硝酸鹽含量在7-10天達(dá)到峰值，隨后遞減。而這腌制時(shí)間都在6個(gè)月以上，亞硝酸鹽含量相當(dāng)?shù)土恕４送?，烏江還采用了淺鹽窖藏的方法來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)藏，實(shí)現(xiàn)使用更少的鹽達(dá)到更好的貯藏效果。”

據(jù)了解，“淺鹽窖藏加香漬制”是烏江輕鹽榨菜獨(dú)有的工藝，通過(guò)保持窖池常年恒溫來(lái)保證青菜頭新鮮，用鹽從12%降至8%，同時(shí)，通過(guò)添加花椒等香辛料調(diào)味增香，確保榨菜減鹽不減味。

第二站：自動(dòng)化智能化生產(chǎn)，科技賦能高效有序

作為行業(yè)內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)的企業(yè)，烏江榨菜通過(guò)持續(xù)升級(jí)生產(chǎn)設(shè)備、制定標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，建立起強(qiáng)大的消費(fèi)者信任基礎(chǔ)。

在智能化生產(chǎn)車間，透過(guò)玻璃廊橋，可以看到流水線上脫鹽、拌料、滅菌等十幾個(gè)工序。“以為會(huì)有很多工人”，“估計(jì)都不超過(guò)20個(gè)”，探廠過(guò)程中武大靖接連發(fā)出感慨。

智能生產(chǎn)線的有序運(yùn)作，離不開(kāi)“大腦”中控室的調(diào)度。車間負(fù)責(zé)人、烏江榨菜白鶴梁廠廠長(zhǎng)唐天國(guó)表示，“通過(guò)大屏幕可以看到來(lái)自ERP等應(yīng)用系統(tǒng)的產(chǎn)能、能耗、設(shè)備狀態(tài)等數(shù)據(jù)，與訂單、工序、人員進(jìn)行大數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、分析，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的全程追溯與實(shí)時(shí)監(jiān)控。”

對(duì)于網(wǎng)友關(guān)心的如何通過(guò)智能化做到控鹽，唐天國(guó)解釋，“我們采用的是三級(jí)線性脫鹽技術(shù)，設(shè)備通過(guò)智能化感應(yīng)技術(shù)會(huì)自動(dòng)調(diào)整水流速度等達(dá)到精準(zhǔn)脫鹽目的”，指著監(jiān)控屏幕，唐天國(guó)說(shuō)道，“脫鹽后，鹽度從發(fā)酵中的10度左右下降到3度左右。”

不止于精準(zhǔn)控鹽，在拌料上烏江榨菜也有獨(dú)家專利。唐天國(guó)透露，“通過(guò)乳化輔料萃取技術(shù)把香辛料的香味物質(zhì)提取出來(lái)，然后通過(guò)螺旋槽式拌料混料，不僅拌料非常均勻，還增添了色、香、味。”武大靖笑稱，“這里才是真正實(shí)現(xiàn)了榨菜自由，是真香車間。”

令唐天國(guó)感到驕傲的還有生產(chǎn)線上的各式機(jī)器人，“裝箱、碼垛機(jī)器人，均采用自動(dòng)化設(shè)備;抓袋機(jī)器人與工業(yè)攝像機(jī)相配合，效率大幅提升，節(jié)約了大量勞動(dòng)成本。”

第三站：生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求

智能化生產(chǎn)車間令大家感嘆一包榨菜竟飽含如此之高的科技含量，而可視化的監(jiān)測(cè)、嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，則讓網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，原來(lái)生產(chǎn)可以做到如此安全、衛(wèi)生、干凈。

被工作人員稱為“七步洗手法”的消毒流程第一時(shí)間就打動(dòng)了網(wǎng)友，網(wǎng)友紛紛留言“這么衛(wèi)生，放心了。”智能化生產(chǎn)車間主任李乾超不無(wú)自豪地說(shuō)：“烏江榨菜的環(huán)境衛(wèi)生要求很嚴(yán)格，空氣質(zhì)量必須達(dá)良好。”看著大屏滾動(dòng)顯示的空氣質(zhì)量、濕度等信息，武大靖直贊，“生產(chǎn)環(huán)境真的好。”

