食品安全導(dǎo)刊南京訊(通訊員 游堃)守護(hù)百姓“菜籃子”、為日趨盛行的網(wǎng)絡(luò)訂餐筑牢“防火墻”、“餐飲云平臺(tái)”推廣、小作坊與建筑工地食堂規(guī)范整治......近三年，南京江北新區(qū)食品安全形勢(shì)保持穩(wěn)定向好態(tài)勢(shì)，在南京市對(duì)各區(qū)食品安全專項(xiàng)考核中連續(xù)三年獲得優(yōu)秀等次，且位居全市各板塊前列。江北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)督管理辦公室被評(píng)為全省食品安全工作先進(jìn)集體。

變身“名特優(yōu)”，小作坊美味更放心

“大到更衣間和儲(chǔ)物間、操作間怎么合理布局，小到無(wú)接觸式的感應(yīng)水龍頭安裝，都有專門指導(dǎo)。”泰山街道“卿潤(rùn)馥生町”糕點(diǎn)小作坊經(jīng)營(yíng)者蔡一凡說(shuō)。江北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管工作人員從選址就開始介入，每個(gè)月的例行檢查再“小修小補(bǔ)”，“現(xiàn)在感受最深的，就是規(guī)范經(jīng)營(yíng)讓我們自己更踏實(shí)。”

江北新區(qū)分布著數(shù)量眾多的食品小作坊，其中大多是自營(yíng)店鋪，有的來(lái)自于家族傳承，依靠傳統(tǒng)手藝延續(xù)至今，食品安全管理完全出于自發(fā)的樸素經(jīng)驗(yàn)，并沒有周詳?shù)囊?guī)范和科學(xué)的指導(dǎo)。 為此，江北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)提供建設(shè)意見建議，同時(shí)在日常經(jīng)營(yíng)中落實(shí)衛(wèi)生清潔、防蟲防鼠、污水排放等管理措施，嚴(yán)格執(zhí)行索票索證，建立臺(tái)賬，進(jìn)貨票據(jù)存檔，做到食品全程可追溯。

經(jīng)過(guò)前期摸排，江北新區(qū)食品小作坊登記率已達(dá)到100%，每家小作坊都被納入到監(jiān)管體系之內(nèi)。利用監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的技術(shù)手段，江北新區(qū)對(duì)食品小作坊進(jìn)行日常食品快檢，食品、材料及產(chǎn)品常態(tài)化抽檢，全面覆蓋轄區(qū)內(nèi)小作坊，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)高的小作坊增大抽檢頻次，加強(qiáng)監(jiān)管，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題立即整改，促使小作坊改進(jìn)完善。

在小作坊業(yè)主和江北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的共同努力下，一批省級(jí)“名特優(yōu)”、市級(jí)“金陵名食坊”小作坊品牌脫穎而出。余克順烤鴨店、昌源鹵菜店、蔡興平鹵菜加工店、蔣六平鹵菜店、傳圣豆制品、八珍米家、魯紅寶熟食店、卿潤(rùn)馥生町糕點(diǎn)等都名列其中。

工地食堂，“示范+標(biāo)準(zhǔn)”更暖心

江北新區(qū)各項(xiàng)建設(shè)工作如火如荼，數(shù)百個(gè)在建工地的食堂滿足著眾多工人們的味蕾，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)則是市場(chǎng)監(jiān)管部門放心不下的一樁事。起初，江北新區(qū)的這些工地食堂辦證率低、管理忙亂、監(jiān)管困難、衛(wèi)生條件差、食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患大等問題突出。

