加強食堂管理 確保食品安全

2014-07-21 16:13:53 來源: 食品安全導刊

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加強食堂管理  確保食品安全

——河南新蔡一高食堂管理工作紀實

 

    新蔡一高是河南省示范性高中,有教職工448人,學生11000多人。2007年4月陳曦任校長后,在抓好教學的同時,抓好學校食堂建設(shè)和管理,學校食堂工作為學生學習創(chuàng)造了良好的生活條件,為學生健康成長提供了有力保障。
    新蔡一高在抓食堂建設(shè)和管理工作時,堅持公益性、服務(wù)性、安全性的原則,堅持高標準、嚴要求,為學校“服務(wù)育人”做出了貢獻。
 
    招商引資,改善條件,創(chuàng)建一級食堂
 
    2006年通過招商引資,投資800萬元興建一棟綜合樓,第一、二層為學生食堂,面積約4200平方米。2007年6月,經(jīng)學校教職工代表會議討論,學校食堂由信陽惠生有限公司投資經(jīng)營?;萆就顿Y180萬元,對學校新建食堂進行了裝修,安裝了鍋爐和高壓蒸汽鍋,購置了相關(guān)設(shè)備,實現(xiàn)了冷庫、面案區(qū)、菜案區(qū)、肉食的生熟案區(qū)相對獨立,操作間、加工間、配菜區(qū)分開。內(nèi)設(shè)米面庫、蔬菜庫、更衣室、清潔消毒池等,通風排煙裝置和“三防”設(shè)施齊全,購置了不銹鋼餐桌,不銹鋼餐盤、碗、蒸汽消毒柜,安裝了智能射頻自動售飯系統(tǒng)。2008年,惠生公司又投資200萬元對新校區(qū)食堂進行了更新,使學校食堂硬件設(shè)施達到一流水平。
    為了提高學校食堂的管理水平和服務(wù)水平,陳曦校長狠抓食堂的規(guī)范化、科學化、正規(guī)化管理,按照河南省教育廳駐馬店市教育局相關(guān)文件和精神,對照《河南省中小學食堂等級量化評分細則》,從管理上下功夫。2011年,學校食堂被河南省教育廳命名為“河南省中小學食堂一級食堂”。
 
    落實衛(wèi)生責任制,抓好食品安全管理
 
    學校食堂食品衛(wèi)生安全工作責任重于泰山。為了加強對飲食衛(wèi)生安全管理工作的領(lǐng)導,切實把學校飲食、食品安全管理工作抓細、抓實、抓好。學校將食堂管理和食品衛(wèi)生安全工作納入校級領(lǐng)導工作職責范疇,實行“一把手”總負責,分管領(lǐng)導具體負責,明確專人具體抓的工作責任制,確保工作落實到位,責任到人,消除管理盲區(qū)。學校成立了以陳曦校長為組長的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組,建立了校級領(lǐng)導帶班、學校處室領(lǐng)導、骨干、班主任參與的每天值班制度。校領(lǐng)導經(jīng)常深入食堂體察民意,了解實情,組織檢查,督辦食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況,監(jiān)管學校食品衛(wèi)生,并及時提出整改意見。校長陳曦在全校師生中公開了手機號碼,聘任學生民意代表及時獲取學生信息,同時積極采納學生、家長意見,不斷改進工作,提高服務(wù)質(zhì)量。校領(lǐng)導把食堂和食品衛(wèi)生安全、學生健康與教育質(zhì)量同等對待,每天在食堂值班的領(lǐng)導和班主任負責檢查飯菜質(zhì)量、維護就餐秩序、處理突發(fā)事件、考核服務(wù)態(tài)度。學校與惠生公司簽訂食堂經(jīng)營合同,明確惠生公司是學校食堂食品衛(wèi)生安全第一責任人,學校對餐廳的商品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明確要求,形成惠生公司獨立經(jīng)營、完全負責,學校督導檢查、賞罰分明的管理局面。同時,積極邀請縣食品衛(wèi)生防疫部門進行監(jiān)督,到學校開展食品安全工作檢查指導,認真聽取他們的建議,積極改進各項工作,確保學校食堂的飲食衛(wèi)生安全。
 
