當(dāng)拿到外賣時，你有沒有想過，在你面前秀色可餐的美味是如何出爐的?蟑螂橫飛、老鼠亂竄、散發(fā)著惡臭的下水道、變質(zhì)的蔬菜和肉……你還能吃的下嗎?

　　快節(jié)湊的都市生活，給了外賣行業(yè)生根發(fā)芽的空間。尤其伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境的發(fā)展，訂餐平臺相繼誕生，并肆意生長。訂餐平臺給都市人群的生活帶來極大便利的同時，其背后的餐飲安全問題也逐漸受到媒體關(guān)注。

　　近日，央視新聞曝光了網(wǎng)上訂餐亂象，視頻中墻壁漆黑滿是油污，下水溝散發(fā)惡臭，香腸和魚看起來也已變質(zhì)，墻上蟑螂飛快爬行，這里沒有客人上門，只賣給app訂餐的食客。如此惡劣不堪的廚房環(huán)境，不禁讓人大驚失色。

　　食品安全成隱患 訂餐平臺將迎監(jiān)管期

　　相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)O2O前景廣闊，預(yù)計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達(dá)到1200億元左右。

　　巨大的市場規(guī)模背后是訂餐平臺一輪接一輪的融資和擴(kuò)張。今年以來，餓了么、易淘食、到家美食會等相繼拿到融資。這為訂餐平臺的大肆擴(kuò)張補(bǔ)充了血液，補(bǔ)貼優(yōu)惠的“價格戰(zhàn)”接連在各大訂餐平臺上演。

　　然而，用戶在享受各種優(yōu)惠和美食的背后，其食品安全問題日益凸顯。小作坊、黑作坊式的餐飲門店大量入駐部分訂餐平臺。也就出現(xiàn)了央視視頻曝光上不堪的一幕。

　　面對“黑作坊”被查處的事實(shí)，相關(guān)的外賣網(wǎng)站承認(rèn)平臺對商戶把關(guān)不嚴(yán)，由于利益驅(qū)動，導(dǎo)致審核不夠嚴(yán)格，把許多證照不全的小餐館掛到網(wǎng)上去接單了。

　　根據(jù)記者了解，不少訂餐平臺是為了擴(kuò)大商戶覆蓋面、吸引消費(fèi)者，對商戶的選擇都是睜一只眼閉一只眼。有時只需要一張誘人的菜單，就可以成為外賣網(wǎng)店。

　　事實(shí)上，工商部門對餐飲企業(yè)有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生證、從業(yè)人員健康證等一系列監(jiān)管措施，如有消費(fèi)者投訴，就會對所涉及的餐飲服務(wù)場所進(jìn)行現(xiàn)場執(zhí)法檢查。顯然互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺對此的審核并不嚴(yán)格。

　　今年11月1日，《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》將正式開始施行，辦法中首次對外賣送餐提出明確的管理規(guī)定：提供外送服務(wù)的餐飲經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程，并明示提供外送服務(wù)的時間、外送范圍以及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求，選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備，按時、按質(zhì)、按量送達(dá)消費(fèi)者，并提供相應(yīng)的單據(jù)。

　　北京郵電大學(xué)教授曾劍秋表示，要加強(qiáng)線下的食品安全管理，真正到消費(fèi)者手里的食品都是線下提供的，源頭還在線下。另外，監(jiān)管的方式也要發(fā)生改變，從過去的只監(jiān)管線下，到線上線下一起監(jiān)管。

　　業(yè)界普遍認(rèn)為，訂餐平臺將迎來政策監(jiān)管期?？v觀歷史發(fā)展，各個行業(yè)在發(fā)展初期，弊端和亂象叢生也屬難免，但是伴隨著行業(yè)發(fā)展逐漸成熟，各項監(jiān)管制度、法律法規(guī)將逐漸完善，引導(dǎo)企業(yè)的健康發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者的合理利益。與此同時，相關(guān)企業(yè)也將迎來發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，不符合市場規(guī)律的企業(yè)也將遭受淘汰。

　　中高端商戶將受訂餐平臺青睞

　　央視曝光之后，中高端餐飲商戶將越來越受到訂餐平臺的青睞和重視。

　　易淘食CEO張洋對記者表示，中高端餐飲商戶首先具備一定的餐飲資質(zhì)，各種證件齊全。其次，自身發(fā)展已經(jīng)具備一定的市場規(guī)模，經(jīng)營和管理能力經(jīng)受過市場的考驗(yàn)，因此在餐飲品質(zhì)上要比一般的小作坊更加安全有保障。

　　他提醒廣大消費(fèi)者，通過外賣網(wǎng)站訂餐，應(yīng)選擇證照齊全的合法餐飲企業(yè)，最好選擇具有一定知名度的品牌餐飲企業(yè)。

　　記者觀察到，在眾多的訂餐平臺中，易淘食是一家定位中高端餐飲的訂餐平臺。截至目前，已有海底撈、金百萬、眉州東坡、黃太吉等近2萬家中高端餐飲入駐。

　　訂餐平臺觸目驚心的問題背后，也暴露出網(wǎng)絡(luò)交易中誠信的缺失。張洋認(rèn)為，建立一個可靠的信譽(yù)網(wǎng)絡(luò)將是獲取成功的關(guān)鍵。其次，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)過程和內(nèi)容有助于建立信譽(yù)度。再者，從業(yè)者應(yīng)該將更多的競爭力放在產(chǎn)品特性和服務(wù)內(nèi)容的提升上。

　　張洋介紹，除了對商戶有嚴(yán)格的篩選把控外，易淘食已經(jīng)建立起一套標(biāo)準(zhǔn)化的物流配送體系，希望從源頭上對消費(fèi)者的就餐安全做到最大程度的把控，并以此推動行業(yè)的規(guī)范化管理進(jìn)程。