隨著6月食品安全周的啟動，人們又把目光聚焦在食品安全這一領(lǐng)域。在這個資訊便捷的時代，我們在享受大量資訊為生活帶來便利的同時，卻也不得不面對另一事實：謠言滿天飛。

　　高溫汽車中的塑料瓶裝飲料會致癌?

　　一則廣為流傳的高溫天汽車中的塑料瓶裝飲料會致癌的消息，讓不少人心驚膽顫。而事實是想要塑料瓶中PET發(fā)生水解反應(yīng)，溫度至少要達到120攝氏度，遠遠高于夏天車里所能達到的溫度。對于正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合標準的PRT瓶制品來說，即使是在夏天高溫的汽車中使用也是安全的。

　　反季節(jié)果蔬對人體有害?

　　以反季蔬果為例，傳言認為這樣的蔬果都是經(jīng)過激素催熟的，對人體不安全。事實是植物激素和人體激素?zé)o關(guān)，對人體起不了作用;植物激素?zé)o毒或毒性極低，并且難以過量使用;另外還會發(fā)生自然降解，殘留量遠低于國家標準。反季果蔬并不存在安全問題，化肥農(nóng)藥的不合理使用，才是造成很多食品安全問題的真正原因。在冬季食物匱乏的時候，反季果蔬很好地增加膳食的多樣性，對營養(yǎng)均衡有好處。

　　反式脂肪酸是人類食物歷史上最大的災(zāi)難?

　　媒體曾經(jīng)報道植物奶油在中國普遍使用，或釀人類食物史上最大災(zāi)難。我們需要追求反式脂肪酸“零攝入”嗎?事實上，反式脂肪酸對癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響，是否會影響胎兒和兒童的生長發(fā)育，學(xué)術(shù)界還存在爭議，目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。對反式脂肪酸追求“零攝入”既不現(xiàn)實，也不必要。多吃水果蔬菜，構(gòu)建合理的飲食結(jié)構(gòu)才是關(guān)鍵。

　　食物不易腐壞=防腐劑多?

　　曾有傳聞漢堡包能夠保存14年不腐壞，這全是因為防腐劑嗎?食物腐壞的原因其實是微生物的生長，一般食物都包含一定的營養(yǎng)物質(zhì)、水分等，如果溫度、酸堿度等環(huán)境適宜，微生物就會在食物里活躍起來。如果環(huán)境足夠干燥，微生物不能生長，食物就不回變酸變臭，只會變干。防腐的實質(zhì)是抑制微生物生長，如減少食物中的水含量、改變環(huán)境，而防腐劑只是N中方法之一。

　　瓶裝水冷凍塑料瓶會釋放毒性?

　　微博上廣為流傳“千萬不要將裝著水的塑料瓶放在冰箱里冷凍，因為塑料瓶會在此種條件下釋放出二噁英。”事實是PET塑膠(料)瓶本身不含二噁英，其它塑料制品也不可能在低溫下釋出二噁英，只有在加熱(270℃以上)或焚燒時才釋放，或在接觸油類和有機溶劑時提高溶解度。

　　掉顏色的食物都是染色的嗎?

　　發(fā)現(xiàn)鮮紅的草莓、圣女果和花生豆洗出紅色的水，洗黑芝麻的水變黑，有人擔(dān)心是色素染色的結(jié)果。事實上，蔬果糧食的顏色日漸豐富，出現(xiàn)一些會掉色或變色的新奇顏色果蔬也很正常，不必驚慌。天然植物色素和一些合成著色劑也會作為食用色素用于加工食品中，改善食品色澤，只要按國家規(guī)范使用，就可以認為是安全的。