山東沂南：

 

　　“1+2+N”模式推動(dòng)校園食品安全無縫銜接

 

　　賀可山 本刊記者 陳德龍

 

　　“根據(jù)平臺統(tǒng)一安排，我負(fù)責(zé)運(yùn)送東部一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校的食材?，F(xiàn)在，各個(gè)學(xué)校需要的蔬菜、水果、糧油、米面、畜禽、蛋奶等都由平臺統(tǒng)一采購，進(jìn)行統(tǒng)一檢驗(yàn)檢測、分揀加工，不僅新鮮還有安全保障。”山東美禾食安農(nóng)業(yè)科技有限公司配送員尹紀(jì)斌介紹說。

 

　　近日，由山東省臨沂市農(nóng)發(fā)集團(tuán)和縣財(cái)金集團(tuán)共同出資建設(shè)的沂南縣食安追溯監(jiān)管平臺完成一期工程正式投入使用。根據(jù)沂南縣域食品安全工作情況，為確保校園食品安全，沂南縣構(gòu)建起打造1個(gè)平臺，實(shí)現(xiàn)“食安追溯監(jiān)管、明廚亮灶智慧監(jiān)管”2項(xiàng)功能，進(jìn)行多元賦能的校園食品安全“1+2+N”模式，真正打通校園食品安全“上可溯源，中可監(jiān)控，下可留痕”的食安“千里眼”，推動(dòng)縣域校園食品安全實(shí)現(xiàn)無縫銜接。

 

　　“我們一期投入資金2500萬元，建成了集采追溯監(jiān)管、凈菜加工、倉儲配送、食品安全培訓(xùn)、食堂管理運(yùn)營指導(dǎo)、檢驗(yàn)檢測、預(yù)制菜制作和營養(yǎng)膳食研發(fā)八大中心的食安追溯監(jiān)管平臺。”山東美禾食安農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理路丙超介紹道，這一平臺上端鏈接采購單位，下端鏈接蔬菜、水果、糧油、米面、畜禽、蛋奶等產(chǎn)品供應(yīng)商，真正實(shí)現(xiàn)了源頭采購，降低了采購成本，讓學(xué)生吃得更好、更安全。”

 

　　通過食安追溯平臺，將食材價(jià)格、食材溯源、檢測記錄、物流配送、證照信息等各環(huán)節(jié)向監(jiān)管部門開放，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營公開化、透明化，推動(dòng)學(xué)校食品安全治理思路智慧化、治理手段科技化、治理能力現(xiàn)代化，打造學(xué)校食品安全監(jiān)管工作新標(biāo)準(zhǔn)、新高地。

 

　　“現(xiàn)在，我們只需輕點(diǎn)鼠標(biāo)，隨時(shí)可以通過網(wǎng)絡(luò)攝像頭，實(shí)現(xiàn)對全縣240所學(xué)校食堂和分養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的遠(yuǎn)程巡查。食堂備餐區(qū)、留樣區(qū)、制作區(qū)等重點(diǎn)后廚操作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生一目了然。若發(fā)現(xiàn)存在不規(guī)范行為和隱患，可立即要求其整改，關(guān)鍵時(shí)段還可以通過回放進(jìn)行還原，提高了我們的監(jiān)管效率。”沂南縣市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科負(fù)責(zé)人聶成鈺指出，在關(guān)鍵時(shí)段，全縣學(xué)校食堂明廚亮灶智慧監(jiān)管平臺對安全預(yù)警、監(jiān)管操作流程、落實(shí)食安責(zé)任具有不可替代的作用。

 

　　圍繞打造“食安追溯”1個(gè)平臺，實(shí)現(xiàn)“食安追溯監(jiān)管、明廚亮灶智慧監(jiān)管”2項(xiàng)功能，集采、監(jiān)管、配送、結(jié)算、指導(dǎo)“N”元賦能共建，形成“1+2+N”校園食品安全監(jiān)管新模式。對源頭生產(chǎn)、分揀加工、冷鏈配送、明廚亮灶進(jìn)行全過程可視化監(jiān)管，監(jiān)管部門、學(xué)校等可通過終端對平臺相關(guān)數(shù)據(jù)、學(xué)校食堂食材加工、學(xué)生就餐過程實(shí)時(shí)查看；平臺由國有資本參與投資，進(jìn)一步靈活建設(shè)形式，配置監(jiān)督管理辦公室，教育、市場監(jiān)管等部門工作人員入駐，指導(dǎo)平臺工作運(yùn)營，對食材價(jià)格與質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管。

 

　　“監(jiān)管平臺將食堂餐飲全流程無縫銜接，實(shí)現(xiàn)了‘視頻監(jiān)控、全程監(jiān)督、精準(zhǔn)監(jiān)管’，當(dāng)問題出現(xiàn)時(shí)，通過平臺快速追溯食品的制作人、食材供貨商，實(shí)現(xiàn)了問題食品來源可溯、質(zhì)量可控、責(zé)任可查、快速鎖定，對于保障師生飲食安全，落實(shí)食品安全責(zé)任具有重要意義。”沂南縣市場監(jiān)管局三級主辦王皓說。