萬(wàn)米高空,如何確保食品安全?
2014-09-22 10:00:57 來(lái)源: 寧波日?qǐng)?bào)A6版
評(píng)論0條 我來(lái)說(shuō)兩句
“壓力,你懂的!”
張小姐是公司的質(zhì)量員,她對(duì)記者實(shí)話實(shí)說(shuō):“航空菜不需要廚師展示廚藝,但要把質(zhì)量放在第一位。萬(wàn)米高空上,乘客如果吃了變質(zhì)的航空餐,一旦腹瀉、肚疼,就會(huì)引起飛機(jī)迫降、改變航程搶救病人的一系列大問(wèn)題。”她笑了笑,“所以,壓力,你懂的!”
機(jī)艙是一個(gè)全封閉的狹窄空間,氣味難以排出。這對(duì)航空餐提出更高的要求,譬如蒜、姜等辛辣食材就不能上,否則機(jī)艙不就成了大蒜地、辣椒田?但在寧波東方航空往返大陸和臺(tái)灣的航班上,乘坐的臺(tái)灣同胞喜歡臺(tái)灣名菜“三杯雞”??墒?ldquo;三杯雞”的烹飪過(guò)程中要使用大量大蒜,怎么辦?公司把此當(dāng)成攻關(guān)項(xiàng)目抓,通過(guò)多次實(shí)踐和摸索,“最終我們將臺(tái)灣版的‘三杯雞’復(fù)制成功!”張小姐激動(dòng)地告訴記者。
保鮮有秘方
航空食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高,如何保鮮,讓乘客吃得開(kāi)心呢?該公司副經(jīng)理?xiàng)钴娊o記者進(jìn)行了一番“科普”。她說(shuō),食品在溫度25℃至60℃之間,最容易繁殖細(xì)菌。每一份航空食品出鍋后必須在溫度65℃以上,然后我們?cè)儆盟俳档姆椒ń档?0℃以下。
在該公司,包裝航空食品的工作臺(tái)和冷庫(kù)是相通的,包裝工在45分鐘內(nèi)完成所有航空食品的包裝,保證將航空食品的溫度控制在10℃以內(nèi),然后送冷庫(kù)儲(chǔ)存。每架飛機(jī)起飛前一小時(shí),就要接收航空食品進(jìn)機(jī)。為此,包裝工要提早上班,將航空食品出庫(kù),最后由配送車將航空食品送往停機(jī)坪,通過(guò)檢查員、質(zhì)量員的巡查,再登記、筆錄后,保持航空食品表面溫度12℃以下,才能交給空乘人員。同時(shí),為確保對(duì)航空食品的質(zhì)量跟蹤,對(duì)每件食品要留樣200克,存放48個(gè)小時(shí)。
食材門檻高
阿拉寧波的機(jī)場(chǎng)是國(guó)際機(jī)場(chǎng),乘坐飛機(jī)的不但有國(guó)內(nèi)的乘客,還有大量境外乘客,小小盤中餐如果質(zhì)量出問(wèn)題,影響的將是寧波的形象,因此航空食材進(jìn)入東方航空公司的門檻特別高,規(guī)定供應(yīng)商的產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)技術(shù)質(zhì)量認(rèn)證,采購(gòu)來(lái)的食材到了機(jī)場(chǎng),要由寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局駐機(jī)場(chǎng)辦公室工作人員檢查認(rèn)可,才能制作成航空食品送入飛機(jī)內(nèi)。
如今,一些食品制造業(yè)的產(chǎn)品有效期越來(lái)越長(zhǎng),但東航對(duì)食品有效期規(guī)定只有三天。該公司負(fù)責(zé)質(zhì)量的技術(shù)人員告訴記者,就拿面包來(lái)說(shuō),飛機(jī)上的面包僅用兩種添加劑,不加防腐劑,所以吃起來(lái)香,儲(chǔ)存期短。為了保鮮,東方航空公司一般是下午2時(shí)前生產(chǎn)第二天上午航班的航空食品,次日上午生產(chǎn)當(dāng)日下午的航空食品。“一句話,圍繞保鮮為中心,讓乘客吃得安心、放心!”楊軍說(shuō)。
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