1赤蘚糖醇在奶片生產(chǎn)中具有那些優(yōu)勢?

　?、俪嗵\糖醇具有極低的吸濕性：奶片在加工過程中，要求成品的水分含量在4%以下，并且要求輔料的吸濕性要盡量低或較少的添加量，這樣可以盡可能的減少脂肪的氧化，而赤蘚糖醇在相對濕度95%的條件下也不吸濕，有利于延長產(chǎn)品的貨架期。

　　②赤蘚糖醇良好的流動(dòng)性：赤蘚糖醇是經(jīng)過結(jié)晶工藝處理的四碳糖，較低的吸濕性，因此無論是結(jié)晶體還是經(jīng)過粉碎的產(chǎn)品，都有良好的流動(dòng)性，非常適用于奶片的加工。

　?、鄢嗵\糖醇較高的溶解熱：赤蘚糖醇的溶解熱為-43cal/g，入口清爽，而且其甜感接近于蔗糖，在奶片壓片過程中能夠較好的減弱部分輔料的砂粒感，

　?、艹嗵\糖醇具有較高的耐受量：赤蘚糖醇是目前糖醇類產(chǎn)品中人體耐受量最高的產(chǎn)品，其最大人體耐受量為1.5g/kg，因此，它具有較高的安全性。

　?、莩嗵\糖醇具有極低的熱量值：在日本，赤蘚糖醇被作為零熱值的甜味劑。因此，對于目前低能量產(chǎn)品市場，利用赤蘚糖醇開發(fā)低能奶片系列產(chǎn)品是可行的。

　　2赤蘚糖醇為何成為咖啡伴侶的優(yōu)良配料?

　　叁合一速溶咖啡主要由砂糖、脂類咖啡伴侶和咖啡組成，其脂肪和糖分較高，優(yōu)質(zhì)蛋白及咖啡因較低，生產(chǎn)過程中可能會(huì)失去咖啡的精華。

　　無糖、保健是生產(chǎn)咖啡伴侶時(shí)選擇配料的兩個(gè)要素。赤蘚糖醇主要有以下優(yōu)點(diǎn)：低熱值，不會(huì)引起肥胖;不吸濕，即使在90%的空氣濕度下也不會(huì)吸濕，可以有效地防止受潮結(jié)塊;入口清涼，可以很好地解決口感不良的問題;高耐受量，不會(huì)引起機(jī)體不適。赤蘚糖醇是一種新型天然甜味劑，在咖啡伴侶中作為無糖、保健配料使用，能帶來良好的口感。赤蘚糖醇完全可以替代叁合一速溶咖啡及伴侶中的蔗糖，可以降低約45%的熱量。

　　3赤蘚糖醇如何能作為肥胖者的新型拮抗劑?

　　越來越多的肥胖病患者，使得中國保健品行業(yè)對無糖減肥產(chǎn)品的重視程度也越來越深，在遍尋各種無糖配料后，發(fā)現(xiàn)國際上最新流行的赤蘚糖醇以其極低能量值——“0”熱值而引起了人們巨大的興趣。

　　赤蘚糖醇的主要功能：極低熱值，能量僅為0.87kJ/g，被稱為“0”熱值配料;不吸濕，即使在90%的空氣濕度下也不會(huì)吸濕;溶解熱-97.4J/g，入口清涼;高耐受量，正常機(jī)體最大耐受量50g/d;不被突變鏈球菌利用，抗齲齒。

　　赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜度是蔗糖的60%～70%，使用時(shí)有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。與糖精、阿斯巴甜、安賽蜜共用時(shí)的甜味特性也很好，可掩蓋強(qiáng)力甜味劑通常帶有的不良味感或風(fēng)味。

　　赤蘚糖醇用在保健品中可適量添加高倍甜味劑，如叁氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜等，可實(shí)現(xiàn)降低熱量約50%，可有效地遏制肥胖病患者熱量的攝取，根據(jù)不同的需要，添加量可從20%到70%，可將其制成飲片、粉末、顆粒、膠囊等劑型。

　　4如何利用赤蘚糖醇生產(chǎn)泡滕片劑?

