【食安中國網(wǎng)訊】有消費者在選購雪糕時發(fā)現(xiàn)，不同品牌雪糕的保質期各不相同，最大的竟相差4倍，從半年到兩年都有。聽說食品的保質期是由食品企業(yè)自己確定的，這是真的嗎?為什么企業(yè)能自定食品的保質期?

　　美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心答：實際上，不僅是雪糕，其他食品的保質期也都是由廠家自己確定的。不僅在中國，世界各國也都是如此。

　　通常說的“保質期”，是指在這個期限內(nèi)，食品的任何品質都沒有發(fā)生明顯的變化。這是廠家的承諾，在此期限內(nèi)，若出了問題，廠家要負責。而過了保質期，并不意味著食品就壞了，只是廠家不再擔保。食品的變質是一個連續(xù)漸變的過程。這個過程，很大程度上受到食品配方、生產(chǎn)工藝和保存條件的影響。達到多長的保質期、使用什么樣的配方、控制多少成本，取決于不同企業(yè)對自己產(chǎn)品的定位。如果對它們設定統(tǒng)一的保質期，反倒不合理。

　　許多人擔心“廠家會不會因此亂標保質期”。其實，如果廠家標的保質期不能保證其所有產(chǎn)品在此期限內(nèi)合格，廠家所面臨的風險或實際的損失，將比人們想象的要大。首先，只要在保質期內(nèi)，監(jiān)管機構就可以抽檢。另一方面，只要產(chǎn)品尚在“保質期”內(nèi)，經(jīng)銷商就會繼續(xù)銷售。當消費者買到風味、口感等方面已經(jīng)下降的產(chǎn)品，會認為“這種產(chǎn)品就是這樣不好吃”，從而讓他們放棄這種產(chǎn)品。

　　作為消費者，需要注意的是，“保質期內(nèi)不變質”是廠家的承諾，但需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。否則，在保質期內(nèi)食品也是可能變質的。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，而廠家對此并不需要負責任。