《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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新標(biāo)發(fā)布,“美白豬蹄”或成必要工藝

2015-01-13 16:11:04 來源: 食安中國網(wǎng)

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  【食安中國網(wǎng)訊】日前,新版食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)出爐,取代現(xiàn)行的2011版。新國標(biāo)中,對于食品添加劑的范圍有刪減,對某些添加劑有更嚴格的要求,但也放寬了部分添加劑的適用范圍。比如說,曾經(jīng)非法的雙氧水成功翻身,將成為合法的“食品加工助劑”。

  嚴控鋁添加劑,限量使用色素

  2014年12月,國家衛(wèi)計委發(fā)布了新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014),這份新標(biāo)準(zhǔn)將在今年5月24日正式實施。目前,現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)是2011年發(fā)布實施的版本,已經(jīng)被使用了3年多。

  這次的新國標(biāo),在一些添加劑的要求上更加嚴格,最明顯的就是縮小了鋁添加劑的使用范圍,只在特定的“面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品”等中使用,并規(guī)定了鋁的最大殘留量,以此來減少鋁的攝入量。

  除此之外,新國標(biāo)還對部分色素的使用有了更加明確的限量要求,部分色素在一些食品中不再只是“按生產(chǎn)需要適量使用”。

  雙氧水重獲“合法身份”

  本次新國標(biāo)調(diào)整,另一引人注目的修訂大概就是雙氧水重新獲“食品加工助劑”的資格。實際上,在2007版的國標(biāo)中,雙氧水也是可以作為加工助劑使用的。但在2011版中,它失去了這一身份。本次重獲認可,而且是可以在各類食品加工過程中使用, 殘留量不需要限定。

  有消費者擔(dān)心,此前還有“黑心商家”利用雙氧水、火堿給豬蹄漂白增重的報道。專家表示,添加劑只是食品安全的一個方面,如果在合法的范圍內(nèi),不是為了掩蓋劣質(zhì)原料的問題使用適量的添加劑,沒有必要過分敏感。因此,“美白豬蹄”也需質(zhì)量過關(guān)。

  首先是在需要的使用量下不危害健康,同時它的使用能為食品生產(chǎn)帶來好處(即“工藝必要性”)。添加劑如果能為食品帶來足夠正當(dāng)?shù)暮锰?,而又沒有其他更好的替代方案,那就認定是“工藝必要性”。有人認為漂白豬蹄,看起來更舒服,還有助于保存。然而,也有人認為此舉掩耳盜鈴。所以認定標(biāo)準(zhǔn)帶有一定的主觀性,因而每一次國標(biāo)修訂時都會有類似的增刪。

  國標(biāo)的反復(fù)修訂是根據(jù)實際情況而做出相應(yīng)的調(diào)整,即便是相較于國際標(biāo)準(zhǔn),國標(biāo)的規(guī)格也是值得信賴的。因此,對于廣大消費者而言,國標(biāo)依然是最安全的判斷和選擇。

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