《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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誰在宰割那只“小肥羊”?

2015-08-26 13:20:26 來源: 蘭州日報

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  品牌店鋪現(xiàn)在也難以支撐 □資料照片

  自去年5月份以來,我市肉羊價格連續(xù)下跌,低迷時肉羊的價格賣到5元錢一斤,就連種羊的身價也一落再落,也變成了與肉羊同價。隨之,市場上出現(xiàn)兩極分化的價格怪象,不論生肉還是熟制的手抓、黃燜,銷售價格滑向兩個極端。那么,在價格怪象的背后,是誰在宰割“小肥羊”,它身上的利潤去哪兒了?

  掉了身價的種羊不如肉羊

  肉羊價格連續(xù)下跌,最先受沖擊的是養(yǎng)殖戶。據(jù)市農(nóng)委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,自去年5月份以來,我市肉羊出欄價格逐步下降,養(yǎng)殖場(戶)養(yǎng)殖收益明顯減少,但并沒有出現(xiàn)虧損。從今年4月中旬開始,肉羊出欄價格再次持續(xù)下跌至14元/公斤左右,低于肉羊養(yǎng)殖盈虧平衡點20元/公斤,致使養(yǎng)殖場虧損。

  記者通過采訪了解到,今年6月份,榆中北山部分專業(yè)合作社的肉羊價格跌入深谷,一只肉羊毛重5元錢一斤,整只羯羊才能賣三四百元,且養(yǎng)殖戶最大的虧損在種羊身上。紅古一些養(yǎng)殖戶也有類似的情況,其中一家養(yǎng)殖場的老板告訴記者,他以前1600元/只買來的種羊,現(xiàn)在卻只能600多元以肉羊的價錢出售,一只種羊?qū)⒔潛p一千元。

  2013年,老張在紅古區(qū)投資了1600萬元辦了一家養(yǎng)殖場,養(yǎng)了3000只羊。他告訴記者,剛開始養(yǎng)羊時,遇到了27元/斤的好價格,也賺了一些錢。于是,他用1600元/只的價格引進(jìn)了不少種羊,沒多久肉羊的價格跌到17元/斤,但他還是充滿信心。年前肉羊價格稍微有所上升,漲到20元/斤。但沒想到?jīng)]過多久又開始下跌,他現(xiàn)在已摸不透市場了,沒了當(dāng)初投資的底氣。他告訴記者,養(yǎng)一只羊的周期為一百天,以前一只羊可以賺一百多元,現(xiàn)在能持平保本已經(jīng)很不錯了。如今,他的養(yǎng)殖場只剩下300多只種羊了,由于種羊的價格已經(jīng)降成肉羊的價格,賣出去太虧了,只能繼續(xù)養(yǎng)著讓它們慢慢繁殖。

  “以前一噸干草不到三百塊錢就能買來,現(xiàn)在一噸干草賣到700—800元,而且以前豆草不要錢,現(xiàn)在也開始收錢。”老張還告訴記者,在肉羊價格下跌的同時,飼料價格在悄然上漲,這對養(yǎng)殖戶來說,無疑是雪上加霜。

  羊肉銷售價格遭遇“冰火兩重天”

  肉羊價格連續(xù)下跌后,第二個受到?jīng)_擊的就是肉羊屠宰銷售市場。8月21日上午,記者前往七里河區(qū)工林路的羊肉屠宰市場采訪。一進(jìn)大門,發(fā)現(xiàn)里面只有三四個人,冷落的門庭一度讓記者誤以為走錯了地方。但當(dāng)記者看到掛在一些商鋪里的羊肉時,才確定這就是屠宰市場。記者在里面轉(zhuǎn)悠了一會兒,一個小伙子熱情地迎上前來,問記者是不是要買羊肉。記者問他一斤羊肉最低多少錢賣,對方告訴記者最低22元。當(dāng)記者問對方能不能再便宜點時,對方有點無奈地表示,這已經(jīng)是最低價格了。

  隨后他將記者帶到了屠宰現(xiàn)場,記者看到那兒堆放著幾只剛宰殺的羊。他告訴記者,他出售的價格只比收購價格高一兩元,也就收了點宰殺、剝皮的人工費。而且他這兒的羊全部來自寧夏,都是現(xiàn)場宰殺的,肉非常新鮮。如果買活羊的話,還可以便宜點兒,最低15元/斤。當(dāng)記者借故離開時,對方讓記者記下了他的聯(lián)系方式,如果有啥需要可以隨時打電話。

  記者在調(diào)查時發(fā)現(xiàn),工林路附近的一些羊肉批發(fā)店里的羊肉比屠宰市場的還要低。其中,一家羊肉批發(fā)店的老板告訴記者,零售22元/斤,如果買整只羊,19.5元/斤,買得再多的話,還會便宜一些。

  同一個城市,羊肉價格卻是冰火兩重天,記者在市區(qū)采訪時發(fā)現(xiàn)五泉山、五里鋪、雁灘等地菜市場的羊肉零售價格大多25元/斤,而且記者還發(fā)現(xiàn)一斤新鮮清真藏綿羊羯肉在淘寶網(wǎng)上賣到45元左右。

  記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),養(yǎng)殖戶將肉羊低價賣出后,在流入屠宰場和餐飲消費終端的過程中,也會產(chǎn)生很大的利潤空間。“屠宰場從養(yǎng)殖戶那兒都是以每斤7元左右的出欄價格收購肉羊,但是宰殺后的羊肉批發(fā)價格就會加到22元/斤左右,即使除去毛重與凈肉之間的成本差價,利潤也不薄。顯而易見,屠宰場是掌控價格的重要一環(huán)。”一位知情人這樣告訴記者。

