《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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陳君石院士:很多“食品安全”問題純屬誤讀

2015-03-04 14:14:49 來源: 新華食品

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  國務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)副主任委員、中國工程院院士陳君石認(rèn)為,食品質(zhì)量問題并不等同于食品安全問題,對(duì)“食品安全”定義的誤讀是人們感覺食品安全問題多的重要原因之一。

  據(jù)陳君石介紹,世界衛(wèi)生組織定義食品安全是“食物中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康造成有害作用的公共衛(wèi)生問題”。這一概念定義包含兩個(gè)關(guān)鍵內(nèi)容:其一是食品中含有有毒有害物質(zhì),其二是食品要對(duì)消費(fèi)者的健康造成損害或者說潛在的危害。舉例來說,蔬菜里面的農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致食源性疾病,這就是食品安全問題。

  從危害消費(fèi)者健康出發(fā),食源性疾病是頭號(hào)食品安全問題。食源性疾病指的是致病的微生物、寄生蟲等污染食品,人們食用被污染的食品后生病甚至于死亡。然而,食源性問題已經(jīng)不是目前消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問題。

  陳君石認(rèn)為,現(xiàn)在人們將食品行業(yè)出現(xiàn)的其他現(xiàn)象都劃歸為食品安全問題,如缺斤短兩、假冒偽劣等。然而,缺斤短兩并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。除了三聚氰胺事件,絕大多數(shù)的假冒偽劣食品也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害,因此從專業(yè)角度來看,假冒偽劣不是等同于食品安全問題,需要把假冒偽劣和真正的食品安全問題分開。

  陳君石表示,并非所有的食品出了問題都是食品安全問題,其中有很多是純粹的質(zhì)量問題;質(zhì)量問題中也只有極少數(shù)的會(huì)影響消費(fèi)者健康,大多數(shù)不影響消費(fèi)者健康。如果把所有的食品質(zhì)量問題都算作是食品安全問題,那無形中就大大夸大了食品安全問題的數(shù)量,這正是老百姓感覺到食品安全問題多的重要原因。

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