食品安全導刊南京訊(通訊員 王舟行)為深入推進食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動,進一步加強餐飲具清洗消毒監(jiān)督管理，切實保障人民群眾餐飲消費安全，南通市海門區(qū)市場監(jiān)管局余東分局從9月起至今，在轄區(qū)內對中小微餐飲、校園、農村家宴等領域開展餐飲具清洗消毒專項整治行動。

深化落實中小微餐飲食品安全主體責任

為規(guī)范中小微餐飲主體的餐飲具清洗消毒規(guī)范操作，余東分局結合日常監(jiān)管對轄區(qū)內中小微餐飲主體的餐飲具的使用、清潔、消毒等情況開啟邊檢查邊指導的監(jiān)管模式。

監(jiān)管人員重點檢查消毒設施、設備是否齊全，消毒柜能否正常運行，查看餐飲具數量是否能夠滿足經營需求等。檢查人員建議餐飲從業(yè)者以高溫蒸煮方式進行充分消毒。如果采取化學方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進行充分沖洗，避免洗滌劑殘留超標，清洗消毒后的餐飲具應按規(guī)定及時存放，避免交叉污染。

加強對校園食品安全的執(zhí)法監(jiān)督力度

為加強食堂食品安全管理，9月，在秋季校園食品安全檢查的基礎上，余東分局以發(fā)現校園食品安全問題為導向，會同南通市海門區(qū)綜合檢驗檢測中心的工作人員對轄區(qū)內部分學校的餐飲具進行抽檢。

執(zhí)法人員和抽檢機構嚴格按照抽檢程序，認真做好樣品抽樣記錄、樣品封存等關鍵環(huán)節(jié)的工作，并將抽檢樣品及時進行專業(yè)質量檢測。余東分局對轄區(qū)內1家初中、1家小學、1家幼兒園的餐盤、碗、勺子、筷子、杯子、飯鏟等共計12個批次的餐飲具進行隨機抽檢。余東分局會持續(xù)加強校園食品安全監(jiān)管力度，嚴防餐具安全隱患，為廣大師生健康飲食保駕護航。

加快推進農村家宴服務品質提檔升級

“農村家宴一條龍”在鄉(xiāng)村廣受歡迎，雖然為廣大消費者提供了價廉方便的服務，但仍存在衛(wèi)生條件、食品安全等隱患。

為提升農村家宴的服務品質，預防群體性食品安全事故，保障農村家宴食品安全，余東分局聯合余東鎮(zhèn)人民政府組織對轄區(qū)內31家農村家宴“一條龍”主體進行食品安全知識培訓。培訓針對性地對農村家宴承辦過程中，烹飪加工備餐等環(huán)節(jié)餐飲具的使用消毒保潔衛(wèi)生等方面進行全過程的宣傳教育，提醒農村家宴承辦者規(guī)范操作，務必做到一清、二洗、三消毒、四保潔，不斷增強農村家宴群體食品安全意識。

通過專項整治，余東分局督促餐飲服務提供者嚴格規(guī)范執(zhí)行餐飲具清洗消毒,加大對餐飲具清洗消毒和使用環(huán)節(jié)違法行為打擊力度，切實提升餐飲服務提供者食品安全主體責任。下一步，余東分局將持續(xù)以問題為導向，強化餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗、消毒、保潔和使用的監(jiān)督管理，切實保障餐飲食品安全。