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　　一桌燒烤，幾個(gè)好友一湊，再看場(chǎng)球賽，這是許多人愜意的夏夜生活。不過(guò)，漫天的油煙，遍地的垃圾，還有此起彼伏的徹夜吵鬧聲，都影響到周邊居民生活。如何厘清正常經(jīng)營(yíng)與擾民的邊界?對(duì)燒烤攤點(diǎn)阻礙交通、污染擾民等問(wèn)題，政府部門(mén)該如何執(zhí)法監(jiān)管?帶著這些問(wèn)題，本報(bào)記者前往山東濟(jì)南、安徽合肥、云南昆明等地的夜市燒烤集中區(qū)采訪。

　　濟(jì)南設(shè)法引導(dǎo)但顧客更愿在路邊吃燒烤

　　地面油乎乎，桌位下面全是垃圾

　　初夏的夜晚，約上三五個(gè)朋友，找個(gè)燒烤攤，吃著烤串，喝著扎啤，拉拉呱(山東方言，意為“聊聊天”)……這是忙碌了一天的濟(jì)南市民下班后最?lèi)芤獾臅r(shí)光。“濟(jì)南人就愛(ài)這一口。”正在吃燒烤的“老濟(jì)南”徐凱說(shuō)。

　　山東大學(xué)洪家樓校區(qū)西側(cè)有個(gè)燒烤聚集區(qū)，攤點(diǎn)基本上都有自己的“門(mén)頭房”，但是室內(nèi)空間比較小，大部分顧客都圍坐在放置于路邊的燒烤桌前。服務(wù)人員說(shuō)：“周邊就是市民生活休息的小區(qū)，從事燒烤加工時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些帶著味道的煙塵，會(huì)影響市民正常生活休息。”

　　王立俊經(jīng)營(yíng)著一家牛羊肉火鍋店，由于夏天不適合吃火鍋，就改賣(mài)燒烤，設(shè)備也在室內(nèi)。據(jù)王立俊介紹，上這一套設(shè)備得1萬(wàn)多元，主要包含燒烤爐、水煙分離設(shè)備等。“燒烤時(shí)，肉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，摻雜著木炭的煙塵，形成水煙混合物，味道很大。在外面做燒烤確實(shí)會(huì)影響周邊空氣質(zhì)量。”王立俊說(shuō)，燒烤爐搬到室內(nèi)，加裝設(shè)備來(lái)處理這些水煙混合物就可以避免上述問(wèn)題。

　　據(jù)介紹，除了將燒烤爐搬到室內(nèi)并加裝設(shè)備外，木炭的合理選用也是減少煙塵的有效方法。王立俊說(shuō)，燒烤所用的木炭分兩種，機(jī)制的木炭煙塵比普通的木炭煙塵少，但價(jià)格是其3倍左右，這也使得很多燒烤攤點(diǎn)選用普通木炭。

　　這里的燒烤攤點(diǎn)一般都會(huì)營(yíng)業(yè)到午夜2點(diǎn)多。在這期間，路邊的地上都扔滿(mǎn)了餐巾紙、花生皮、毛豆皮等。等顧客走得差不多了，各個(gè)店里的服務(wù)員開(kāi)始打掃衛(wèi)生，將一晚上的殘羹冷炙以及產(chǎn)生的垃圾清掃干凈。據(jù)二子燒烤店的一位服務(wù)員講，“這個(gè)是必須要做的，否則就不是罰款這么簡(jiǎn)單了，現(xiàn)在濟(jì)南正在創(chuàng)建衛(wèi)生城市，我們做買(mǎi)賣(mài)產(chǎn)生的垃圾自己清掃也是應(yīng)該的。”

　　在鬧市區(qū)或生活聚居區(qū)的燒烤攤點(diǎn)基本上都會(huì)進(jìn)屋燒烤，但是在二環(huán)以外的地方，特別是在濟(jì)南郊區(qū)地帶的燒烤攤點(diǎn)，由于城市管理部門(mén)管理薄弱，很多燒烤攤的燒烤爐設(shè)在外面，并用普通木炭，煙塵非常大，對(duì)周邊的市民影響較大。有市民向記者訴苦：“早上起來(lái)開(kāi)車(chē)，車(chē)上都有一層木炭灰，真應(yīng)該好好整治一下。”

　　現(xiàn)在燒烤有電烤和炭烤兩種。用電烤出來(lái)的烤串在濟(jì)南不太受歡迎，很少燒烤攤點(diǎn)用電烤制烤串。“沒(méi)有木炭烤出來(lái)的香。”一位經(jīng)常吃燒烤的市民向記者說(shuō)道。

