山東省鄄城縣陳王市場(chǎng)監(jiān)管所推進(jìn)清潔廚房行動(dòng)

 

　　馬相波 本刊記者 朱有剛 

 

　　近日，山東省鄄城縣陳王市場(chǎng)監(jiān)管所通過(guò)集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并行開(kāi)展，推進(jìn)餐飲服務(wù)單位清潔廚房行動(dòng)順利進(jìn)行。

　　他們分級(jí)組織集中培訓(xùn)。根據(jù)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位按照餐飲規(guī)模大小、管理水平進(jìn)行分級(jí)分類(lèi)落實(shí)。傳達(dá)清潔廚房行動(dòng)重要意義、步驟和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，詳細(xì)講解了“五凈”標(biāo)準(zhǔn)及色標(biāo)管理方式方法，鼓勵(lì)餐飲單位樹(shù)標(biāo)對(duì)標(biāo)，進(jìn)行4D、6S管理體系認(rèn)證，調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位參與的積極性，切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任。

　　逐戶(hù)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。深入開(kāi)展“在一線(xiàn)助規(guī)范”活動(dòng)，根據(jù)餐飲單位廚房現(xiàn)有實(shí)際情況，一戶(hù)一案協(xié)助商戶(hù)制定廚房升級(jí)改造方案。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位制定食品工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理制度及崗位操作流程，完善落實(shí)各項(xiàng)管理制度，提升餐飲服務(wù)從業(yè)人員管理水平，確保食品加工工藝流程科學(xué)規(guī)范，高質(zhì)高效完成情節(jié)廚房建設(shè)。

 

　　據(jù)了解，清潔廚房行動(dòng)是鄄城縣市場(chǎng)監(jiān)管局部署，餐飲服務(wù)單位通過(guò)合理規(guī)劃布局、完善基礎(chǔ)設(shè)施等手段，對(duì)后廚進(jìn)行改造升級(jí)，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)所環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品污染有效控制，帶動(dòng)餐飲食品安全水平整體提升，增強(qiáng)人民群眾滿(mǎn)意度、獲得感、安全感的一項(xiàng)重要活動(dòng)。目前在全縣已全面鋪開(kāi)，年底前有望實(shí)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位清潔廚房建設(shè)完成50%。