□ 申海鵬 本刊記者

　　3月20日，農(nóng)業(yè)部與國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)。我國(guó)食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)將由現(xiàn)行的2293項(xiàng)增加到3650項(xiàng)，新增1357項(xiàng)。作為我國(guó)監(jiān)管食品中農(nóng)藥殘留的唯一強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)食品中農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得重大進(jìn)展，對(duì)生產(chǎn)有標(biāo)可依、產(chǎn)品有標(biāo)可檢、執(zhí)法有標(biāo)可判，嚴(yán)格監(jiān)管亂用、濫用農(nóng)藥，保證“產(chǎn)”出安全食品和“管”出安全食品具有重要意義。同時(shí)，對(duì)轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，推進(jìn)綠色生產(chǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生積極影響。

　　新發(fā)布的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)在科學(xué)性、針對(duì)性和實(shí)用性上都有顯著提升，力求用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，為最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保人民群眾“舌尖上的安全”提供法定的技術(shù)依據(jù)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種(類)食品中3650項(xiàng)限量指標(biāo)，較2012年頒布實(shí)施的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2012)，新增加了65種農(nóng)藥、43種(類)、1357項(xiàng)限量指標(biāo)。

　　新標(biāo)準(zhǔn)于8月1日起已開始施行，《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2012)同時(shí)廢止。為了對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)有更多的了解及相關(guān)單位對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)情況，本刊記者邀請(qǐng)了全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心(批發(fā)市場(chǎng))聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馬增俊先生、麥咨達(dá)(上海)農(nóng)業(yè)信息咨詢有限公司技術(shù)經(jīng)理王海先生和新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理張?jiān)铝障壬?，?qǐng)他們對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了進(jìn)一步的介紹。

　　記者：在新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中為115個(gè)蔬菜種(類)和85個(gè)水果種(類)制定了2495項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)，比2012版本增加了904項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)，增加這些限量標(biāo)準(zhǔn)的原因是什么?

　　馬增俊：標(biāo)準(zhǔn)不斷修訂、完善，主要目的即提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)，保護(hù)消費(fèi)者健康，增強(qiáng)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，保證農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。2014年新標(biāo)準(zhǔn)新增加的限量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)主要是針對(duì)我國(guó)禁止、限制使用的農(nóng)藥品類，對(duì)其在我國(guó)曾登記作物和可能使用作物分別作了限量規(guī)定，并對(duì)已經(jīng)制定最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的禁、限用農(nóng)藥的限量值進(jìn)行了調(diào)整?？傮w來說，新標(biāo)準(zhǔn)比以往更加嚴(yán)謹(jǐn)，基本與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

　　增加這些限量標(biāo)準(zhǔn)的原因主要有三個(gè)：一是隨著科技的進(jìn)步，農(nóng)藥的種類在不斷增加，消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)和對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也在不斷提高;二是納入了一些過去沒有注重的農(nóng)產(chǎn)品品種;三是對(duì)于增加的一些新的農(nóng)藥品種也實(shí)現(xiàn)了檢測(cè)全覆蓋。定期增加限量標(biāo)準(zhǔn)是正常的，體現(xiàn)了政府對(duì)消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)的意識(shí)和態(tài)度。

　　記者：最大農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的增加必將會(huì)因檢測(cè)項(xiàng)目的增多而增加檢測(cè)成本，并造成農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的上浮。農(nóng)民自身針對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的負(fù)擔(dān)是否會(huì)增加?您認(rèn)為應(yīng)該如何平衡農(nóng)藥殘留量與價(jià)格之間的關(guān)系?