　　赤蘚糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，是一種天然健康的甜味劑。赤蘚糖醇作為一種填充型甜味劑，具有一定的醫(yī)療和保健功效：①不發(fā)酵性：不能被齲齒菌發(fā)酵利用，可抑制鏈球菌及酸的產(chǎn)生，故可防止齲齒;②熱量極低：在體內(nèi)僅能被緩慢吸收或部分利用，且無需胰島素促進(jìn)，不升高血糖值;③具有減肥功能。

　　由于赤蘚糖醇具有優(yōu)異的可壓縮性、流動(dòng)性、甜味劑性、速溶性、穩(wěn)定性，因此可不加甜味劑及填充劑、粘合劑等賦形劑，直接壓片，這樣，泡騰片有效成份含量高、口感好、速溶性好、溶液透明度高、吸濕性極低;同時(shí)赤蘚糖醇溶于水時(shí)可吸收熱量，具有令人愉快的清涼感。赤蘚糖醇泡騰片可以防止齲齒、減肥、糖尿病人營養(yǎng)補(bǔ)充和輔助治療、改善肝功能和抗脂肪肝。每片適宜的添加量為4-5g。

　　5如何利用赤蘚糖醇來制作壓片?

　　無論是冷凍干燥工藝、固態(tài)溶液技術(shù)、還是噴霧干燥工藝都需制備具有一定硬度、速溶性強(qiáng)、外觀美觀的骨架材料。因赤蘚糖醇是發(fā)酵產(chǎn)物的結(jié)晶產(chǎn)品，硬度強(qiáng)、分子量小、速溶性好，是一種良好的骨架塬料，另外因其溶解熱比較大，每克赤蘚糖醇溶解時(shí)可吸收97.4J的熱量，會(huì)給口腔帶來清涼舒適感，可兼作涼爽劑。

　　通過60-80目的赤蘚糖醇結(jié)晶顆粒堆積密度約為50g/100ml，休止角約為45°，流動(dòng)性約為120s/100ml，這些參數(shù)證明，赤蘚糖醇也可用于直接壓片工藝所生產(chǎn)的口腔速溶片，有利于降低生產(chǎn)成本。

　　6赤蘚糖醇用于醫(yī)藥、保健品行業(yè)有什幺優(yōu)勢?

　　因赤蘚糖醇有良好的甜度及較高的溶解熱，較好的成形性、無毒副作用，與藥品、保健品中的功能性物質(zhì)在無水條件下一起拌和壓片可掩蓋功能性物質(zhì)的苦味、澀味等不良味道，是醫(yī)藥、保健品行業(yè)良好的矯味劑與賦形劑。

　　赤蘚糖醇的吸濕性很弱，即使在相對濕度90%的環(huán)境中也不易吸濕，這是其它糖醇類產(chǎn)品無與倫比的優(yōu)良性能，可解決壓片過程中吸濕性與打片之間的矛盾。

　　在包裝上赤蘚糖醇也使包裝材料有了較大的選擇范圍。在使用其它糖醇做填充劑時(shí)，若使用常規(guī)鋁塑紙型包裝則密封性不高，壓片會(huì)在盒內(nèi)吸收空氣中的水分后自動(dòng)崩解成為一堆粉末或粘塊，從而使保健食品或藥品失效，而使用低吸濕性的赤蘚糖醇則避免了包裝過程中的這一大工藝難題。

　　另外赤蘚糖醇是一種“0”熱值、耐受量極高的糖醇，它同時(shí)具有非致齲齒性、耐酸堿、是一種代謝不通過胰島素的產(chǎn)品，可添加在任何藥品、保健品中做壓片，給肥胖患者與糖尿病患者帶來了極大的方便。

　　7赤蘚糖醇在生產(chǎn)保健品固體制劑方面有什幺優(yōu)勢?

　　傳統(tǒng)的醫(yī)藥、保健品固體制劑往往有口感苦澀、吞咽困難，易刺激胃粘膜等缺陷。而口腔速溶片則無需咀嚼，將保健品或藥品置于舌面，可迅速崩解和溶解為液態(tài)，吞咽過程中，在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收，具有保護(hù)胃粘膜、起效快，生物利用度高等顯著特點(diǎn)。添加了赤蘚糖醇制作的口腔速溶片還有包裝方便，易于攜帶、食用，是集保健、休閑、時(shí)尚于一體的上等佳品。

　　8用于口香糖中的赤蘚糖醇有什幺作用?

