食品安全導(dǎo)刊南京訊（通訊員 王旭）近期，安徽合肥多家餐館因售賣涼拌“拍黃瓜”而被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)處以罰款的新聞登上了網(wǎng)絡(luò)熱搜，餐飲商家從事涼菜制作銷售需要什么資質(zhì)、具備哪些條件成為大眾關(guān)注的熱點(diǎn)。針對(duì)高溫天氣下涼菜和鹵菜銷量較高的季節(jié)特點(diǎn)，結(jié)合食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)的深入開(kāi)展，南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)的從事涼菜和鹵菜制作銷售的餐飲商家開(kāi)展專項(xiàng)檢查。

“商家制作銷售涼菜的首要前提是具備相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，”現(xiàn)場(chǎng)檢查的執(zhí)法人員表示，“食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中要包含冷食類食品制售。”檢查中，執(zhí)法人員對(duì)照線上線下在售菜肴，核對(duì)商家的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，嚴(yán)查可能存在的超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

此外，由于涼菜和鹵菜制作過(guò)程中安全風(fēng)險(xiǎn)較高，商家需要具備一定的加工經(jīng)營(yíng)條件。江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)食品安全負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)營(yíng)冷食類食品制售的餐飲單位應(yīng)設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所，加工用具應(yīng)專用，相關(guān)加工制作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。如果僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品)，或?qū)︻A(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的，在專用場(chǎng)所加工即可。

檢查現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還對(duì)商家的食材新鮮程度、食品原料存放條件、人員健康管理等方面進(jìn)行了進(jìn)行了詳細(xì)檢查，確保制作售賣的涼菜和鹵菜美味之外更安全。

接下來(lái)，江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)開(kāi)展季節(jié)性食品專項(xiàng)檢查，為炎炎夏日的清涼美味貼緊食品安全“標(biāo)簽”。