　　大量的燒烤攤點(diǎn)滿(mǎn)足了眾多市民“口福”，可是居住在這里的市民覺(jué)得這些燒烤攤點(diǎn)對(duì)周邊的環(huán)境衛(wèi)生影響很大。王騰就是周邊小區(qū)的一員，從山東大學(xué)畢業(yè)后就一直租住在這附近。“營(yíng)業(yè)期間，在路邊設(shè)置的燒烤桌位下面全是垃圾。感覺(jué)這些燒烤店臟亂差，地面全油乎乎的，衛(wèi)生部門(mén)真應(yīng)該經(jīng)常下來(lái)檢查檢查。”王騰說(shuō)，“有時(shí)候晚上回來(lái)還能碰見(jiàn)耍酒瘋的。”

　　合肥全面取締炭火燒烤而噪音擾民依然

　　食客深夜鬧更歡，居民不勝其煩

　　安徽省合肥市大通路上，夜市熙熙攘攘，一家家燒烤店和一輛輛燒烤車(chē)熱火朝天，攤位前擠著正在品嘗或是排隊(duì)等候美食的食客，攤前的小桌難覓空位，叫賣(mài)聲此起彼伏，其中各類(lèi)燒烤攤占到了三四成。

　　誘人的美食、撲鼻的香味，同時(shí)也伴隨著熏人的油煙和隨地亂扔的竹簽和紙巾。“每天晚上七八點(diǎn)開(kāi)始，燒烤產(chǎn)生的孜然和胡椒味彌漫在整條街上，想不聞都不行，住在燒烤攤邊的居民深受其苦。”小區(qū)居民張阿姨說(shuō)。

　　目前合肥已經(jīng)全面取締炭火燒烤攤點(diǎn)，扎堆的燒烤攤中已經(jīng)很難找著采用炭火進(jìn)行燒烤的攤點(diǎn)。“比起以往燒烤煙霧繚繞的情況，現(xiàn)在狀況好多了，很多家都用上了無(wú)煙燒烤車(chē)，吃著比以前健康。”體育教練小余說(shuō)，他覺(jué)得問(wèn)題比較大的是街頭燒烤都是露天進(jìn)行的，汽車(chē)開(kāi)過(guò)和風(fēng)刮揚(yáng)起的灰塵，會(huì)讓食物變得不衛(wèi)生。

　　“如今執(zhí)法人員對(duì)炭火燒烤查得比較嚴(yán)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)就取締一個(gè)，所以大家都用無(wú)炭燒烤的電爐等設(shè)備了。這些設(shè)備用著也挺好，用電不用炭，不僅可以自由調(diào)節(jié)火力大小，操作人員也不用忍受煙熏火燎的環(huán)境，而且速度也更快。”一家燒烤鋪的老板鄧大姐說(shuō)。

　　考慮到燒烤給城市空氣帶來(lái)的環(huán)境污染，合肥市今年1月發(fā)布實(shí)施了《合肥市城管局重污染天氣應(yīng)急預(yù)案》，“一旦合肥重污染天氣達(dá)到Ⅱ級(jí)和Ⅰ級(jí)預(yù)警，城區(qū)露天燒烤排檔將全部停業(yè)，直到預(yù)警解除。在污染最嚴(yán)重的Ⅰ級(jí)預(yù)警情況下，對(duì)發(fā)現(xiàn)的有煙燒烤行為，一律暫扣燒烤工具。對(duì)規(guī)范設(shè)置的燒烤攤點(diǎn)出現(xiàn)有煙燒烤的，直接取消其經(jīng)營(yíng)資格。” 蜀山區(qū)城管局的一名工作人員說(shuō)，合肥大多數(shù)地方的夜市都進(jìn)行了統(tǒng)一的攤點(diǎn)管理，隨著合肥市對(duì)于炭火燒烤攤點(diǎn)的取締，無(wú)煙燒烤如今已經(jīng)成為了夜市燒烤攤中的主流，炭火燒烤的整治也將納入長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

　　較之油煙問(wèn)題，噪聲擾民同樣是一個(gè)讓燒烤攤附近居民頭疼的問(wèn)題。“晚上十一二點(diǎn)是吃燒烤的高峰期，攤位經(jīng)常圍得水泄不通，喧囂四起，很多對(duì)桌而坐的兩個(gè)人說(shuō)話(huà)，都要扯著嗓子喊;朋友聚會(huì)人多更是深夜不散，加上點(diǎn)酒勁，吵鬧更兇。”張阿姨對(duì)此耿耿于懷，有些攤位還有點(diǎn)單唱歌服務(wù)，嘈雜的音樂(lè)和嘶吼的歌聲就讓現(xiàn)場(chǎng)更鬧了。很多客人還將車(chē)停在路邊，很多不寬的道路車(chē)滿(mǎn)為患，途經(jīng)的車(chē)輛想要通行還會(huì)經(jīng)常鳴笛，讓很多居民不勝其煩。