  老張還告訴記者,對屠宰場來說,上市的羊越多,他們手中的選擇權(quán)也就越大。因此,他們會更加壓低價格收購養(yǎng)殖戶的羊,而養(yǎng)殖戶為回籠資金,不得不將手中的羊賤賣掉。

  幾家歡喜幾家愁的餐飲業(yè)

  近水樓臺先得月。低廉的批發(fā)價格帶動了低廉的餐飲價格。記者發(fā)現(xiàn)工林路附近一些手抓店里的手抓羊肉價格非常低,其中甚至有的店打出33元/斤的促銷廣告,這與市區(qū)的手抓價格形成鮮明的對比。那么,價格差距的背后,誰會受益?按照常理,肉羊出欄價格大幅下跌,許多餐飲行業(yè)中熟羊肉的價格肯定會下降。但事實是,卻出現(xiàn)了兩個極端的價格,形成兩極分化的怪象和幾家歡喜幾家愁的局面。

  “我始終想不明白的是,今年四五月份,肉羊的價格都快跌成白菜價了,但是一些大的手抓店里的羊肉價格卻一直居高不下,而且還客滿為患。”市民徐女士特別愛吃手抓,她聽很多人說肉羊價格今年一直在跌,但是她經(jīng)常吃的那幾家手抓店里的羊肉價格卻始終居高不下,高的賣到88元/斤,低一些的也賣到68元/斤。這個怪象也讓一些開小型手抓店的老板百思不得其解。

  “原來我店里一天可以賣五六只羊,現(xiàn)在好一點的話能賣兩只,不好的話連一只也賣不掉。”齊老板在大砂坪開了家小型手抓餐廳,8月24日下午,一見面,她就向記者大吐苦水。她說,當(dāng)肉羊價格連續(xù)下跌后,她餐廳里的手抓從60元/斤降到38元/斤,但還是留不住客人。因為,城郊部分店里的手抓已經(jīng)降到33元/斤,從而導(dǎo)致像她一樣的小型手抓店里的生意一落千丈,很多顧客寧愿打個出租車跑遠(yuǎn)路去吃手抓,也不會就近到自己店里來。記者調(diào)查后也發(fā)現(xiàn),這種低價格的手抓餐館的生意確實比較火。

  肉羊價格的連續(xù)下跌,讓小型手抓店不堪重負(fù)。齊老板給記者粗略地算了一下,她在鴿子市上進(jìn)來的正規(guī)羊肉22元/斤,1斤羊肉煮熟后,只剩下七八兩了,還要加調(diào)料,而且還有人工、房租、水電費的開支,當(dāng)手抓賣到38元/斤時就幾乎不賺錢。她還向記者透露,她熟悉的一些小型手抓店已經(jīng)經(jīng)營不下去了,有的店開始打廣告轉(zhuǎn)讓,甚至有些老板已經(jīng)改行做其他生意了。

  究竟誰是最大的受益者?

  肉羊價格為何會階段性下跌?老張曾認(rèn)真思考過這個問題。他認(rèn)為,羊肉屬性溫?zé)?,也是一個季節(jié)性食物,相對冬春兩季,夏天里人們吃得要少一些,中秋以后逐漸進(jìn)入旺季。每年八九月份,山上的草被羊吃得差不多了,散養(yǎng)的羊長肥了,就開始大量上市,與此同時,一些大型養(yǎng)殖場為了搶抓羊肉市場的旺季,也開始往市場上輸送大量肉羊,但是市場的消化量有限、購買力不足,大量肉羊的上市勢必導(dǎo)致羊肉價格的下跌。

  盡管市面上的羊肉價格起起落落、波動較大,但很多市民對此卻毫無察覺。“羊肉便宜了嗎?不會吧,我前幾天帶外地朋友去吃羊羔肉,一斤還88元呢。”市民李女士聽到記者問及羊肉價格下跌時如是說。有意思的是,記者隨機(jī)采訪到的市民,幾乎都和李女士一樣,根本不知當(dāng)下羊肉價幾何。

  對于這個現(xiàn)象,齊老板有自己的看法,她認(rèn)為,肉羊從養(yǎng)殖戶的手中低價賣出后,通過屠宰場流通到市場后的價格并未降低,在進(jìn)入餐飲行業(yè)后,又被一些中高端餐飲店加高價賣出。很多市民因此不但感覺不到羊肉價格的下跌,甚至還產(chǎn)生了羊肉價格偏高的印象。

  一只被宰割的“小肥羊”,明明身上有可觀的利潤,為何卻消失不見?到底是誰受了益?

  餐飲業(yè)是肉羊輸送的終端鏈條,在肉羊價格下跌的沖擊下,中高端餐飲企業(yè)為何要抱著高價撒手不放?對此,一位工商部門的負(fù)責(zé)人告訴記者,大中型餐飲店的運營成本相對要高,羊肉菜價

  格定得貴一點也是情理之中的事。但是,在羊肉價格跌得與菜價齊平且維持了很長一段時期的時候,88/斤的手抓價格確實有些貴得離譜。

  至于為何不降價,一位做了十幾年手抓生意的老板向記者透露,這些店已經(jīng)有了一定的品牌,大多地段好、環(huán)境佳,已經(jīng)形成了一定的品牌,擁有相對固定的消費客源,且顧客的消費水平較高。同時,他坦言,這里面也有高額的房租、裝修、人力等成本投入的因素推動。“再說了,大家雖說是關(guān)起門各做各的生意,但在價格上還是有默契的,誰沒事干會降價攪局啊!”但是,誰又能說,這中間多多少少沒有些店大欺客的成分呢?

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