品牌店鋪現(xiàn)在也難以支撐 □資料照片

　　自去年5月份以來，我市肉羊價格連續(xù)下跌，低迷時肉羊的價格賣到5元錢一斤，就連種羊的身價也一落再落，也變成了與肉羊同價。隨之，市場上出現(xiàn)兩極分化的價格怪象，不論生肉還是熟制的手抓、黃燜，銷售價格滑向兩個極端。那么，在價格怪象的背后，是誰在宰割“小肥羊”，它身上的利潤去哪兒了?

　　掉了身價的種羊不如肉羊

　　肉羊價格連續(xù)下跌，最先受沖擊的是養(yǎng)殖戶。據(jù)市農(nóng)委的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自去年5月份以來，我市肉羊出欄價格逐步下降，養(yǎng)殖場(戶)養(yǎng)殖收益明顯減少，但并沒有出現(xiàn)虧損。從今年4月中旬開始，肉羊出欄價格再次持續(xù)下跌至14元/公斤左右，低于肉羊養(yǎng)殖盈虧平衡點20元/公斤，致使養(yǎng)殖場虧損。

　　記者通過采訪了解到，今年6月份，榆中北山部分專業(yè)合作社的肉羊價格跌入深谷，一只肉羊毛重5元錢一斤，整只羯羊才能賣三四百元，且養(yǎng)殖戶最大的虧損在種羊身上。紅古一些養(yǎng)殖戶也有類似的情況，其中一家養(yǎng)殖場的老板告訴記者，他以前1600元/只買來的種羊，現(xiàn)在卻只能600多元以肉羊的價錢出售，一只種羊?qū)⒔潛p一千元。

　　2013年，老張在紅古區(qū)投資了1600萬元辦了一家養(yǎng)殖場，養(yǎng)了3000只羊。他告訴記者，剛開始養(yǎng)羊時，遇到了27元/斤的好價格，也賺了一些錢。于是，他用1600元/只的價格引進(jìn)了不少種羊，沒多久肉羊的價格跌到17元/斤，但他還是充滿信心。年前肉羊價格稍微有所上升，漲到20元/斤。但沒想到?jīng)]過多久又開始下跌，他現(xiàn)在已摸不透市場了，沒了當(dāng)初投資的底氣。他告訴記者，養(yǎng)一只羊的周期為一百天，以前一只羊可以賺一百多元，現(xiàn)在能持平保本已經(jīng)很不錯了。如今，他的養(yǎng)殖場只剩下300多只種羊了，由于種羊的價格已經(jīng)降成肉羊的價格，賣出去太虧了，只能繼續(xù)養(yǎng)著讓它們慢慢繁殖。

　　“以前一噸干草不到三百塊錢就能買來，現(xiàn)在一噸干草賣到700—800元，而且以前豆草不要錢，現(xiàn)在也開始收錢。”老張還告訴記者，在肉羊價格下跌的同時，飼料價格在悄然上漲，這對養(yǎng)殖戶來說，無疑是雪上加霜。

　　羊肉銷售價格遭遇“冰火兩重天”

　　肉羊價格連續(xù)下跌后，第二個受到?jīng)_擊的就是肉羊屠宰銷售市場。8月21日上午，記者前往七里河區(qū)工林路的羊肉屠宰市場采訪。一進(jìn)大門，發(fā)現(xiàn)里面只有三四個人，冷落的門庭一度讓記者誤以為走錯了地方。但當(dāng)記者看到掛在一些商鋪里的羊肉時，才確定這就是屠宰市場。記者在里面轉(zhuǎn)悠了一會兒，一個小伙子熱情地迎上前來，問記者是不是要買羊肉。記者問他一斤羊肉最低多少錢賣，對方告訴記者最低22元。當(dāng)記者問對方能不能再便宜點時，對方有點無奈地表示，這已經(jīng)是最低價格了。

　　隨后他將記者帶到了屠宰現(xiàn)場，記者看到那兒堆放著幾只剛宰殺的羊。他告訴記者，他出售的價格只比收購價格高一兩元，也就收了點宰殺、剝皮的人工費。而且他這兒的羊全部來自寧夏，都是現(xiàn)場宰殺的，肉非常新鮮。如果買活羊的話，還可以便宜點兒，最低15元/斤。當(dāng)記者借故離開時，對方讓記者記下了他的聯(lián)系方式，如果有啥需要可以隨時打電話。

　　記者在調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，工林路附近的一些羊肉批發(fā)店里的羊肉比屠宰市場的還要低。其中，一家羊肉批發(fā)店的老板告訴記者，零售22元/斤，如果買整只羊，19.5元/斤，買得再多的話，還會便宜一些。

　　同一個城市，羊肉價格卻是冰火兩重天，記者在市區(qū)采訪時發(fā)現(xiàn)五泉山、五里鋪、雁灘等地菜市場的羊肉零售價格大多25元/斤，而且記者還發(fā)現(xiàn)一斤新鮮清真藏綿羊羯肉在淘寶網(wǎng)上賣到45元左右。

　　記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶將肉羊低價賣出后，在流入屠宰場和餐飲消費終端的過程中，也會產(chǎn)生很大的利潤空間。“屠宰場從養(yǎng)殖戶那兒都是以每斤7元左右的出欄價格收購肉羊，但是宰殺后的羊肉批發(fā)價格就會加到22元/斤左右，即使除去毛重與凈肉之間的成本差價，利潤也不薄。顯而易見，屠宰場是掌控價格的重要一環(huán)。”一位知情人這樣告訴記者。

