中國食品網(wǎng)訊 在經(jīng)歷了漫長的“寒冬”之后,餐飲業(yè)的回暖已成為不爭的事實。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為,隨著一系列利好政策的出臺,下半年大眾餐飲業(yè)還將迎來新的發(fā)展“黃金期”,從而繼續(xù)帶動整個餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　在經(jīng)歷了漫長的“寒冬”之后,餐飲業(yè)的回暖已成為不爭的事實。近日,國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入同比增長10.1%,復(fù)蘇和回暖的趨勢明顯,其中大眾餐飲的提振作用不言而喻。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為,隨著一系列利好政策的出臺,下半年大眾餐飲業(yè)還將迎來新的發(fā)展“黃金期”,從而繼續(xù)帶動整個餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

　　餐飲業(yè)呈逐月增長趨勢

　　中國食品追溯小編了解，國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月全國餐飲業(yè)營業(yè)總收入達到12989億元,同比增長10.1%,比去年同期上升了1.4個百分點。同時,從月度增長來看,2-6月份,累計增速分別為9.6%、9.8%、10%、10.2%、9.8%,顯現(xiàn)出逐月增長的趨勢。從限額以上單位餐飲收入來看,持續(xù)了14個月之久的頹勢終于被扭轉(zhuǎn),到今年6月份已累計實現(xiàn)同比2.9%的增長。

　　從以上這些數(shù)據(jù)可見,上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢。中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2014年上半年餐飲市場分析報告》也認(rèn)為,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的成效開始顯現(xiàn),但餐飲市場運行具有波動性和敏感性,回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。

　　不過,中國飯店協(xié)會會長韓明表示,我國餐飲市場在遭遇嚴(yán)重下滑之后,逐漸回歸到大眾消費領(lǐng)域,已呈現(xiàn)出復(fù)蘇跡象。但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,經(jīng)營能力薄弱、稅費過重成為行業(yè)發(fā)展的緊箍咒。企業(yè)積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對市場,但是由于人均消費的大幅下滑,利潤仍然走低。房地產(chǎn)高位運行、人口紅利消失、CPI不斷上漲等導(dǎo)致目前飯店行業(yè)中“四高一低”現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　據(jù)韓明透露今年上半年,中國飯店協(xié)會監(jiān)測的重點企業(yè),總成本費用均同比上漲超過10%,其中人工成本上漲達到30%。重點企業(yè)利潤率較上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均達到近10%。以上海為例,2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤率在3%-5%,今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%,租金平均上漲了10%左右。

　　大眾餐飲利好政策不斷

　　可以預(yù)見的是,在2014年下半年,中國餐飲業(yè)的發(fā)展還將迎來一個更為有利的環(huán)境。中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2014年上半年餐飲市場分析報告》認(rèn)為,在接下來的一段時期,餐飲業(yè)的發(fā)展至少還有三大政策利好。

　　首先,在全行業(yè)一年半的期盼中,商務(wù)部終于6月初出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》?！兑庖姟分赋?力爭用5年左右的時間,健全大眾化餐飲服務(wù)體系,大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,并提出21條引導(dǎo)型措施?！兑庖姟烦雠_后,預(yù)計各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策,促進餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

　　其次,6月中旬,國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)于進一步加強涉企收費管理減輕企業(yè)負擔(dān)的通知》。通知指出,要進一步加強涉企收費管理,減輕企業(yè)負擔(dān)。在7月中旬,福建省已經(jīng)做出決定,將餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實施一年的基礎(chǔ)上再延長一年,這意味著至2015年12月31日以前,福建省餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計在今年下半年,各地政府部門將進一步清理不合理收費的現(xiàn)象,減輕企業(yè)負擔(dān),營造良好的發(fā)展環(huán)境。

　　最后,6月底,全國人大公布了《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》,開始向社會公開征集意見。本次草案初稿從強化預(yù)防、風(fēng)險防范等四個方面對現(xiàn)行法律作了修改、補充,增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明,政府正不斷加強監(jiān)管力度,營造食品安全“社會共治”的環(huán)境。在食品安全事件不斷觸動公眾神經(jīng)的背景下,這一《草案》的出臺無疑有助于餐飲行業(yè)重建信譽。

　　廣東餐飲業(yè)增速低于去年

　　盡管從全國不同區(qū)域來看,今年上半年廣東省餐飲業(yè)的增長速度仍低于去年,但幅度也在逐漸收窄。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,隨著大眾餐飲的發(fā)展,其對于餐飲業(yè)復(fù)蘇性增長的提振作用將更加凸顯,對于廣東餐飲業(yè)加速回暖將產(chǎn)生有力推動。

　　在廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會名譽會長姚學(xué)正看來,雖然廣東沒有像綠茶餐廳、外婆家這樣的大眾餐飲品牌迅速崛起,但廣東作為一個一直以平民文化為主流的地區(qū),從來都有著比較深厚的大眾餐飲業(yè)基礎(chǔ),這對于大眾餐飲的發(fā)展是十分有利的。

　　其分析,廣州的許多粵菜老店、港式茶餐廳就一直十分平價,近年來,隨著臺式快餐、中式快餐等新業(yè)態(tài)的興起,也給以上班族消費為主的大眾餐飲業(yè)注入了新鮮的血液。此外,廣州的消費者群體也比較偏向大眾化、平民化,習(xí)慣選擇平價的餐廳就餐,而高端餐飲的低迷帶動了整個餐飲行業(yè)的讓利優(yōu)惠,更進一步促進了以家庭聚餐、朋友聚餐和白領(lǐng)工作餐人群更加頻繁地進行餐飲消費,從而帶動大眾餐飲消費的增長。

　　姚學(xué)正預(yù)測,隨著城鎮(zhèn)化的推進,城市居民的擴容,餐飲行業(yè)整體的市場容量也會擴充,加上受國家政策導(dǎo)向的影響,未來餐飲行業(yè)的消費方式肯定還是以簡樸實惠為主流。進入2014下半年,節(jié)假日和年終聚餐機會較多,因此大眾餐飲業(yè)還將迎來一個比較利好的時期,對于整個餐飲行業(yè)的持續(xù)回暖仍將起到主要的提振作用。