“在專項(xiàng)整治行動(dòng)開始的時(shí)候，我們確定了新區(qū)內(nèi)255處在建工地的234個(gè)食堂，聯(lián)合開展實(shí)地上門排查，最終確定了整治方案。”江北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門與建交部門、街道綜合執(zhí)法大隊(duì)等單位聯(lián)合行動(dòng)，將日常檢查與隨機(jī)抽檢常態(tài)化，做到長(zhǎng)期監(jiān)管。 “監(jiān)督整改是對(duì)我們的幫助，讓我們?cè)谛l(wèi)生和飲食安全方面有了保障，人員、食品和流程管理也得到了提高。”研創(chuàng)園芯片之城項(xiàng)目工地食堂負(fù)責(zé)人王栓雄指著亮堂整潔的餐廳說(shuō)，以前不知道什么是規(guī)范，現(xiàn)在都有章可循、心中有數(shù)了。 儲(chǔ)存食物生熟分離，食品制作臺(tái)面清潔整齊，碗筷陳列在消毒柜里，留樣冰箱里存放著48小時(shí)里每種飯菜的取樣，以備查驗(yàn)......研創(chuàng)園芯片之城項(xiàng)目工地食堂已獲評(píng)全區(qū)示范工地食堂。 經(jīng)過(guò)督促整改，最終新區(qū)234家工地食堂實(shí)現(xiàn)辦證率100%，設(shè)計(jì)布局和硬件設(shè)施均符合食安標(biāo)準(zhǔn)，食品安全意識(shí)全面普及，從根本上建立了工地食堂食品安全管理體系。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，“一鍵溯源”更舒心

走進(jìn)江北新區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，入口處智慧大屏數(shù)據(jù)不停“跳躍”，今日菜價(jià)、熱銷菜品排名、高峰時(shí)期人流量、食品安全檢測(cè)公示等信息一目了然。每個(gè)攤位上方的電子屏和電子秤上會(huì)顯示支付二維碼，通過(guò)掃一個(gè)碼，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)支付，同時(shí)，產(chǎn)品溯源信息、快檢結(jié)果、農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)時(shí)價(jià)格、商品供應(yīng)等也可以同步查詢。

創(chuàng)新工作舉措，提升行業(yè)水平。江北新區(qū)實(shí)現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)感化監(jiān)管“一鍵溯源”，搭建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)智慧管理平臺(tái)，建成“一網(wǎng)聚合、一碼支付、一鍵查詢”智慧應(yīng)用場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源可溯、流向可追。 出臺(tái)《農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全管理提升指南》，搭建“南京餐飲監(jiān)管云平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)智能考核、企業(yè)自查、重點(diǎn)監(jiān)管多功能合一，被全市推廣使用，目前已覆蓋新區(qū)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、企事業(yè)單位食堂、特大型餐飲等重點(diǎn)業(yè)態(tài)。

食品快檢，消費(fèi)者更安心

江北新區(qū)從2017年只有6家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室，現(xiàn)已發(fā)展至擁有泰山和大廠兩家區(qū)域快檢中心、27家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室和一臺(tái)快檢車，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢率覆蓋100%，并將平價(jià)生鮮店、商場(chǎng)生鮮超市、餐飲聚集區(qū)、餐飲食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品小作坊等納入覆蓋范圍。 完善農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的快檢室功能，江北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，對(duì)每家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢站的檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，制定了一套標(biāo)準(zhǔn)的操作指南。比如，提取試劑的過(guò)程中，必須按照規(guī)定時(shí)間操作，防止操作因素干擾到檢測(cè)結(jié)果等。同時(shí)，加大對(duì)快檢運(yùn)維單位的考核管理，安排一名專職和一名兼職人員，落實(shí)好真抽、真檢、披露真情的相關(guān)要求，保障市民菜籃子安全。

在做好自身工作的同時(shí)，江北新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門凝聚社會(huì)各界力量，充分調(diào)動(dòng)快檢人員、大學(xué)生、行業(yè)代表加入食安志愿者隊(duì)伍，參與社會(huì)監(jiān)督和宣傳科普，建設(shè)餐飲服務(wù)食品安全工作站、小作坊工作站，提供辦證咨詢、業(yè)務(wù)指導(dǎo)、產(chǎn)品檢測(cè)等一站式服務(wù)，通過(guò)“食品安全宣傳周”“快檢室免費(fèi)開放日”“你點(diǎn)我檢”等系列活動(dòng)，發(fā)動(dòng)群眾廣泛參與，學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提升群眾食品安全滿意度。