在巴氏滅菌環(huán)節(jié)，張立實(shí)對(duì)該工藝表達(dá)了肯定，“一避免添加防腐劑，二避免高鹽保鮮，巴氏滅菌讓烏江榨菜具備更安全的品質(zhì)。”“我們的新型噴頭可在一定角度內(nèi)調(diào)整方向，保證噴淋均勻無(wú)死角。高溫殺菌以后，產(chǎn)品達(dá)到了無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)”，唐天國(guó)解釋道。

衡量一個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生程度，菌落數(shù)是最為直觀的顯示。直播中，李乾超菌落數(shù)檢測(cè)報(bào)告介紹：“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是小于100，而我們是小于50。”“甚至小于30，”武大靖在詳細(xì)看了報(bào)告數(shù)據(jù)后補(bǔ)充說(shuō)。烏江榨菜嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)正是為了打造清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得更放心。

第四站：抽樣檢測(cè)100包，“看、稱、拆、嘗”嚴(yán)格把關(guān)

毫無(wú)疑問(wèn)，抽檢是產(chǎn)品出廠前的最后一道安全閘。

在生產(chǎn)車間質(zhì)量主管黎林的指導(dǎo)下，探廠團(tuán)先后檢查了烏江輕鹽榨菜的外觀有沒(méi)有破損、漏氣，認(rèn)真核實(shí)了克重，還拆開(kāi)包裝檢查了榨菜芯的棱角形狀、有無(wú)粘連、有沒(méi)有老梗等，最后還親自進(jìn)行了品鑒。在檢測(cè)完所有抽樣后，武大靖表示，“隨機(jī)檢測(cè)了100包烏江輕鹽榨菜，都合格，也是給消費(fèi)者100個(gè)放心。”

眾口稱贊 烏江輕鹽榨菜夯實(shí)健康榨菜新標(biāo)桿地位

此次“透明工廠”的溯源行動(dòng)，得到了探廠團(tuán)的交口稱贊。“智能化生產(chǎn)線很厲害，這是一條認(rèn)真研發(fā)大眾喜愛(ài)口味的健康生產(chǎn)線，”武大靖贊許道。

張立實(shí)直言“烏江在保護(hù)‘舌尖上的安全’方面做了很多努力，通過(guò)智能化生產(chǎn)線等科技手段，在實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定精準(zhǔn)控鹽、提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，為消費(fèi)者提供了更健康的選擇。”

消費(fèi)者代表開(kāi)心表示，“這次探廠打破了我來(lái)之前的諸多偏見(jiàn)，烏江的生產(chǎn)環(huán)境真的挺好，非常智能。”

榨菜作為所有佐餐開(kāi)味產(chǎn)品中最受消費(fèi)者青睞的品類，擁有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)。但隨著健康理念與消費(fèi)的雙提升，消費(fèi)者對(duì)榨菜的生產(chǎn)條件、口味、工藝、健康等提出了更高要求。

此次烏江敢于接受人民網(wǎng)進(jìn)行探廠揭秘，勇于直面全社會(huì)的監(jiān)督，說(shuō)明烏江對(duì)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量有著充分的自信。這一舉動(dòng)，也恰恰回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)榨菜行業(yè)“生產(chǎn)環(huán)境、健康問(wèn)題”的關(guān)注與期待，為大眾了解烏江榨菜打開(kāi)了信任窗口。在經(jīng)過(guò)人民網(wǎng)、武大靖、行業(yè)專家和消費(fèi)者代表的嚴(yán)格檢驗(yàn)后，相信“吃烏江更放心”將成為消費(fèi)者心中的共識(shí)，烏江榨菜也將帶動(dòng)整個(gè)佐餐開(kāi)味菜行業(yè)向健康化、品質(zhì)化方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)行業(yè)向上進(jìn)階升級(jí)。