自去年7月1日起,我國明令禁止包子、饅頭、發(fā)糕等面制品中使用含鋁食品添加劑。一屜屜熱氣騰騰、飄香美味的包子,勾起你無窮食欲,可是,你吃下的包子安全嗎?

　　近日,濟南警方一舉查處了13家問題包子鋪,檢測發(fā)現(xiàn)“含鋁包子”中每公斤鋁含量最高達400毫克,而長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,容易導致記憶力減退與智力下降,尤其對兒童、孕婦危害更大。

　　違法添加,提高發(fā)面效率,追求“賣相”,節(jié)約成本……不止山東,湖北、浙江等地均發(fā)生過類似案件。“禁鋁令”下,吃個安全的包子到底有多難?

　　“鋁禁不止”,暴露行業(yè)“潛規(guī)則”

　　經(jīng)此前秘密取樣和集中送檢,濟南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊民警近日來到槐蔭區(qū)吳家堡一家正在加工灌湯包的商戶,從用于發(fā)面的桌子下現(xiàn)場查獲一個裝有含鋁“泡打粉”的罐子,隨后起獲數(shù)十袋“泡打粉”,抓獲多名犯罪嫌疑人,并采取刑事強制措施。

　　“這種名為‘泡打粉’的食品添加劑主要成分是硫酸鋁銨,問題包子鋪將其直接摻入發(fā)面的面粉中,造成包子皮中的鋁含量嚴重超標,而我國規(guī)定包子中不允許檢出鋁元素。”濟南市公安局槐蔭分局食藥環(huán)偵中隊副中隊長左震說。

　　2014年5月,國家衛(wèi)生計生委、食品藥品監(jiān)管總局等五部門聯(lián)合下發(fā)《關于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》。其中明文規(guī)定,自去年7月1日起,除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外,膨化食品和包子、饅頭、發(fā)糕等面制品禁用如“泡打粉”、明礬等任何含鋁添加劑。

　　濟南市公安局食品藥品與環(huán)境犯罪偵查支隊副支隊長袁生說,近兩個月來,濟南警方先后查處了13家涉嫌制售不符合安全標準食品的包子鋪,抓獲并打擊處理涉案嫌疑人17人。

　　在濟南天橋區(qū),食藥環(huán)偵民警共提取了30余份包子樣品,其中檢出含鋁元素的有11份,警方對銷售這些含鋁蒸包的9家包子鋪進行了集中立案查處,對現(xiàn)場抓獲的10名犯罪嫌疑人采取刑事強制措施;在章丘,民警檢查發(fā)現(xiàn)并查處了2家問題包子鋪,2名相關經(jīng)營負責人被依法采取刑事強制措施。

　　辦案民警介紹,根據(jù)抽檢結果,這些問題包子的每公斤鋁含量在200毫克到400毫克,與國家“禁鋁令”相比屬嚴重超標。

　　“鋁禁不止”暴露出當前面制品制作行業(yè)里暗藏的“潛規(guī)則”。武漢市食品藥品監(jiān)督管理局今年3月通報,2014年武漢餐飲環(huán)節(jié)抽檢問題發(fā)現(xiàn)率為10.55%,主要問題便是小麥粉制品、油炸面制品中鋁含量殘留超標。

　　2014年11月,違法使用含鋁添加劑的饅頭房老板曹某,被浙江麗水市景寧法院以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪判處有期徒刑10個月,緩刑2年,并處罰金8萬元,同時禁止其在2年內(nèi)再從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。

　　查處的態(tài)度是堅定的?？墒钦l能說清,在此之前,有多少無辜食客吃下了多少“含鋁”包子?

　　危害多多,被稱“智力殺手”

　　鋁常被稱作“智力殺手”。“泡打粉”等含鋁添加劑中含有大量硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等成分,而鋁元素在體內(nèi)過度富集,會給人體健康帶來嚴重隱患。

　　記者在濟南警方查獲的一批“香甜泡打粉”包裝袋上看到,上面豁然印刷著“可用于面包、糕點、餅干的面制食品的快速制作”字樣,配料表中標明其主要成分為40%的硫酸鋁銨(無水物)。

　　專業(yè)人士告訴記者,與無鋁發(fā)面添加劑相比,含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快,制作起來省時省力,而且蒸出來的包子皮顏色更好看,賣相好,且面質(zhì)松軟,吃起來有絲絲甜味。

　　此外,含鋁添加劑在價格上與正規(guī)添加劑相比存在一定優(yōu)勢。據(jù)了解,目前市場上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴1到2倍。一些不法業(yè)戶甘愿購買和使用低價的含鋁添加劑,以牟取更大的經(jīng)濟利益。

　　據(jù)了解,國際上對人體所能承受的鋁元素攝入量已有明確認識。2011年6月,聯(lián)合國[微博]糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合委員會,將鋁元素的暫定每周耐受攝入量(PTWI)修訂為每周每公斤體重2毫克。據(jù)國內(nèi)相關專業(yè)機構研究,我國居民鋁元素PTWI值處于較高水平。

　　長期食用鋁含量超標的食品會嚴重損害人體健康。據(jù)辦案民警介紹,長期攝入過量的鋁,會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,容易導致記憶力減退與智力下降,引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病,尤其是對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大。

　　小心,門頭作坊是“重災區(qū)”

　　記者采訪了解到,問題包子鋪多分布于城鄉(xiāng)結合部,主要藏身于居民小區(qū)或街頭巷尾,大多是環(huán)境簡陋的門頭作坊,部分店鋪甚至連店名都沒有,顧客則以老人、兒童和農(nóng)民工居多。

　　辦案民警介紹,為了在制作過程中偷偷添加含鋁添加劑,問題包子鋪往往將“泡打粉”的包裝袋撕掉,將這種白色粉末存放于沒有標識的袋子或罐子中,外人很難發(fā)現(xiàn)。同時,一些個體包子鋪還采取游商分銷,增加了日常監(jiān)管的難度。

　　專家指出,從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”的關鍵,就在于加強源頭監(jiān)管和依法嚴懲制售不符合安全標準的食品犯罪,以保障百姓的餐桌安全。

　　山東大學教授王忠武認為,針對量多面廣的經(jīng)營業(yè)戶,食藥監(jiān)、公安等部門應加大政策宣傳教育力度,曝光典型案例,提高從業(yè)人員的自律經(jīng)營意識。同時,加強對高危領域加大巡查監(jiān)管力度,及早排除隱患問題。此外,從源頭上嚴格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售,防止含鋁添加劑流入面制品加工環(huán)節(jié)。

　　專家指出,對置人民群眾生命健康安全于不顧的食品添加違禁物質(zhì)違法犯罪人員,應本著“露頭就打”的原則,堅決予以查處,絕不姑息,增強法律的震懾力,提高違法者的違法成本,避免“禁鋁令”成一紙空文。