《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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劉秀梅:不重視對(duì)致病菌污染的報(bào)道,會(huì)引起不科學(xué)的導(dǎo)向

2015-01-14 15:09:03 來(lái)源: 食安中國(guó)網(wǎng)

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  【食安中國(guó)網(wǎng)訊】2014食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題---微生物污染

  

 

  解讀專家:劉秀梅國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會(huì)共同主席、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

  背景導(dǎo)讀:微生物引起的食源性疾病是食品安全的頭號(hào)殺手。近年來(lái),我國(guó)加強(qiáng)了對(duì)食品中微生物污染的檢測(cè)與檢驗(yàn)力度,爭(zhēng)取了一定成效。然而縱觀全球2014年食品安全事件,從丹麥問(wèn)題香腸致死,恒天然奶油污染到臺(tái)灣咖啡檢出棕曲霉毒素A,再到國(guó)家食藥總局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢情況,通報(bào)了肉制品和引用桶裝水中微生物指標(biāo)不合格情況,可以看出食品中微生物污染問(wèn)題依然存在并且將長(zhǎng)期成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。

  專家觀點(diǎn):2014年國(guó)際共有6個(gè)國(guó)家/地區(qū)發(fā)生7起微生物事件,其中5起由致病菌引起,2起由真菌毒素引起。國(guó)內(nèi)社會(huì)過(guò)度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo),未重視對(duì)致病菌污染的報(bào)道,易對(duì)消費(fèi)者引起不科學(xué)的導(dǎo)向,也給行業(yè)帶來(lái)不公正的壓力。

  結(jié)論:食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》,強(qiáng)化微生物過(guò)程控制的科學(xué)體系,及時(shí)評(píng)價(jià)、調(diào)整關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中,逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌,清晰的指明微生物安全風(fēng)險(xiǎn)的控制方向。消費(fèi)者應(yīng)強(qiáng)化自我保護(hù)意識(shí)。

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