“工業(yè)制作的魚餅中，會添加磷酸鹽這一食品添加劑，用以維持魚餅的水分。”該工作人員告訴記者，農貿市場自制的魚餅常規(guī)檢測中，是沒有磷酸鹽的，這次是特別針對發(fā)光現(xiàn)象對磷酸鹽的加檢。

　　“魚餅熒光之謎”連續(xù)報道引起諸多猜想。記者近日也自購食材做了魚餅以待觀察，但記者做的魚餅至今沒有發(fā)光。

　　魚餅中發(fā)光的物質到底是什么?許多讀者紛紛來電，提出各種意見。其中，一位自稱知情人士的先生特別聯(lián)系記者，稱魚餅中添加了磷酸鹽這一食品添加劑，他同時談到，磷酸鹽在魚餅質檢中一直不是檢查項目。

　　農貿市場自制的魚餅 不需檢測磷酸鹽

　　9月18日，記者在溫州市區(qū)某農貿市場購買了食材，與廚師金師傅做了一頓魚餅。然而，記者所做的魚餅至今都沒有在黑暗中發(fā)出熒光來。除此之外，記者還發(fā)現(xiàn)，市場上的發(fā)光魚餅，在放置了十個小時以上，依然保持著濕潤，用手觸碰時，還是比較柔軟和粘稠;而記者做的魚餅，在五六個小時后就漸漸變干變硬，十個小時后硬度甚至跟餅干無異。為此，該知情人士透露，市場上“發(fā)光魚餅”濕潤度保持如此之久，就是因為其中的磷酸鹽。并且，磷酸鹽的磷含量，也就是發(fā)光源，發(fā)光越厲害的魚餅，則是因為磷酸鹽添加劑添加過多。

　　“工業(yè)制作的魚餅中，會添加磷酸鹽這一食品添加劑，用以維持魚餅的水分。這類添加劑可以防止魚餅中水分過快蒸發(fā)，防止其中物質結節(jié)、變硬。相當于防腐劑的作用。”這位知情人士說，工業(yè)制作的魚餅中，是允許添加一定量磷酸鹽的，因此，在魚餅的質檢標準中，磷酸鹽甚至不是必檢項目。也就是說，即使市場監(jiān)管局會對市場上的魚餅進行抽檢，也不會檢查磷酸鹽是否超標。他還特別提供了一份魚餅的質檢報告，該報告是由溫州市質量技術監(jiān)督檢測院的一份《監(jiān)督抽檢檢驗報告》，檢查項目共有10項，有鋁、苯甲酸、山梨酸等。但是，其中的確沒有磷酸鹽一項。

　　市質檢院的工作人員也談到，水產(chǎn)品制作過程中，是允許添加部分磷酸鹽來保持口感和水分，但必須控制在一定標準內，也就是每一千克魚餅中，磷酸鹽不超過5克。不過，這僅限于企業(yè)生產(chǎn)的魚餅檢測中，而在農貿市場上，由水產(chǎn)店、農貿店商販自己制作的魚餅，在質檢過程中，的確不需檢測磷酸鹽的，因為，對于這一類魚餅，并沒有磷酸鹽檢測的國家標準。

　　食用過多磷含量 對腎臟病人危害性很大

　　那么磷酸鹽如果攝入過多，會有什么影響?溫州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)師趙新兒表示，如果磷酸鹽攝入過多，會造成磷過量，一方面會影響鈣質吸收，另一方面，對腎臟的傷害會比較大。

　　她談到，人體攝入的鈣、磷兩個元素，需要控制在一定比率內，如果人體攝入太多磷，則會使體內的鈣無法充分吸收和利用，進而容易引起牙齒脫落和骨骼變形。她還特別解釋了原因：“膳食中如果磷酸鹽食用過多，會在腸道中，形成正磷酸鈣，降低鈣的吸收，所以膳食中，鈣、磷的供給量一定要有一定比例的匹配才行，持續(xù)時間長，會造成發(fā)育遲緩，骨骼畸形，造成骨骼和牙齒的質量不好。”

　　此外，她還介紹，如果食用過多磷含量，對腎臟疾病的人來說，也會有很大危害性，會影響到腎病患者的排泄功能，加重腎臟疾病。

　　“熒光魚餅”事件出現(xiàn)之后，記者將此事反映到鹿城區(qū)市場監(jiān)管局。隨后，區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員，特地去了投訴者池先生購買魚餅的店中進行了抽樣送檢。該工作人員告訴記者，農貿市場自制的魚餅常規(guī)檢測中，是沒有磷酸鹽的，這次是特別針對發(fā)光現(xiàn)象對磷酸鹽的加檢。檢測結果將于半個月之后出具。

　　原標題：“熒光魚餅”續(xù)：知情人士稱可能添加磷酸鹽 可免檢查

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