　　馬增?。盒聵?biāo)準(zhǔn)增加了農(nóng)藥檢測(cè)項(xiàng)目、提高了農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)上看，必定會(huì)提高成本。但加大對(duì)農(nóng)民使用農(nóng)藥的技術(shù)指導(dǎo)，限制農(nóng)民使用禁用藥，目的是提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平，保障消費(fèi)者餐桌安全，這種技術(shù)指導(dǎo)一直存在，只是近年來這種用藥指導(dǎo)未充分發(fā)揮其作用，恢復(fù)這種指導(dǎo)不應(yīng)額外增加成本。

　　從農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)角度看，檢測(cè)項(xiàng)目成本的增加也有相應(yīng)的解決方法。農(nóng)業(yè)部等國(guó)家相關(guān)部委出臺(tái)了一系列支持農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的政策，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)的支持力度和執(zhí)法力度。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)作為農(nóng)產(chǎn)品流通主渠道，肩負(fù)著對(duì)商品質(zhì)量把關(guān)的責(zé)任，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品批批進(jìn)行檢測(cè)會(huì)增加成本，政府對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)的支持資金可以轉(zhuǎn)向支持農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)加大把關(guān)力度，出具合格證明，確保進(jìn)入流通領(lǐng)域的農(nóng)產(chǎn)品，有檢測(cè)證明可檢查，有責(zé)任人可追溯，從而實(shí)現(xiàn)檢測(cè)農(nóng)殘與穩(wěn)定價(jià)格關(guān)系的平衡。

　　記者：目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量的狀況是怎樣的?

　　馬增?。航鼛啄辏覈?guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀不斷好轉(zhuǎn)，總體現(xiàn)狀較好，但仍存在隱患。全國(guó)每年3～5次的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全城市例行監(jiān)測(cè)顯示，近幾年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保持了總體平穩(wěn)、逐步趨好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2013年全年沒有發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，蔬菜、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)合格率分別為96.6%、99.7%和94.4%，同比分別提高0.6、0.1和3.9個(gè)百分點(diǎn)。但農(nóng)藥殘留狀況尚不穩(wěn)定，仍然存在著一些風(fēng)險(xiǎn)隱患，如一些地區(qū)夏季由于病蟲害嚴(yán)重、農(nóng)藥使用量大、易造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，又如在蔬菜反季節(jié)栽培情況下由于農(nóng)藥用量大并且不易降解、也易引起農(nóng)藥殘留超標(biāo)，并且隨著國(guó)內(nèi)外殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的提高或監(jiān)測(cè)農(nóng)藥種類的增加、原來不超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品變成了超標(biāo);特別是由于我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，有千家萬戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，加上生產(chǎn)技術(shù)較為落后，基地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入難以真正做到，造成監(jiān)管更加困難。因此，加快制定和完善農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是十分重要的工作。

　　記者：該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展將會(huì)起到什么作用?

　　馬增?。涸摌?biāo)準(zhǔn)在農(nóng)藥種類和作物種類上都較為完善，能有效的指導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)合理用藥，督促農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化種植和生產(chǎn)，從源頭控制住農(nóng)藥殘留，例如對(duì)蔬菜和水果等生產(chǎn)企業(yè)，新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步增多了農(nóng)藥殘留限量項(xiàng)目，果蔬企業(yè)需要根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)改變，例如加強(qiáng)原料管理、基地建設(shè)等，建立合作基地或自有基地，從源頭進(jìn)行控制。

　　作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管法定的技術(shù)依據(jù)，有利于各級(jí)政府履行監(jiān)管職責(zé)。同時(shí)在新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)際食品法典委員會(huì)已制定限量標(biāo)準(zhǔn)的有1999項(xiàng)。其中，1811項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等同于或嚴(yán)于國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)。因此該標(biāo)準(zhǔn)基本與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易，保護(hù)本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口，提高國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品健康發(fā)展。

　　記者：一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施關(guān)鍵在推廣和監(jiān)督，貴協(xié)會(huì)在這個(gè)過程中起到什么作用?您認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該怎樣去實(shí)施?

