近年來，食品安全一直處于風(fēng)口浪尖，各類添加劑成了眾矢之的。食品添加劑的本意是讓食品更安全，改善品質(zhì)，延長保存期，然而近期食品安全事件頻頻被曝光，讓人們對食品添加劑談之色變。

　　11月18日，省科協(xié)邀請省內(nèi)食品安全、監(jiān)測、研究的多名專家，與媒體一道，就百姓關(guān)注的食品安全問題進(jìn)行解讀，并現(xiàn)場解析當(dāng)前食品安全的主要誤區(qū)。專家表示，人們對食品添加劑存在很多認(rèn)識上的誤區(qū)，其實它沒有那么可怕，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑，出錯的是對它的濫用。人們對食品添加劑應(yīng)該辯證看待，合理使用添加劑對人體健康是無害的。

　　現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑

　　“食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的功能和作用，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)。”山西省農(nóng)大教授、原食品學(xué)院院長郝利平介紹，如今，所有加工食品中基本沒有不含添加劑的。

　　事實上，我國使用食品添加劑的歷史已有上千年，早在東漢時期，就有使用鹽鹵做凝固劑制作豆腐的記載。而到了現(xiàn)代，消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感、保存時間等都有了更高的要求。如果不加入食品添加劑，絕大部分食品都會很難看、難吃、難以保存運(yùn)輸，而且價格也會極其高昂。“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，都是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)之上的。”郝利平舉了一個簡單的例子：糖尿病患者是不能吃含糖物質(zhì)的，但很多人又特別喜歡甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人的食品中，既無害又能滿足患者需求。

　　為了證明某種食品添加劑在食物中確實起到必不可少的作用，生產(chǎn)者要先提供必要性的支持材料，并在食品試生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑，確實證明它能夠達(dá)到要求的功能目的，同時進(jìn)行公開征求意見，最后還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑。

　　濫用食品添加劑才會有危害

　　“我國對食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，實行生產(chǎn)許可制，其品種、使用范圍、使用量等都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”山西省食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、專家組組長彭晉航介紹，食品添加劑具有提高食品質(zhì)量穩(wěn)定性、防止食品腐敗變質(zhì)和改善食品性狀的作用，但只要按劑量按范圍使用，就不會對人體造成危害。

　　彭晉航舉例說，比如防腐劑，具有殺死微生物或抑制微生物繁殖的化學(xué)作用，雖然多數(shù)防腐劑是無毒和低毒的，但加入的劑量過多，毒副作用就明顯了。再比如醬油中的亞硝酸鹽，它進(jìn)入人體后會發(fā)生亞硝化反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)亞硝氨，使肝臟、食管等發(fā)生癌變。所以，會出現(xiàn)食品安全問題主要是由于超標(biāo)、超范圍使用以及使用質(zhì)量不合格的食品添加劑造成的，只要生產(chǎn)廠家在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，都可以認(rèn)為是安全無害的。

　　選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品

　　對于普通消費者來說，分辨清楚各個種類的食品添加劑及劑量顯然是不現(xiàn)實的。對此，郝利平提醒大家，既然我們無法避免食品添加劑，那就盡量選擇正規(guī)、優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)好的大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要選購黑作坊加工生產(chǎn)的三無產(chǎn)品。另外，應(yīng)多選擇天然食品或加工程序較少的食品，比如新鮮蔬菜、鮮肉等等，這些相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來說健康了很多。此外，嬰幼兒和兒童應(yīng)盡量避免食用添加劑，尤其是顏色鮮艷、味道重的食品，盡量不要選購。

　　反季節(jié)蔬菜最好不要多吃

　　活動現(xiàn)場，對于頗受百姓關(guān)注的農(nóng)藥殘留問題，山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測中心主任閻會平介紹，通過對各種蔬菜的長期監(jiān)測，按照農(nóng)藥殘留的風(fēng)險程度可以大致排出座次，由高到低依次為：綠葉類蔬菜、豆類蔬菜、瓜果類蔬菜、茄果類蔬菜、根莖類。

　　研究表明，葉莖類蔬菜中，韭菜、洋蔥、卷心菜等農(nóng)藥殘留較多。韭菜中的韭蛆經(jīng)常寄生在根部，表面噴灑殺蟲劑難起作用，因此種植者往往選擇高毒殺蟲劑，采取灌根的方式進(jìn)行殺滅，從而使農(nóng)藥彌散到整個株體。在愛吃“餡”的北方地區(qū)，如包子、餃子、餡餅，韭菜餡和白菜餡是使用最多的兩類，因此危害更廣。另外，洋蔥根部也易長蛆，種植者經(jīng)常采用灌根方法進(jìn)行殺滅，因此也容易導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)。

　　根莖類蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、土豆、藕、芋頭、冬筍、蒜頭、大頭菜等，由于生長在地下，病蟲害較輕，基本不必打農(nóng)藥，很安全。某些具有特殊氣息的蔬菜，如苦苣、香菜、茼蒿、油麥菜、菠菜、茴香等病蟲害少，農(nóng)藥噴施少，因而農(nóng)藥殘留相對較輕，可以放心食用。

　　另外，農(nóng)藥殘留還與季節(jié)有關(guān)。冬天的大棚菜農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)，所以建議反季節(jié)蔬菜最好不要多吃。除此之外，蔬菜種植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源澆灌，幾乎不分品種都可能成為帶“毒”蔬菜。因此，買菜時盡量購買本地生產(chǎn)的蔬菜，這樣知根知底，便于預(yù)防。

　　五大要點幫你規(guī)避食品危害

　　在實際生活中，專家們又是如何規(guī)避各種食品危害的呢?“這么多年，從買菜到最后入口，我總結(jié)了五點。”閻會平介紹，買菜時他首先聞氣味，如果發(fā)現(xiàn)有怪味，比如保鮮劑、消毒水之類的，他堅決不會買。其次看外觀，要是奇形怪狀、凸凹不平，就不會選購。第三，買回家后多泡多洗，“不能說就能把農(nóng)藥清洗干凈，至少多洗幾次可以減少表面的農(nóng)藥殘留。”第四，像瓜類、茄類蔬菜，都會把表皮去掉。“從營養(yǎng)的角度來說，很多蔬菜、瓜果的營養(yǎng)都在皮上，但當(dāng)營養(yǎng)、安全出現(xiàn)矛盾時，還是安全第一。”最后，閻會平提醒：“不管什么菜，最好不要生吃。”