魚餅會發(fā)熒光?可能添加磷酸鹽
“工業(yè)制作的魚餅中,會添加磷酸鹽這一食品添加劑,用以維持魚餅的水分。”該工作人員告訴記者,農貿市場自制的魚餅常規(guī)檢測中,是沒有磷酸鹽的,這次是特別針對發(fā)光現(xiàn)象對磷酸鹽的加檢。
“魚餅熒光之謎”連續(xù)報道引起諸多猜想。記者近日也自購食材做了魚餅以待觀察,但記者做的魚餅至今沒有發(fā)光。
魚餅中發(fā)光的物質到底是什么?許多讀者紛紛來電,提出各種意見。其中,一位自稱知情人士的先生特別聯(lián)系記者,稱魚餅中添加了磷酸鹽這一食品添加劑,他同時談到,磷酸鹽在魚餅質檢中一直不是檢查項目。
農貿市場自制的魚餅 不需檢測磷酸鹽
9月18日,記者在溫州市區(qū)某農貿市場購買了食材,與廚師金師傅做了一頓魚餅。然而,記者所做的魚餅至今都沒有在黑暗中發(fā)出熒光來。除此之外,記者還發(fā)現(xiàn),市場上的發(fā)光魚餅,在放置了十個小時以上,依然保持著濕潤,用手觸碰時,還是比較柔軟和粘稠;而記者做的魚餅,在五六個小時后就漸漸變干變硬,十個小時后硬度甚至跟餅干無異。為此,該知情人士透露,市場上“發(fā)光魚餅”濕潤度保持如此之久,就是因為其中的磷酸鹽。并且,磷酸鹽的磷含量,也就是發(fā)光源,發(fā)光越厲害的魚餅,則是因為磷酸鹽添加劑添加過多。
“工業(yè)制作的魚餅中,會添加磷酸鹽這一食品添加劑,用以維持魚餅的水分。這類添加劑可以防止魚餅中水分過快蒸發(fā),防止其中物質結節(jié)、變硬。相當于防腐劑的作用。”這位知情人士說,工業(yè)制作的魚餅中,是允許添加一定量磷酸鹽的,因此,在魚餅的質檢標準中,磷酸鹽甚至不是必檢項目。也就是說,即使市場監(jiān)管局會對市場上的魚餅進行抽檢,也不會檢查磷酸鹽是否超標。他還特別提供了一份魚餅的質檢報告,該報告是由溫州市質量技術監(jiān)督檢測院的一份《監(jiān)督抽檢檢驗報告》,檢查項目共有10項,有鋁、苯甲酸、山梨酸等。但是,其中的確沒有磷酸鹽一項。
市質檢院的工作人員也談到,水產(chǎn)品制作過程中,是允許添加部分磷酸鹽來保持口感和水分,但必須控制在一定標準內,也就是每一千克魚餅中,磷酸鹽不超過5克。不過,這僅限于企業(yè)生產(chǎn)的魚餅檢測中,而在農貿市場上,由水產(chǎn)店、農貿店商販自己制作的魚餅,在質檢過程中,的確不需檢測磷酸鹽的,因為,對于這一類魚餅,并沒有磷酸鹽檢測的國家標準。
食用過多磷含量 對腎臟病人危害性很大
那么磷酸鹽如果攝入過多,會有什么影響?溫州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)師趙新兒表示,如果磷酸鹽攝入過多,會造成磷過量,一方面會影響鈣質吸收,另一方面,對腎臟的傷害會比較大。
她談到,人體攝入的鈣、磷兩個元素,需要控制在一定比率內,如果人體攝入太多磷,則會使體內的鈣無法充分吸收和利用,進而容易引起牙齒脫落和骨骼變形。她還特別解釋了原因:“膳食中如果磷酸鹽食用過多,會在腸道中,形成正磷酸鈣,降低鈣的吸收,所以膳食中,鈣、磷的供給量一定要有一定比例的匹配才行,持續(xù)時間長,會造成發(fā)育遲緩,骨骼畸形,造成骨骼和牙齒的質量不好。”
此外,她還介紹,如果食用過多磷含量,對腎臟疾病的人來說,也會有很大危害性,會影響到腎病患者的排泄功能,加重腎臟疾病。
“熒光魚餅”事件出現(xiàn)之后,記者將此事反映到鹿城區(qū)市場監(jiān)管局。隨后,區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員,特地去了投訴者池先生購買魚餅的店中進行了抽樣送檢。該工作人員告訴記者,農貿市場自制的魚餅常規(guī)檢測中,是沒有磷酸鹽的,這次是特別針對發(fā)光現(xiàn)象對磷酸鹽的加檢。檢測結果將于半個月之后出具。
原標題:“熒光魚餅”續(xù):知情人士稱可能添加磷酸鹽 可免檢查
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