    健全規(guī)章制度,規(guī)范從業(yè)人員行為
 
    為了貫徹落實《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南 (2007版)》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度,進一步加強食堂管理,規(guī)范從業(yè)人員行為,學校制訂了各項管理制度。如食堂餐廳管理細則,食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度,食堂中毒預(yù)防措施,食堂工作人員健康檢查制度,食堂衛(wèi)生管理制度,飲食衛(wèi)生制度,食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制,食品中毒事故責任追究制,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求,食堂原料索證制度,食堂烹調(diào)加工制度,食堂面食制作管理制度,食(用)具洗滌、消毒、保管制度等等。同時,學校要求惠生公司加強對食堂從業(yè)人員的上崗培訓,每月對食堂從業(yè)人員進行一次食品衛(wèi)生知識、法律法規(guī)和各項規(guī)章制度的學習,規(guī)范從業(yè)人員行為。通過學習,從業(yè)人員掌握了飲食衛(wèi)生知識,安全衛(wèi)生意識和從業(yè)能力不斷提高,食品質(zhì)量和服務(wù)水平也不斷提高,確保了師生的飲食安全和身體健康。另外,學校定期對師生進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓,使廣大師生掌握必要的食品衛(wèi)生知識和健康知識。
 
    把好質(zhì)量關(guān),確保食品安全
 
    把好進貨渠道關(guān)。惠生公司指定專人實行定點采購商品主、副原料,凡“三無”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)、過期產(chǎn)品及蔬菜,堅決不能進入食堂。且堅持采購食品索證制度,建立原料庫進貨、驗貨、出貨記錄。
    把好食品加工過程關(guān)。食物從出庫開始,堅持一擇、二洗、三切的操作程序,肉類、蔬菜等分池清洗、分案切配,容器也分開使用。加工制作的食品必須燒熟煮透,不得加工出售腐爛變質(zhì)及“三無”產(chǎn)品,堅決不使用豆角、扁豆、發(fā)芽土豆等感官異常的原輔料,嚴禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜,不向?qū)W生供應(yīng)隔餐的飯菜和可能影響健康的食品。操作間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品,不能存放個人生活用品。從業(yè)人員持健康證上崗,個人衛(wèi)生做得“四勤”、“四不”,嚴格按照規(guī)范要求操作,精心制作食品。
    把好食品留樣制度關(guān)。凡食堂內(nèi)加工的食物,堅持一日三餐進行食品留樣,并將留樣食品存放在冰柜中,保留48小時待查,嚴防食物中毒和食源性疾病。
    把好餐具清潔消毒關(guān)。食堂指定專人負責餐具的清潔消毒,每次開飯后,專人對餐廳衛(wèi)生進行打掃,認真清洗餐桌。對學生的碗、筷、盤等餐具及時進行一洗、二清、三消毒、四保潔,對餐具消毒實行高壓蒸汽消毒,并做好記錄,不準食堂向師生提供沒消毒或不潔餐具,杜絕傳染病的發(fā)生和病毒交叉感染。
    把好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督關(guān)。學校食品衛(wèi)生、安全管理領(lǐng)導小組堅持每周檢查一次,對食堂外環(huán)境衛(wèi)生、食堂內(nèi)餐廳、操作間、粗加工間、售飯間、更衣間、主副原料庫衛(wèi)生以及原料采購保管、從業(yè)人員上崗情況進行全面、認真的檢查,并做好檢查記錄。發(fā)現(xiàn)問題及時整改,確保食品衛(wèi)生安全各項制度嚴格落實。
 
    加強食品安全宣傳,營造良好人文環(huán)境
 
    學校利用板報、櫥窗、校報、講座等形式對學生進行飲食、飲水衛(wèi)生安全和健康飲食習慣的宣傳教育,引導學生合理膳食,不偏食、不挑食,增強營養(yǎng)。同時,還教育學生珍惜糧食,節(jié)儉用餐,排隊買飯,不亂倒、不亂灑。在餐廳內(nèi)張貼“歷覽前賢國與家,成由勤儉敗由奢”、“對人不尊敬,首先就是對自己的不尊敬”、“你想成為幸福的人嗎?但愿你首先學會吃得起苦”、“頑強的毅力可以征服世界上任何一座高峰”、“自制自律成大器,三思己過修品性”、“節(jié)約糧食光榮,浪費糧食可恥”、“端碗勿嘆今日貧,吃飯當思未來富”等勵志名言和文明就餐習慣的標語。并安裝了電視機、大型電子屏,在學生就餐時定時播放電視,電子滾動屏播放食品衛(wèi)生安全知識和防病健身知識,播放名人名言等,創(chuàng)設(shè)良好的人文環(huán)境,培養(yǎng)學生良好的飲食習慣,為學生的健康成長提供良好的氛圍。

 
本刊記者 李  偉 )
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