《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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不同的雪糕 保質期居然可以相差4倍

2014-08-05 16:21:16 來源: 生命時報

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  【食安中國網(wǎng)訊】有消費者在選購雪糕時發(fā)現(xiàn),不同品牌雪糕的保質期各不相同,最大的竟相差4倍,從半年到兩年都有。聽說食品的保質期是由食品企業(yè)自己確定的,這是真的嗎?為什么企業(yè)能自定食品的保質期?

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  美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心答:實際上,不僅是雪糕,其他食品的保質期也都是由廠家自己確定的。不僅在中國,世界各國也都是如此。

  通常說的“保質期”,是指在這個期限內(nèi),食品的任何品質都沒有發(fā)生明顯的變化。這是廠家的承諾,在此期限內(nèi),若出了問題,廠家要負責。而過了保質期,并不意味著食品就壞了,只是廠家不再擔保。食品的變質是一個連續(xù)漸變的過程。這個過程,很大程度上受到食品配方、生產(chǎn)工藝和保存條件的影響。達到多長的保質期、使用什么樣的配方、控制多少成本,取決于不同企業(yè)對自己產(chǎn)品的定位。如果對它們設定統(tǒng)一的保質期,反倒不合理。

  許多人擔心“廠家會不會因此亂標保質期”。其實,如果廠家標的保質期不能保證其所有產(chǎn)品在此期限內(nèi)合格,廠家所面臨的風險或實際的損失,將比人們想象的要大。首先,只要在保質期內(nèi),監(jiān)管機構就可以抽檢。另一方面,只要產(chǎn)品尚在“保質期”內(nèi),經(jīng)銷商就會繼續(xù)銷售。當消費者買到風味、口感等方面已經(jīng)下降的產(chǎn)品,會認為“這種產(chǎn)品就是這樣不好吃”,從而讓他們放棄這種產(chǎn)品。

  作為消費者,需要注意的是,“保質期內(nèi)不變質”是廠家的承諾,但需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。否則,在保質期內(nèi)食品也是可能變質的。比如說,鮮奶保質期兩周,是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋,或者放在室溫下,那么就可能很快變質,而廠家對此并不需要負責任。

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