　　馬增?。喝珖?guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)是全國(guó)性的農(nóng)產(chǎn)品流通行業(yè)協(xié)會(huì)，是政府與企業(yè)的橋梁和紐帶。協(xié)會(huì)這些年一直致力于農(nóng)產(chǎn)品流通行業(yè)發(fā)展研究，協(xié)助政府政策下達(dá)和落實(shí)，為農(nóng)產(chǎn)品流通行業(yè)提供切實(shí)服務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品殘留的農(nóng)藥大部分是來自生產(chǎn)階段，但是在流通過程中偶爾也會(huì)受到部分有害物質(zhì)的污染，自1999年商務(wù)部會(huì)同中宣部、科技部、財(cái)政部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局等13部門實(shí)施“三綠工程”(倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、培育綠色市場(chǎng)、開辟綠色通道)以來，我會(huì)一直致力于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)行業(yè)食品安全推進(jìn)工作。三綠工程的實(shí)施給該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提供了一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)在流通過程中的推廣和實(shí)施起到很好的促進(jìn)作用。

　　由于農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題主要在源頭上，因此標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中更應(yīng)該在果菜收獲上市前即種植時(shí)嚴(yán)把好農(nóng)藥使用關(guān)，減少化學(xué)農(nóng)藥使用量，推廣病蟲害物理防疫手段，支持鼓勵(lì)菜農(nóng)、果農(nóng)多用生物農(nóng)藥。農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域?qū)Ξa(chǎn)品農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)的把關(guān)屬于食品安全保障末端把關(guān)，建議國(guó)家應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)前移，制定更多科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)的配套標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，在農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖過程中，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)規(guī)范使用農(nóng)用化學(xué)品，從源頭管住農(nóng)殘。

　　記者：新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)(GB2763-2014)的實(shí)施將會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口產(chǎn)生什么影響?

　　王海：首先，本次修訂增加了農(nóng)藥品種和限量，針對(duì)新增的農(nóng)藥品種及其限量，因本標(biāo)準(zhǔn)從公布到實(shí)施的時(shí)間較短，且進(jìn)口產(chǎn)品可能在本標(biāo)準(zhǔn)公布前已施用了具有限量要求的農(nóng)藥，進(jìn)口企業(yè)需要就新標(biāo)準(zhǔn)與出口商進(jìn)行充分的溝通，確保產(chǎn)品農(nóng)殘符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求，否則可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品不符合要求的情況，造成退運(yùn)或者其它后果;

　　其次，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)首次制定農(nóng)殘限量值的果汁、果脯、干制水果等初級(jí)加工產(chǎn)品，新標(biāo)準(zhǔn)使得此類產(chǎn)品有限量可依，進(jìn)口的管理會(huì)更加有效，但是在今年或短期內(nèi)會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)口有一定的影響;

　　第三，零售商(包括國(guó)際連鎖零售商和本土零售商)會(huì)對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品供應(yīng)商提出新的索證要求，進(jìn)口企業(yè)除了滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求外，還需要滿足顧客的相關(guān)要求;

　　最后，進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門會(huì)依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的抽檢和監(jiān)管，檢得全、檢得快、檢得準(zhǔn)的檢測(cè)技術(shù)將是保證監(jiān)管效果和工作效率的前提。

　　記者：發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品中最大農(nóng)藥殘留量的規(guī)定是怎樣的?我國(guó)新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》是否已經(jīng)與國(guó)際接軌?

　　王海：GB 2763的每次修訂，農(nóng)藥品種及其殘留限量在數(shù)量和覆蓋率上均有重大突破，且在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，所有限量標(biāo)準(zhǔn)都向世界貿(mào)易組織(WTO)各成員國(guó)進(jìn)行了通報(bào)，接受了各成員國(guó)的評(píng)議，并對(duì)所提意見給出了科學(xué)、令人信服的解釋;但與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)(CAC)、美國(guó)和日本等國(guó)家相比，我國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)還有一定差距，目前CAC有3820個(gè)，美國(guó)有1.1萬個(gè)，日本肯定列表有5萬多個(gè);且僅僅在總數(shù)上增加仍不夠，從某類產(chǎn)品上看，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與其他國(guó)家仍有較大差距;另外，目前標(biāo)準(zhǔn)僅覆蓋常用的農(nóng)藥，仍有部分在使用的農(nóng)藥品種未能有效覆蓋。

　　記者：新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)承擔(dān)了北京90%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，是首都名副其實(shí)的“菜籃子”和“果盤子”。您能不能介紹下新發(fā)地是如何控制農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量的?針對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的實(shí)施農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將會(huì)采取哪些措施?

