國務(wù)院食品安全委員會(huì)專家委員會(huì)副主任委員、中國工程院院士陳君石認(rèn)為，食品質(zhì)量問題并不等同于食品安全問題，對(duì)“食品安全”定義的誤讀是人們感覺食品安全問題多的重要原因之一。

　　據(jù)陳君石介紹，世界衛(wèi)生組織定義食品安全是“食物中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康造成有害作用的公共衛(wèi)生問題”。這一概念定義包含兩個(gè)關(guān)鍵內(nèi)容：其一是食品中含有有毒有害物質(zhì)，其二是食品要對(duì)消費(fèi)者的健康造成損害或者說潛在的危害。舉例來說，蔬菜里面的農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致食源性疾病，這就是食品安全問題。

　　從危害消費(fèi)者健康出發(fā)，食源性疾病是頭號(hào)食品安全問題。食源性疾病指的是致病的微生物、寄生蟲等污染食品，人們食用被污染的食品后生病甚至于死亡。然而，食源性問題已經(jīng)不是目前消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問題。

　　陳君石認(rèn)為，現(xiàn)在人們將食品行業(yè)出現(xiàn)的其他現(xiàn)象都劃歸為食品安全問題，如缺斤短兩、假冒偽劣等。然而，缺斤短兩并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。除了三聚氰胺事件，絕大多數(shù)的假冒偽劣食品也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，因此從專業(yè)角度來看，假冒偽劣不是等同于食品安全問題，需要把假冒偽劣和真正的食品安全問題分開。

　　陳君石表示，并非所有的食品出了問題都是食品安全問題，其中有很多是純粹的質(zhì)量問題;質(zhì)量問題中也只有極少數(shù)的會(huì)影響消費(fèi)者健康，大多數(shù)不影響消費(fèi)者健康。如果把所有的食品質(zhì)量問題都算作是食品安全問題，那無形中就大大夸大了食品安全問題的數(shù)量，這正是老百姓感覺到食品安全問題多的重要原因。