中國(guó)食品網(wǎng)訊 將調(diào)制乳排除在牛奶之外是誤讀。牛奶只是一個(gè)泛稱(chēng)，其專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)該是乳制品。按照相關(guān)規(guī)定，乳含量不低于80%的調(diào)制乳，可以標(biāo)注為牛奶。已經(jīng)執(zhí)行的新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳制品的命名劃分有了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，還重新對(duì)滅菌乳、調(diào)制乳和含乳飲料進(jìn)行了定義。但是，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)至今，企業(yè)在落實(shí)過(guò)程中打了折扣

　　近期，有自稱(chēng)“職業(yè)打假者”的人起訴國(guó)內(nèi)幾家知名乳品企業(yè)，認(rèn)為牛奶是指純牛奶，添加了其他元素的“調(diào)制乳”不能被稱(chēng)為“牛奶”，否則就是欺騙消費(fèi)者。此事在業(yè)內(nèi)引起廣泛討論：“調(diào)制乳”算不算牛奶?國(guó)家是如何規(guī)定的?帶著這些疑問(wèn)，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者到市場(chǎng)上一探究竟。

　　在北京市城鄉(xiāng)倉(cāng)儲(chǔ)超市蘇州街店，記者看到，蒙牛旗下的大眼萌香蕉牛奶產(chǎn)品正在做促銷(xiāo)活動(dòng)。其包裝上顯示產(chǎn)品類(lèi)型為配置型含乳飲料，產(chǎn)品配料為水、生牛乳(添加量大于等于10%)、全脂乳粉、白砂糖和食用香精等其他添加劑。記者將其與蒙牛旗下的純牛奶做對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，純牛奶的產(chǎn)品類(lèi)型為全脂滅菌乳，配料為生牛乳。

　　據(jù)了解，純牛奶通常指的是滅菌乳。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，僅以生牛(羊)乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”;調(diào)制乳則是指“以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品”。

　　“將牛奶等同于純牛奶是誤讀，同樣，將合規(guī)的調(diào)制乳排除在牛奶之外也是誤讀。”乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡說(shuō)，牛奶是一個(gè)泛稱(chēng)，而非專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱(chēng)。通常來(lái)說(shuō)，乳制品分為干的和稀的。干的如奶粉、奶酪等，稀的包括鮮牛奶、純牛奶和調(diào)制乳等，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)制乳也是牛奶的一種。按照相關(guān)規(guī)定，乳含量不低于80%的調(diào)制乳可以標(biāo)注為牛奶。

　　“通俗地說(shuō)，調(diào)制乳就是在純牛奶中添加了一些適量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的物質(zhì)，這是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者特定的營(yíng)養(yǎng)需求，世界上很多國(guó)家都有調(diào)制乳產(chǎn)品。”乳業(yè)專(zhuān)家宋亮告訴《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者。

　　據(jù)宋昆岡介紹，目前市場(chǎng)上的調(diào)制乳一般分為3類(lèi)。一類(lèi)是強(qiáng)化某種成分，如高鈣、高鐵、高鋅奶等;第二類(lèi)是改善風(fēng)味，如咖啡牛奶、果味牛奶等;第三類(lèi)是為了適應(yīng)某些特殊人群進(jìn)行調(diào)制的牛奶，如為滿(mǎn)足乳糖不耐受人群需求，在純牛奶中添加乳糖酶，對(duì)乳糖進(jìn)行分解。

　　宋昆岡表示，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之所以沒(méi)有對(duì)調(diào)制乳的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定，是因?yàn)檎{(diào)制乳有很多品種和類(lèi)別。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，預(yù)包裝食品名稱(chēng)應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確。因此，為避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，調(diào)制乳產(chǎn)品通常是在標(biāo)簽上標(biāo)示一個(gè)反映其真實(shí)屬性的名稱(chēng)，如“高鈣低脂奶”等，再在產(chǎn)品類(lèi)別里標(biāo)注“調(diào)制乳”，這是行業(yè)里通行的做法。

　　不過(guò)，記者在采訪(fǎng)中也發(fā)現(xiàn)，一些含乳型飲料的包裝上并沒(méi)有明確標(biāo)注出牛乳的實(shí)際含量，讓消費(fèi)者無(wú)法掌握真實(shí)的情況。

　　已經(jīng)執(zhí)行的新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)乳制品的命名劃分有了更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，還重新對(duì)滅菌乳、調(diào)制乳和含乳飲料進(jìn)行了定義。其中，添加鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品，屬于調(diào)制乳范疇，需要在包裝上標(biāo)注其類(lèi)別名稱(chēng)“調(diào)制乳”。然而，據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)至今，國(guó)內(nèi)僅有10家左右的乳企會(huì)在顯著位置標(biāo)明，其他企業(yè)則有些遮遮掩掩，弱化了消費(fèi)者的知情權(quán)。

　　對(duì)此，蒙牛集團(tuán)相關(guān)人士回應(yīng)說(shuō)，該公司在調(diào)制乳產(chǎn)品包裝上均有明確標(biāo)識(shí)，自7月份開(kāi)始，還更換了調(diào)制乳產(chǎn)品的包裝，在醒目位置對(duì)“調(diào)制乳”3個(gè)字做了放大處理。