　　張?jiān)铝?在新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是最早建立檢測(cè)系統(tǒng)的市場(chǎng)之一。針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，新發(fā)地市場(chǎng)于1999年7月正式成立新發(fā)地食品安全檢測(cè)中心。期間，幾次擴(kuò)建新發(fā)地食品安全檢測(cè)中心，于2010年建成現(xiàn)有規(guī)模，其中政府為新發(fā)地市場(chǎng)免費(fèi)配置了30多臺(tái)先進(jìn)設(shè)備，并分批對(duì)食品安全檢測(cè)人員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)。目前，新發(fā)地市場(chǎng)在農(nóng)藥殘留、孔雀石綠、甲醛以及重金屬方面都可以做到檢測(cè)及預(yù)處理。另外，新發(fā)地市場(chǎng)還于2010年獲贈(zèng)兩臺(tái)流動(dòng)檢測(cè)車，能夠進(jìn)入市場(chǎng)交易區(qū)內(nèi)機(jī)動(dòng)作業(yè)。目前，新發(fā)地市場(chǎng)食品安全檢測(cè)中心每天抽樣數(shù)量達(dá)到2600多個(gè)。

　　在新發(fā)地市場(chǎng)檢測(cè)中心，只需用3～5分鐘就可以檢測(cè)出蔬菜農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。新發(fā)地市場(chǎng)承擔(dān)著北京80%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，農(nóng)產(chǎn)品的安全和供應(yīng)不僅僅是城市安全問題，它更多的是一種責(zé)任。

　　我國(guó)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)是“小生產(chǎn)”與“大流通”，農(nóng)產(chǎn)品光靠檢測(cè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，換句話說，“安全農(nóng)產(chǎn)品是種出來的，不是檢測(cè)出來的，必須從源頭上把住關(guān)口。”

　　北京農(nóng)產(chǎn)品大多靠外埠供應(yīng)，為了滿足首都日益增加的人口需要和豐富農(nóng)產(chǎn)品品種，新發(fā)地市場(chǎng)近年來在全國(guó)建立了10多個(gè)分市場(chǎng)和200多萬畝供應(yīng)基地，充分保障首都“菜籃子”和“果盤子”穩(wěn)定安全供應(yīng)。

　　“國(guó)以民為本，民以食為天”。食品安全與人民群眾的生活息息相關(guān)，只有保證食品安全，才能維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和確保人民群眾過上幸福的生活。

　　隨著新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全方面問題也會(huì)更加嚴(yán)格，當(dāng)前食品藥品監(jiān)督管理人員已經(jīng)進(jìn)駐新發(fā)地市場(chǎng)，今后市場(chǎng)檢測(cè)人員會(huì)全力配合食藥局相關(guān)人員對(duì)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，相信在政府相關(guān)指導(dǎo)下，農(nóng)產(chǎn)品安全網(wǎng)會(huì)更加堅(jiān)固。

　　記者：除了對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行管理，新發(fā)地還通過哪些手段來保障產(chǎn)品安全?

