知道食品安全概念的人很多，經(jīng)常關(guān)注食品安全信息的人不少，可是，你有沒有懷疑過，那些所謂的食品安全概念和營養(yǎng)指南是“那些偽裝成科學(xué)，貌似由專家發(fā)出的偽科學(xué)建議”，比如那些建議，吃肉比多吃谷物更健康更有利于減肥、動物脂奶油比植脂奶油更健康更高端更健康、甚至蔬菜吃多了都有害處。還有社交媒體上充斥著的“十大致癌食物”，“為了家人你一定要轉(zhuǎn)!”等諸如此類的所謂科普。

　　國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會主任委員，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會副主任委員、美國康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系和香港中文大學(xué)兼教授陳君石院士在由中華醫(yī)學(xué)會中國健康教育中心、中國健康促進基金會主辦的中華醫(yī)學(xué)會健康大講堂活動中，澄清了國內(nèi)食品安全認(rèn)識中的5個常見誤區(qū)：

　　誤區(qū)一：以訛傳訛，但影響很大，比如奶粉的激素案。某種品牌的奶粉被認(rèn)為能造成武漢三個嬰兒性早熟，其實根本不是性早熟，正確診斷是這三個小孩是假型乳房發(fā)育。本身就不是性早熟，又跟奶粉聯(lián)系起來，根本是無稽之談，但影響極大。

　　誤區(qū)二：夸大危害，比如反式脂肪酸，反式脂肪酸肯定不是好東西，吃多了有危害，但將反式脂肪酸說成如同“DDT一樣”。北京有一家很有影響的蛋糕連鎖企業(yè)，第二天就發(fā)布信息說他他們做的蛋糕都是動物奶油，不是植物奶油。大家想想動物奶油中的膽固醇比植物奶油中的脂肪含量多得多，危害要比反式脂肪酸大的多。而且動物奶油的反式脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物奶油，而且不需要標(biāo)注。

　　誤區(qū)三，把食品污名化、妖魔化。轉(zhuǎn)基因食品不斷受到攻擊，還有強化食品，比如1995年開始全民加碘和鐵強化食品都受到攻擊，而鐵強化醬油是解決我國缺鐵性貧血很主要的公共衛(wèi)生措施，這在國際都是公認(rèn)的。

　　誤區(qū)四：籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品安全畫等號。上海發(fā)生的染色饅頭，加了檸檬黃，檸檬黃不可能多加，檸檬黃是一種色素，色素的顏色取決于濃度，檸檬黃多加了，就不會是生產(chǎn)者想要的黃色。檸檬黃加在汽水中是合法的，但加在饅頭中是非法的。但是被炒作成食品安全問題是不應(yīng)該的。這是假冒偽劣事件，依據(jù)非常確鑿。

　　誤區(qū)五：過于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病。從科學(xué)家的角度講，致病性微生物引起的食源性疾病是排在第一位的，是世界上頭號食品安全問題，當(dāng)然也是中國的頭號食品安全問題。什么叫致病性微生物引起的食源性疾病?就是通常所說的“食物中毒”。有相當(dāng)人在一年中有時候會吃得不合適“鬧肚子”，除了純感冒引起的鬧肚子以外，“吃”占了絕大多數(shù)的比重。大家覺得拉拉肚子有什么了不起?最多吃點藥就好了。其實相對于農(nóng)藥殘留，相對于其他所謂化學(xué)性危害來講，這才是真正對健康有影響的。

　　最近德國的致病性大腸桿菌大家都知道，國內(nèi)也發(fā)生過致病性大腸桿菌，雖然跟德國這次病毒的型號不同，但都是大腸桿菌，2000年在江蘇和安徽發(fā)生2萬人中毒，177人死亡，這難道還不足以說明食源性疾病是我們的頭號敵人嗎?但食源性疾病并不受到消費者關(guān)注。

　　在陳君石院士看來，消費者對食品安全的擔(dān)心缺乏科學(xué)根據(jù)，信息嚴(yán)重不對稱?？茖W(xué)家掌握的科學(xué)信息和對食品安全種種問題的看法和消費者所掌握的信息和看法差距非常大，在全世界在這方面都有差距，有差距也是合理的。但是在中國這個差距遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于發(fā)達國家，也大于信息比較缺乏的發(fā)展中國家。中國的特色是，信息量非常豐富，但缺乏依據(jù)。

　　那么該如何判斷食品安全信息是真科學(xué)還是偽科學(xué)，比如那些微博微信上的“轉(zhuǎn)一下救命”帖子?

　　對此，美國營養(yǎng)學(xué)教父T.柯林.坎貝爾給出的建議很簡單：

　　1、這些信息有沒有研究案例或數(shù)據(jù)支持?是研究得出的結(jié)論或僅僅是一些嚇人的觀點和故事?

　　2、有沒有明確的研究機構(gòu)和研究學(xué)者，或僅僅是“某某專家說”

　　3、可不可以查到相關(guān)文獻?尤其是那些“轉(zhuǎn)內(nèi)銷”觀點，有沒有英文文獻?