推進(jìn)“六精六提”管理 建設(shè)“6S”標(biāo)準(zhǔn)化餐廳

——信達(dá)公司開啟多業(yè)務(wù)共融共促的新模式

　　

　　王磊 本刊記者 陳德龍

　　

　　信達(dá)公司認(rèn)真貫徹能源集團(tuán)《關(guān)于推進(jìn)市場(chǎng)化精益化“六精六 提”融合管理深化的意見》有關(guān)要求，著力在生活后勤服務(wù)板塊中構(gòu)建市場(chǎng)化精益化“六精六提”融合管理運(yùn)營(yíng)管理體系。詳細(xì)制定公司全面深化階段年度實(shí)施方案，按照成本控制、降本提效、市場(chǎng)開拓、標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿、六定管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、人才培育、激勵(lì)機(jī)制等管理原則，全面在公司餐飲、商超、物業(yè)、酒店、傳媒等產(chǎn)業(yè)中落實(shí)、落細(xì)、落地，讓“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、予達(dá)至善”的經(jīng)營(yíng)理念實(shí)施的更加有序、有力、有效。

　　

　　2月下旬以來(lái)，由公司副總經(jīng)理帶隊(duì)，精心抽調(diào)餐飲廚師、酒店物業(yè)、工程維修、傳媒策劃等業(yè)務(wù)骨干，以菏澤分公司為試點(diǎn)，開展多業(yè)務(wù)共融共促的標(biāo)準(zhǔn)餐廳建設(shè)。各級(jí)管理人員轉(zhuǎn)換為企業(yè)內(nèi)訓(xùn)師身份，以《山東能源團(tuán)餐指南》為基礎(chǔ)，傳授各自專業(yè)領(lǐng)域的技能知識(shí)和優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。這也是針對(duì)“后疫情時(shí)代”大眾飲食、衛(wèi)生等生活需求更迭，向品類多元和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一次立體化、系統(tǒng)化的技能培訓(xùn)。對(duì)各崗位通過訪談交流，傾聽服務(wù)一線工作情況，疏導(dǎo)近三年餐廳員工的“高壓后”的思想工作，讓每位員工清晰了解到精益化管理的重要性。從崗前安全確認(rèn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，到切配中不同的中刀法、刀工等操作標(biāo)準(zhǔn)，再到每個(gè)設(shè)備如何保養(yǎng)維護(hù)，切實(shí)滲透到工作服務(wù)中。從而進(jìn)一步檢驗(yàn)了這次抽調(diào)骨干人員的業(yè)務(wù)管理能力，錘煉了信達(dá)酒店的綜合托管能力及管理體系完善。

　　

　　為更好掌握更加符合礦處職工的菜品口味，在餐廳后廚舉辦創(chuàng)新菜大比武，特邀請(qǐng)礦處領(lǐng)導(dǎo)及職工代表品嘗點(diǎn)評(píng)。收集到的評(píng)價(jià)信息將為新品菜的標(biāo)準(zhǔn)化提供依據(jù)。

　　

　　目前，駐扎菏澤分公司的領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)前期培訓(xùn)組織考核，按照崗位工種，以理論與實(shí)操相結(jié)合的方式，進(jìn)行崗位職業(yè)星級(jí)認(rèn)定，提升餐廳員工工作熱情、幸福感和歸屬感。同時(shí)建立餐廳綜合服務(wù)評(píng)估考評(píng)機(jī)制、滿意度回訪回饋、菜品服務(wù)紅黑榜、GPS設(shè)備巡查等信息化保障措施，著力與礦處單位職工宣傳“回家吃飯”餐廳共建服務(wù)理念。