唐代法律規(guī)定，在市場上故意出售腐壞的干肉或者鮮肉，罪同投毒，如果導(dǎo)致人死亡，賣肉者要處以絞刑。

　　中產(chǎn)階級所追求的優(yōu)雅生活，包括食品的質(zhì)量和安全，很難由生存在那種骯臟和絕望的貧困中的工人來提供。

　　“賤民”不可能造出安全的食品

　　文|彭小瑜

　　上海福喜食品公司為麥當勞和肯德基提供過期的肉類加工品，此事最近被披露后，食品安全這一日常生活中的難題再度引發(fā)人們的議論和憂慮。我們在無數(shù)次關(guān)注和發(fā)聲之后，還能否提出新的、真正有助于破解這個難題的看法?

　　莎士比亞在《威尼斯商人》里面把高利貸者夏洛克描寫得無情冷酷、唯利是圖。故事反映出當時歐洲社會對猶太人的抹黑和迫害，還折射出我們通常忽略的、西方市場經(jīng)濟勃然興起當中的另一個關(guān)鍵因素，就是對商人貪婪的批評。夏洛克和他的宿敵安東尼奧的矛盾是，后者在當?shù)靥岢珶o利息的借貸，妨礙了前者的生意。在真實生活中，夏洛克一般是有德行的，他熱衷于牟利，但是也有道德自律，否則會受到法律的制裁。中產(chǎn)階級文化始終應(yīng)有這種兩面性，以維持市場經(jīng)濟的健康運行，但是效益和德行二者失衡的情況的確會發(fā)生。

　　食品作為市場上的大宗商品很難脫離工商業(yè)者貪婪的玷污，并且可能危害人的健康和生命，所以自古以來就是法律關(guān)注的對象。中世紀歐洲城市對各種食品有嚴格的質(zhì)量和價格管制，把葡萄酒、面包、肉類和油脂的產(chǎn)銷都組織在行會里面，力圖對惡性競爭和貪婪進行抑制。行會對以次充好嚴厲打擊，提倡職業(yè)精神，強制規(guī)定從業(yè)者要有長期的學(xué)徒期，對質(zhì)量的看重近乎于一種宗教崇拜。當局禁止人們在街上隨意出售食物，嚴格限制從事食品產(chǎn)銷的業(yè)主的人數(shù)，要求業(yè)主在作坊前臺或者市場上銷售，以便于監(jiān)管。市場上常年擺放著頸手枷，出賣劣質(zhì)食品的人會被銬起來示眾，慣犯會被驅(qū)逐出境。

　　《唐律疏議》比較系統(tǒng)地反映出中國古代食品法的特點，其中一部分涉及給皇室和官員準備的餐飲，另一部分涉及市場上出售的產(chǎn)品。準備御膳的廚子如果揀擇米菜不干凈，咸淡不適宜，杖一百;如果在食物中混入污穢之物，判服苦役兩年。如果廚子違背了御膳的傳統(tǒng)禁忌，譬如把莧菜混入鱉肉等等，則會被處以絞刑。同樣的過失，如果是在給官員準備食物時發(fā)生，處罰會減半，譬如食物不干凈的處罰是杖五十。肉食是古代最不易保鮮的食品。唐代法律規(guī)定，在市場上故意出售腐壞的干肉或者鮮肉，罪同投毒，如果導(dǎo)致人死亡，賣肉者要處以絞刑。因此，一旦發(fā)現(xiàn)肉食已經(jīng)變質(zhì)，制售者必須立即焚燒銷毀，否則即便無人受害也要受罰，杖九十：“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之。”如果腐肉沒有被迅速銷毀，那么一旦有盜竊這些肉的小偷食用后死亡，法庭將按照過失殺人罪處罰涉案的肉販。

　　也就是說，即便在不安全食品還沒有被故意出售致人受害的時候，制售者依照唐代法律也可能要被重罰。這一思路難道不是我們當下可以借鑒的嗎?

　　更加關(guān)鍵的是，古今中外的人們在談?wù)?a href="http://nhzmytdj.cn" target="_blank" class="keylink">食品安全的時候，都未采用恩格斯在《英國工人階級狀況》里面采用的社會分析方法。18-19世紀工業(yè)革命之后，中產(chǎn)階級，無論是工商業(yè)者、知識階層還是其他專業(yè)人士，成為西方歷史上講究優(yōu)雅生活的第一個龐大群體，數(shù)量遠遠超出封建時代少量有教養(yǎng)的教俗貴族。他們對個人愛情和細膩的審美品位都有前所未有的投入。即便是在商業(yè)競爭激烈的市場經(jīng)濟環(huán)境中，簡·奧斯汀以及勃朗特三姐妹的情感小說都強調(diào)愛、親情和美德能夠戰(zhàn)勝生活中的困難，包括經(jīng)濟的拮據(jù)。恩格斯卻把眼光投向中產(chǎn)階級的安逸生活之外。他尖銳地指出，這一時期的勞工階層不僅居住在臟亂和被污染的狹小空間，而且“給他們吃的食物是劣質(zhì)的、摻假的和難消化的”。他們在道德上也因為貧困而變得麻木和絕望，酗酒、嫖娼、虐待孩子、家庭破碎是最流行的幾種毛病，而且“所謂義務(wù)教育也只是在名義上存在”。

　　中產(chǎn)階級所追求的優(yōu)雅生活，包括食品的質(zhì)量和安全，很難由生存在那種骯臟和絕望的貧困中的工人來提供。有意思的是，恰恰是一家出色的食品制造公司，即生產(chǎn)牛奶巧克力和怡口蓮的吉百利，憑借老板理查德和喬治私人的努力，在英國成功進行了社會福利政策的實驗。這兩兄弟在1879年把糖果廠由伯明翰搬遷到鄉(xiāng)間的伯恩維爾，為工人們建立了夜校和保險制度，還在那里為他們建造了313套花園住宅，使之成為現(xiàn)代英國花園城鎮(zhèn)的先驅(qū)。

　　現(xiàn)代社會對食品安全的高度關(guān)注往往是一個成熟中產(chǎn)階級出現(xiàn)的標志。他們對高品質(zhì)生活的追求不應(yīng)該簡單建立在對偽劣產(chǎn)品的防范和懼怕上，而是應(yīng)該建立在對整個社會的關(guān)愛之上。當我們遭遇著名外企餐飲品牌質(zhì)量墮落的時候，震驚和失望之余，我們常常忘記詢問的是，在這些企業(yè)里面的工人待遇和狀況如何?頻繁發(fā)生的質(zhì)量事故與工人的情緒和心態(tài)有某些關(guān)聯(lián)嗎?他們的工資足夠他們過體面生活嗎?

　　親身從事生產(chǎn)的農(nóng)民和工人絕非二等公民。他們應(yīng)該是快樂、健康和有教養(yǎng)的，應(yīng)該得到社會的尊重，應(yīng)該有機會上升為中產(chǎn)階級。只有到那個時候，人們追求的優(yōu)雅和安全生活才是可靠的、可以伸手觸摸得到的。