　　老張還告訴記者，對屠宰場來說，上市的羊越多，他們手中的選擇權(quán)也就越大。因此，他們會更加壓低價格收購養(yǎng)殖戶的羊，而養(yǎng)殖戶為回籠資金，不得不將手中的羊賤賣掉。

　　幾家歡喜幾家愁的餐飲業(yè)

　　近水樓臺先得月。低廉的批發(fā)價格帶動了低廉的餐飲價格。記者發(fā)現(xiàn)工林路附近一些手抓店里的手抓羊肉價格非常低，其中甚至有的店打出33元/斤的促銷廣告，這與市區(qū)的手抓價格形成鮮明的對比。那么，價格差距的背后，誰會受益?按照常理，肉羊出欄價格大幅下跌，許多餐飲行業(yè)中熟羊肉的價格肯定會下降。但事實是，卻出現(xiàn)了兩個極端的價格，形成兩極分化的怪象和幾家歡喜幾家愁的局面。

　　“我始終想不明白的是，今年四五月份，肉羊的價格都快跌成白菜價了，但是一些大的手抓店里的羊肉價格卻一直居高不下，而且還客滿為患。”市民徐女士特別愛吃手抓，她聽很多人說肉羊價格今年一直在跌，但是她經(jīng)常吃的那幾家手抓店里的羊肉價格卻始終居高不下，高的賣到88元/斤，低一些的也賣到68元/斤。這個怪象也讓一些開小型手抓店的老板百思不得其解。

　　“原來我店里一天可以賣五六只羊，現(xiàn)在好一點的話能賣兩只，不好的話連一只也賣不掉。”齊老板在大砂坪開了家小型手抓餐廳，8月24日下午，一見面，她就向記者大吐苦水。她說，當(dāng)肉羊價格連續(xù)下跌后，她餐廳里的手抓從60元/斤降到38元/斤，但還是留不住客人。因為，城郊部分店里的手抓已經(jīng)降到33元/斤，從而導(dǎo)致像她一樣的小型手抓店里的生意一落千丈，很多顧客寧愿打個出租車跑遠(yuǎn)路去吃手抓，也不會就近到自己店里來。記者調(diào)查后也發(fā)現(xiàn)，這種低價格的手抓餐館的生意確實比較火。

　　肉羊價格的連續(xù)下跌，讓小型手抓店不堪重負(fù)。齊老板給記者粗略地算了一下，她在鴿子市上進(jìn)來的正規(guī)羊肉22元/斤，1斤羊肉煮熟后，只剩下七八兩了，還要加調(diào)料，而且還有人工、房租、水電費的開支，當(dāng)手抓賣到38元/斤時就幾乎不賺錢。她還向記者透露，她熟悉的一些小型手抓店已經(jīng)經(jīng)營不下去了，有的店開始打廣告轉(zhuǎn)讓，甚至有些老板已經(jīng)改行做其他生意了。

　　究竟誰是最大的受益者?

　　肉羊價格為何會階段性下跌?老張曾認(rèn)真思考過這個問題。他認(rèn)為，羊肉屬性溫?zé)?，也是一個季節(jié)性食物，相對冬春兩季，夏天里人們吃得要少一些，中秋以后逐漸進(jìn)入旺季。每年八九月份，山上的草被羊吃得差不多了，散養(yǎng)的羊長肥了，就開始大量上市，與此同時，一些大型養(yǎng)殖場為了搶抓羊肉市場的旺季，也開始往市場上輸送大量肉羊，但是市場的消化量有限、購買力不足，大量肉羊的上市勢必導(dǎo)致羊肉價格的下跌。

　　盡管市面上的羊肉價格起起落落、波動較大，但很多市民對此卻毫無察覺。“羊肉便宜了嗎?不會吧，我前幾天帶外地朋友去吃羊羔肉，一斤還88元呢。”市民李女士聽到記者問及羊肉價格下跌時如是說。有意思的是，記者隨機(jī)采訪到的市民，幾乎都和李女士一樣，根本不知當(dāng)下羊肉價幾何。

　　對于這個現(xiàn)象，齊老板有自己的看法，她認(rèn)為，肉羊從養(yǎng)殖戶的手中低價賣出后，通過屠宰場流通到市場后的價格并未降低，在進(jìn)入餐飲行業(yè)后，又被一些中高端餐飲店加高價賣出。很多市民因此不但感覺不到羊肉價格的下跌，甚至還產(chǎn)生了羊肉價格偏高的印象。

　　一只被宰割的“小肥羊”，明明身上有可觀的利潤，為何卻消失不見?到底是誰受了益?

　　餐飲業(yè)是肉羊輸送的終端鏈條，在肉羊價格下跌的沖擊下，中高端餐飲企業(yè)為何要抱著高價撒手不放?對此，一位工商部門的負(fù)責(zé)人告訴記者，大中型餐飲店的運營成本相對要高，羊肉菜價

　　格定得貴一點也是情理之中的事。但是，在羊肉價格跌得與菜價齊平且維持了很長一段時期的時候，88/斤的手抓價格確實有些貴得離譜。

　　至于為何不降價，一位做了十幾年手抓生意的老板向記者透露，這些店已經(jīng)有了一定的品牌，大多地段好、環(huán)境佳，已經(jīng)形成了一定的品牌，擁有相對固定的消費客源，且顧客的消費水平較高。同時，他坦言，這里面也有高額的房租、裝修、人力等成本投入的因素推動。“再說了，大家雖說是關(guān)起門各做各的生意，但在價格上還是有默契的，誰沒事干會降價攪局啊!”但是，誰又能說，這中間多多少少沒有些店大欺客的成分呢?