　　赤蘚糖醇在溶液中有良好的溶解熱(-43cal/g)并且在口香糖中添加會(huì)帶來持久的清涼感。赤蘚糖醇在口香糖中的有點(diǎn)不僅僅展現(xiàn)在不齲齒方面同樣它還可以減少牙齒上的酸的含量。作為多羥基化合物赤蘚糖醇是可以與木糖醇唯一分享這一優(yōu)點(diǎn)的物質(zhì)。

　　在使用赤蘚糖醇時(shí)口香糖的制作工藝可以保持不變。良好質(zhì)量的低糖口香糖可以單獨(dú)使用赤蘚糖醇，添加量為60%。赤蘚糖醇和其他糖醇一起使用也會(huì)帶來良好的效果。大多數(shù)低糖口香糖產(chǎn)品隨著時(shí)間的增加會(huì)慢慢的變硬變脆。如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖塬料會(huì)獲得更長的保存期并且口香糖會(huì)有良好的彈性和柔軟性。為了使口香糖的彈性和柔軟性更加完美可以輕微的增加赤蘚糖醇的用量，但是，一定要使它的粒度低于200um以防止出現(xiàn)顆粒狀的產(chǎn)品。增加了彈性的口香糖的產(chǎn)品在擠出并且干燥時(shí)可以減少對線路的損壞和導(dǎo)致機(jī)器的停機(jī)。推薦在口香糖中使用粒度在<200um的赤蘚糖醇。

　　9赤蘚糖醇在作為包衣方面也可以發(fā)揮優(yōu)勢?

　　在口香糖包衣中，獲得最好的包衣一般是40%的赤蘚糖醇和其它糖醇共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。使用赤蘚糖醇和麥芽糖醇混合物的包衣可以獲得極高的抗吸潮性。而且赤蘚糖醇在這一類包衣中可以帶來清涼的效果。使用赤蘚糖醇和山梨醇混合物的包衣可以獲得和木糖醇相似的清涼感覺。且要比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性。用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%結(jié)晶時(shí)間。因此可以在木糖醇和兩者的混合物中選其一做包衣塬料。

　　10赤蘚糖醇在巧克力生產(chǎn)中有何功效?

　　傳統(tǒng)的巧克力制作商使用巧克力精制機(jī)在80℃高溫下進(jìn)行獲得良好的風(fēng)味和流體物，并且用糖醇類來代替蔗糖普遍得到認(rèn)同。但是麥芽糖醇除外，由于在使用巧克力精制機(jī)時(shí)，因?yàn)樵谏a(chǎn)中的低溫長時(shí)間會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，產(chǎn)生的風(fēng)味會(huì)減少。

　　由于赤蘚糖醇在高溫下穩(wěn)定不吸潮，所以使用赤蘚糖醇的巧克力生產(chǎn)過程中加熱溫度要比傳統(tǒng)的高，這樣有利于推進(jìn)風(fēng)味的產(chǎn)生。使用赤蘚糖醇的巧克力便于生產(chǎn)并且在使用了接近50%的赤蘚糖醇后比傳統(tǒng)的使用蔗糖產(chǎn)品減少34%熱量。在沒有其它的糖醇可以提供這樣的能量減少值了。赤蘚糖醇可以抑制口中乳糖發(fā)酵產(chǎn)生的微生物，因此可以用來生產(chǎn)抗齲齒的牛奶巧克力。

　　11赤蘚糖醇在軟糖的生產(chǎn)中發(fā)揮怎樣的作用?

