解讀專家：劉秀梅國(guó)際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會(huì)共同主席、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

　　背景導(dǎo)讀：微生物引起的食源性疾病是食品安全的頭號(hào)殺手。近年來(lái)，我國(guó)加強(qiáng)了對(duì)食品中微生物污染的檢測(cè)與檢驗(yàn)力度，爭(zhēng)取了一定成效。然而縱觀全球2014年食品安全事件，從丹麥問(wèn)題香腸致死，恒天然奶油污染到臺(tái)灣咖啡檢出棕曲霉毒素A，再到國(guó)家食藥總局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢情況，通報(bào)了肉制品和引用桶裝水中微生物指標(biāo)不合格情況，可以看出食品中微生物污染問(wèn)題依然存在并且將長(zhǎng)期成為全球關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。

　　專家觀點(diǎn)：2014年國(guó)際共有6個(gè)國(guó)家/地區(qū)發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。國(guó)內(nèi)社會(huì)過(guò)度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo)，未重視對(duì)致病菌污染的報(bào)道，易對(duì)消費(fèi)者引起不科學(xué)的導(dǎo)向，也給行業(yè)帶來(lái)不公正的壓力。

　　結(jié)論：食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真實(shí)施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，強(qiáng)化微生物過(guò)程控制的科學(xué)體系，及時(shí)評(píng)價(jià)、調(diào)整關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中，逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰的指明微生物安全風(fēng)險(xiǎn)的控制方向。消費(fèi)者應(yīng)強(qiáng)化自我保護(hù)意識(shí)。