山東肥城王莊鎮(zhèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)演馬牛肉香

　　

　　孟華 段崢 本刊記者 朱有剛 

　　

　　在山東省泰安肥城市流傳著這樣的民謠：肥城有個(gè)演馬莊，回民牛肉味道香。各種配料都齊全，還有一鍋多年湯。操作過程衛(wèi)生好，營養(yǎng)豐富益健康。真空包裝新技術(shù)，安全衛(wèi)生耐儲(chǔ)藏。常年銷售省內(nèi)外，商家搶購排隊(duì)長。

　　

　　馬牛肉是王莊鎮(zhèn)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味獨(dú)特的地方肉食產(chǎn)品，以其獨(dú)特的色、香、味而享譽(yù)全國。其色紅潤鮮亮、其質(zhì)細(xì)軟綿嫩、其味清香醇厚、其效扶胃健脾，是中華肉食品長廊中珍品佳肴，其制作技藝于2016年入選第五批泰安市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　

　　相傳演馬牛肉起源于清朝嘉慶年間，已有280多年的歷史。其特點(diǎn)是采用陳氏祖?zhèn)魉幜吓浞剑倪x用1—2歲上好魯西黃牛之精肉作原料，巧用歷時(shí)近三百余年的老湯及傳統(tǒng)制作工藝，外加近30種中草藥，煮燜約7個(gè)小時(shí)，獨(dú)特的烹飪方式、豐富的佐料造就了其獨(dú)具一格的色味。

　　

　　近三百年的歷史積淀使其制作技藝日臻完善，我們既能把它當(dāng)作實(shí)惠可口的宴席美食，又能從中窺見諸多敬業(yè)精神和誠信傳統(tǒng)的文化元素，這讓它具有了極高的食用價(jià)值、文化價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。歲月更迭，演馬牛肉制作技藝傳承到現(xiàn)在，品牌、加工規(guī)模都得到很大的提升和發(fā)展，已成為蜚聲中外的歷史名產(chǎn)。

　　

　　4月6日，演馬金光清真牛肉作為優(yōu)選產(chǎn)品參加在京舉行的泰安“泰好吃”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)暨泰山優(yōu)品推介會(huì)，榮獲首批授權(quán)使用“泰好吃”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌企業(yè)。

　　

　　近年來，王莊鎮(zhèn)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，狠抓品牌建設(shè)，扶持培育了一批管理規(guī)范、運(yùn)營良好、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)能力強(qiáng)的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，使之成為引領(lǐng)適度規(guī)模經(jīng)營、發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的有生力量。同時(shí)注冊(cè)“孔莊粉皮”、“演馬牛肉”等農(nóng)產(chǎn)品品牌，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，極大地提高了我鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的知名度，為特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大動(dòng)力。

　　

　　據(jù)了解，下一步，王莊鎮(zhèn)將聚焦提升服務(wù)質(zhì)量和效能，強(qiáng)化服務(wù)保障，通過搭建各類平臺(tái)，挖掘培養(yǎng)本地成長型品牌，培植壯大優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。