　　制作含有赤蘚糖醇的軟糖和含有蔗糖的軟糖工藝相似。軟糖中使用赤蘚糖醇可以獲得象現(xiàn)今的成功的、傳統(tǒng)的低熱軟糖一樣的低糖、低熱、抗齲齒的產(chǎn)品。在制作過程中的加熱溫度和時(shí)間的不同，使軟糖有著輕微的不同的質(zhì)地和流體。純度越高的赤蘚糖醇產(chǎn)生的結(jié)晶度越高，但是60%的赤蘚糖醇結(jié)合麥芽糖醇使用可以獲得良好的流體以改善這種現(xiàn)象。赤蘚糖醇有大約6%的潮濕性和低的水活性(在0.5左右)可以預(yù)防微生物破壞成品。在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于得到良好的清涼口感。推薦在軟糖中使用赤蘚糖醇粉末。

　　12赤蘚糖醇如何在止咳糖中發(fā)揮作用?

　　止咳糖一般是由多種精細(xì)糖分混合添加水揉制成團(tuán)狀的堅(jiān)固的粘合物，并隨后干燥壓制制成的一種冰糖類產(chǎn)品。多羥基化合物如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麥芽醇、異麥芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中來獲得低熱、抗齲齒產(chǎn)品。

　　赤蘚糖醇、乳糖醇和結(jié)晶麥芽糖醇的混合物是唯一與傳統(tǒng)的使用蔗糖作為塬料的適合止咳糖類產(chǎn)品的塬料并可以獲得較低的熱量。除了低熱量和清涼的效果之外，赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結(jié)晶麥芽糖醇所沒有的獲得良好的質(zhì)地和低濕度所需要的短的干燥時(shí)間。止咳糖中使用低于99%的赤蘚糖醇。會(huì)有良好的保質(zhì)期，即使在高濕度的環(huán)境下也不例外。推薦在止咳糖中使用粒度在<200um的赤蘚糖醇。

　　13赤蘚糖醇也可以用在牛奶類軟糖中嗎?

　　這類軟糖是出于焦香和軟糖之間的有著柔軟的蜜餞質(zhì)地的，含有牛奶固體和高脂肪的多紋路中等柔軟度的糖果。它有固體和流體兩相。

　　用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇漿結(jié)合使用可以良好的控制結(jié)晶度，這樣生產(chǎn)的低糖軟糖同一般的軟糖具有同樣的貨架期和質(zhì)地。根據(jù)熬糖溫度和赤蘚糖醇的添加量的不同制定不同質(zhì)地的軟糖。

　　14赤蘚糖醇在冰糖的生產(chǎn)中有哪些優(yōu)勢?

　　當(dāng)赤蘚糖醇在冰糖中作為一種填充物加入時(shí)，可以為冰糖帶來良好的清涼口感。赤蘚糖醇結(jié)晶速度快的特性，使冰糖在無水環(huán)境下可快速方便的制成，且這樣的冰糖在干燥的無包裝環(huán)境下也可以有良好的保質(zhì)期。赤蘚糖醇和其它糖醇類共同使用可以增加其耐受量以保證單方面使用所受到的風(fēng)險(xiǎn)。

　　15赤蘚糖醇在化工方面有哪些用途呢?

　　赤蘚糖醇能用作高分子聚合物的組份和添加劑，生產(chǎn)聚醚多羥基化合物，如醇酸樹脂、聚酯等。赤蘚糖醇可促進(jìn)溶液中的乙醇分子與水分子的結(jié)合，從而降低酒類飲料的酒精的異味和感官刺激，改善蒸餾酒和葡萄酒的質(zhì)量。在化妝品方面，赤蘚糖醇可替代甘油的部分作用，但赤蘚糖醇為非微生物營養(yǎng)性的成分，故可防止因化妝品變質(zhì)對人體所帶來的不應(yīng)有的傷害。在化工方面，赤蘚糖醇可作為有機(jī)合成的中間體，以及制造油漆、炸藥等產(chǎn)品的塬料。

　　16赤蘚糖醇如何在焙烤類食品中應(yīng)用?

　　應(yīng)用產(chǎn)品：低熱量糕點(diǎn)和餅干、高檔的糕點(diǎn)和餅干、糖尿病人和肥胖人食品等。

　　用途：部分替代蔗糖

　　應(yīng)用可行性：甜味接近蔗糖;耐熱性很強(qiáng)，高溫(160℃)不會(huì)分解變色;不發(fā)生美拉德反應(yīng);滲透壓為蔗糖的3.2倍等。

　　發(fā)揮優(yōu)勢：降低熱量，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性、延長貨架期。