　　張?jiān)铝?在食品安全方面，多年來，新發(fā)地市場(chǎng)積極配合工商部門加大力度，做好食品安全各方面工作，為保障首都人民吃上放心農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)品把好安全關(guān)也采取了多項(xiàng)措施：

　　第一，從流通環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)把鮮肉、熟食、豆制品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)口。為確保首都百姓吃上放心肉，新發(fā)地市場(chǎng)于2001年6月，聯(lián)合豐臺(tái)、大興、朝陽(yáng)的六家市級(jí)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，成立了以市場(chǎng)方、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、政府監(jiān)管方為主的全市首家跨區(qū)、縣豬肉產(chǎn)銷聯(lián)合體。截止目前，新發(fā)地每天豬肉交易頭數(shù)在3000頭左右，來自11家屠宰廠。

　　現(xiàn)在新發(fā)地市場(chǎng)鮮肉交易大廳銷售臺(tái)秤已全部更換為電子臺(tái)秤，銷售過程可像超市采購(gòu)一樣打印采購(gòu)明細(xì)小票，票據(jù)上印有鮮肉廠家、銷售攤位等具體信息。這樣一來，一旦消費(fèi)者買到的鮮肉出現(xiàn)了問題，就可以追根溯源，將責(zé)任層層追究到底。

　　對(duì)進(jìn)入我市場(chǎng)銷售的鮮肉食品，我們從源頭上嚴(yán)把三個(gè)環(huán)節(jié)：一是必須具是國(guó)家相關(guān)部門批準(zhǔn)的正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的鮮活肉類產(chǎn)品，絕對(duì)禁止“三無”廠家和小作坊生產(chǎn)的鮮活肉類產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售;二是我們與生產(chǎn)廠家簽訂協(xié)議，生產(chǎn)廠家向我市場(chǎng)做出承諾，絕不生產(chǎn)“問題鮮活肉類產(chǎn)品”并交納一定的違約押金，違反規(guī)定的，除沒收違約金外，永不得在我市場(chǎng)銷售;三是凡進(jìn)入我市場(chǎng)的鮮活豬肉一定要有當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證明，凡沒有此證明的鮮活肉類產(chǎn)品，絕對(duì)禁止在市場(chǎng)銷售。以此方法，從源頭上保證鮮活肉類食品的質(zhì)量和安全。

　　第二，緊密聯(lián)系產(chǎn)地主管部門，聯(lián)合保證上市農(nóng)產(chǎn)品食品安全。近年來，新發(fā)地市場(chǎng)與26個(gè)蔬菜生產(chǎn)大省的232家無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地簽訂了蔬菜“場(chǎng)地掛鉤”協(xié)議書。同時(shí)，市場(chǎng)在上級(jí)有關(guān)部門的指導(dǎo)下，又和市內(nèi)部分零售市場(chǎng)簽訂了“蔬菜批零掛鉤”協(xié)議書，真正形成了無公害農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌流通的專用渠道。

　　另外，在每天對(duì)上市的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，對(duì)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，立即向工商等上級(jí)部門匯報(bào)，并讓經(jīng)營(yíng)戶退出市場(chǎng)銷售，同時(shí)向蔬菜產(chǎn)地的農(nóng)業(yè)局致函說明情況，建議他們?cè)谏a(chǎn)上給予監(jiān)督和指導(dǎo)。現(xiàn)在各地都非常重視食品安全的問題，我們給有問題產(chǎn)地的反饋都得到了回復(fù)，有的地方農(nóng)業(yè)局還向我們咨詢當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果。

　　第三，建立市場(chǎng)信用體系建設(shè)。北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)一直以“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”作為自己的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持以“承諾是銀，踐諾是金”的市場(chǎng)宗旨，以“誠(chéng)信立身、服務(wù)社會(huì);價(jià)格公道、品質(zhì)取勝;杜絕售假、抵制偽劣;計(jì)量稱準(zhǔn)、掛牌經(jīng)營(yíng);講究衛(wèi)生、保持整潔;文明禮貌、信譽(yù)至上”為措施，嚴(yán)格承擔(dān)履行自己的監(jiān)管責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。新發(fā)地市場(chǎng)每年都會(huì)通過評(píng)選優(yōu)秀商戶，為經(jīng)營(yíng)者樹立“以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為榮、以違法經(jīng)營(yíng)可恥”的思想。其中，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)就是我們?cè)u(píng)選的最主要條件之一。