　　“世界杯開(kāi)始了，燒烤成為球迷們熬夜和狂歡不可缺少的一部分。”安徽大學(xué)大二學(xué)生黃博說(shuō)，年輕人都喜歡吃燒烤，上路邊就能買(mǎi)到燒烤很方便。吃燒烤，衛(wèi)生和環(huán)保是最重要的，但是很多人吃完就把垃圾到處扔，有的攤主收攤了會(huì)清理，很多就交給第二天的清潔工人了，著實(shí)給環(huán)境造成了很大的影響。

　　昆明不少繁華路段燒烤攤成片食客扎堆

　　“引攤?cè)胧?rdquo;后，城管不再來(lái)趕人

　　云南省昆明市西山區(qū)西華小區(qū)大門(mén)口有家燒烤攤，攤子不大，但客源不少。每天晚上8點(diǎn)左右攤主一家推著燒烤車(chē)出攤，12點(diǎn)左右收攤， “工作時(shí)間”相對(duì)固定。

　　攤主小李今年30多歲，長(zhǎng)期煙熏火燎讓他看起來(lái)要老成不少，還有他的妻子和四歲的兒子常陪他出攤。“附近的居民經(jīng)常會(huì)來(lái)光顧，有些熟客平均一周來(lái)三四次。”

　　小李說(shuō)他和片區(qū)的城管關(guān)系不錯(cuò)。“我們白天不出攤，晚上城管打過(guò)招呼后我們也不干。”小李說(shuō)，他選擇的擺攤地點(diǎn)離住戶(hù)挺遠(yuǎn)，又不占道經(jīng)營(yíng)，每天收攤后會(huì)將食客丟棄的垃圾收拾干凈帶走。

　　小李指了指旁邊一個(gè)綠色的大桶，說(shuō)：“這是用來(lái)裝垃圾的，衛(wèi)生打掃好了城管就不管，來(lái)吃燒烤的人也認(rèn)可。”小李認(rèn)為，管好自己的攤，才能在一個(gè)地方扎下來(lái)。

　　小李家的烤串都是自己去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)原材料，然后清洗、腌制、串串、冷藏，“當(dāng)天的串基本當(dāng)天賣(mài)完，剩下的要么自己烤了吃，要么到冰箱冷藏，絕對(duì)不會(huì)拖到第三天。”

　　小李說(shuō)，食品安全開(kāi)不得玩笑。“在這都一年多了，從來(lái)沒(méi)有出過(guò)問(wèn)題，口碑好了生意才長(zhǎng)久做得下去!”一個(gè)燒烤攤要長(zhǎng)久，一靠培養(yǎng)老主顧，二要和城市管理者和周邊居民建立良好的關(guān)系。“都不容易，互相體諒一下罷了。”小李說(shuō)，他們也曾想找個(gè)鋪面穩(wěn)定下來(lái)，可高昂的房租讓他們望而卻步。

　　在更為繁華的昆明市五華區(qū)，原來(lái)不少繁華路段常常出現(xiàn)十幾家燒烤攤連成一片，食客擠成一堆，車(chē)流堵成一排的“壯景”。尤其是繁華的龜背立交橋附近，原來(lái)幾乎天天上演城管和小販的“貓鼠游戲”，甚至出現(xiàn)肢體沖突。近期，五華區(qū)在征求攤販等各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上實(shí)行“引攤?cè)胧?rdquo;，通過(guò)建立集中的燒烤夜市探索解決這一難題。

　　位于天驕北麓的燒烤夜市是引攤?cè)胧泻笾饾u形成的，來(lái)自曲靖沾益農(nóng)村的小崔是夜市幾十家燒烤攤主之一。“原來(lái)在路邊的時(shí)候人更多，但時(shí)常堵路經(jīng)常被城管趕來(lái)趕去，搬到這邊來(lái)雖然攤位費(fèi)貴，但起碼有了個(gè)鋪面，城管也不趕人了!”

　　攤位十幾平方米，攤位費(fèi)一個(gè)月要1800多元。“和打工賺錢(qián)差不多，但大小也是個(gè)老板。每天按時(shí)開(kāi)市，打掃好衛(wèi)生到點(diǎn)收攤，相對(duì)自由些。”小崔說(shuō)。

　　事實(shí)上，燒烤攤不僅解決了這些攤販的生計(jì)，也已成為昆明城市文化的一部分——路邊燒烤已成為不少年輕人和新昆明人交際的重要途徑。

　　“城市不該有‘潔癖’，只要不堵路、不擾民，沒(méi)有食品安全問(wèn)題，路邊燒烤就隨他去吧。”一位食客說(shuō)。