《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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研究稱卡路里不可怕 食物加工方式嚴(yán)重影響體重

2015-01-09 09:44:20 來源: 環(huán)球網(wǎng)

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  忘記計(jì)算卡路里吧!據(jù)英國《每日郵報(bào)》1月6日?qǐng)?bào)道,研究發(fā)現(xiàn),減肥的關(guān)鍵在于身體利用能量消化食物,吃難以消化的生食物利于減肥,而同樣的食物在烹調(diào)或加工后則易使人發(fā)胖。

  哈佛大學(xué)的兩位頂級(jí)專家解釋道,食品標(biāo)簽上顯示的只是該食物所含有的熱量,而人體到底攝入了多少熱量則取決于食物加工方式,食物經(jīng)加工后更易使人發(fā)胖,加工方式包括烹調(diào)、攪拌、搗碎以及使用精制面粉等。越是精細(xì)加工的食物越易被完全消化吸收,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,無論能量源是碳水化合物、蛋白質(zhì)還是油脂,食物加工方式都會(huì)影響卡路里的攝入量,精制加工食物能夠釋放出更多的能量。

  拿碳水化合物來說,碳水化合物主要集中在淀粉中,其中的葡萄糖主要由小腸消化吸收,若生吃含淀粉類的食物,有近一半的淀粉粒在途經(jīng)小腸時(shí)是沒有被完全消化掉的,身體只獲得了食物中所含熱量的2/3甚至更少,剩下的熱量可能被結(jié)腸內(nèi)的細(xì)菌利用或是直接排除體外。

  即使是加工類的食物,消化能力也是不同的,涼的淀粉類食物因其結(jié)晶成消化酶不易分解的結(jié)構(gòu),更不易被人體消化吸收。

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