為了適應當下快節(jié)奏的生活，快餐店已滲入到世界上的每個國家。隨著麥當勞“過期肉”事件被放大后，在擔心安全之余，我們也應反思一下，為何中國會出現(xiàn)這樣的食品安全問題，是否我們應借鑒境外快餐店的管理方法?

　　日本： 食品“身世”可追溯

　　日本消費者對食品安全的要求近乎苛刻，食品只有通過“重重關卡”才能登上百姓的餐桌。日本積累幾十年經(jīng)驗形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系統(tǒng)。

　　“食品溯源制度”也是日本政府目前正在大力推廣的一項食品安全管理新制度，目的是利用當今發(fā)達的信息技術，對每一件產品建立生產、加工、流通所有環(huán)節(jié)的“履歷”，將其產地、農藥使用情況等通過電子信息進行記錄。一旦出現(xiàn)問題，通過記錄就能夠迅速找到原因，從而避免魚目混珠、無從查找的現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　德國 ：按條碼“監(jiān)控”雞蛋

　　德國人向來以謹慎嚴謹著稱，安全意識非常強，對于食品安全更是到了一絲不茍的地步。拿小小的雞蛋來說，為確保安全，每個雞蛋上都有編號。一個雞蛋拿在手上，看殼上的不同標碼就知道它來自哪國、哪地和哪個飼養(yǎng)場。

　　有了這些標號，這些雞蛋就像有了出生地址。雞蛋營養(yǎng)價值或質量的高低一一標出，消費者可以根據(jù)自己的情況選擇。另外，有了這些編碼，雞蛋質量只要有半點問題，有關部門就會順藤摸瓜，一直追查到飼養(yǎng)場或雞籠。這樣的管理方法不僅能夠保證雞蛋的質量，還能使養(yǎng)雞行業(yè)標準化。

　　美國 ：檢查官“蹲點”食品廠

　　在美國，肉制品檢驗過程中，如果發(fā)現(xiàn)原料有問題，就會追查到屠宰場。不過，屠宰場也有政府派駐的檢查官“駐扎”把關。通常，送到食品加工廠的肉類要經(jīng)過檢查官檢驗，包裝盒子上都貼有檢查官簽發(fā)的合格證。從加工廠出去的食品也要經(jīng)過類似程序。

　　食品進入超市，加工廠和商店相互協(xié)作，以確保食品衛(wèi)生、不變質，并繼續(xù)接受食品管理部門的檢查。食品和藥品管理局還會有檢查官來抽查，“雙管齊下”。為了防止常駐檢查官與廠家相處太熟有私交，政府規(guī)定駐廠檢查官必須每6個月?lián)Q一次，不許接受禮品等，如發(fā)現(xiàn)有違規(guī)情況立即解職。

　　此外，美國的食品召回制度也深入人心。在美國，只要產品被發(fā)現(xiàn)有缺陷，就要召回。汽車、電子產品如此，食品也如此。需要召回的食品一般分為三級。第一級召回食品是可能嚴重危害消費者健康甚至導致死亡的食品;第二級是會造成暫時健康問題的危害較輕的食品;第三級則是不會危害健康的食品，比如貼錯標簽、瓶口未封緊等。

　　美國食品和藥品管理局與美國衛(wèi)生和公共服務部每周都會公布食品召回執(zhí)法報告，內容從被召回食品的品名、代碼、配料，到生產商名字、召回原因，以及銷售量、所在市場等。

　　總結：且不說境外國家對于快餐店的管理方法是否正確，但總歸有我們需要學習的地方。中國的高級管理層應秉承“取其精華，去其糟粕”的態(tài)度來對待境外的管理，減少食品安全事件的發(fā)生。