7日，在廣東代表團(tuán)的分組審議上，全國(guó)人大代表、中國(guó)工程院院士、廣州呼吸疾病研究所所長(zhǎng)鐘南山表示，“長(zhǎng)得又肥又大的魚(yú)，我是不吃的。”因?yàn)楸豢股匚廴镜姆撬吹厮w通過(guò)生態(tài)循環(huán)仍有導(dǎo)致人體細(xì)菌耐藥性增大的可能。鐘南山認(rèn)為，目前我國(guó)畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素現(xiàn)象普遍，是造成水體抗生素污染的重要原因之一。(3月8日《羊城晚報(bào)》)

　　從水體抗生素污染的狀況來(lái)推測(cè)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素，雖然未必足夠嚴(yán)謹(jǐn)，但是從一定程度反映出水產(chǎn)養(yǎng)殖安全存在隱憂。如果對(duì)這一觀點(diǎn)能夠批駁，最有效的手段應(yīng)當(dāng)是水產(chǎn)養(yǎng)殖主要產(chǎn)區(qū)相應(yīng)監(jiān)測(cè)的平均數(shù)據(jù)。遺憾地，這是誰(shuí)都無(wú)法給出的數(shù)據(jù)。毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)難以自證清白的尷尬。

　　事實(shí)上，針對(duì)養(yǎng)殖業(yè)安全的流言由來(lái)已久，最廣泛最具有代表性的莫過(guò)如“鱔魚(yú)吃避孕藥”，而在養(yǎng)殖業(yè)看來(lái)，這其實(shí)是無(wú)稽之談，在養(yǎng)殖中根本沒(méi)有必要。但是，人們還是信了，于是不吃大鱔魚(yú)成了不少人避免受害的選擇。從某種意義來(lái)說(shuō)，鐘院士“不吃肥魚(yú)”防范抗生素的危害，邏輯如出一轍。面對(duì)食品安全，院士與普通人一樣落入經(jīng)驗(yàn)判斷的窠臼，顯然不是一個(gè)人的非理性。

　　現(xiàn)代社會(huì)的安全信任，很大程度來(lái)源于對(duì)制度的信任。食品安全更是如此，食品從生產(chǎn)到餐桌，必須有一系列嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督檢測(cè)程序來(lái)把關(guān)，并以此來(lái)倒逼種養(yǎng)和加工等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而形成一套體系。只有在體系下生產(chǎn)出來(lái)的食品，安全的是大多數(shù)，問(wèn)題食品才會(huì)只是“另類”，個(gè)別的食品安全事件，也只會(huì)是個(gè)案，不會(huì)影響到社會(huì)的信心。

　　而現(xiàn)實(shí)則恰恰相反，由個(gè)案醞變而成的行業(yè)性食品安全危機(jī)，并不鮮見(jiàn)。因?yàn)樗w抗生素污染引出的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)抗生素濫用的問(wèn)題，對(duì)水產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)影響是巨大的，尤其是那些安全生產(chǎn)的企業(yè)將是無(wú)辜之傷。譬如，與鐘院士同組討論的有“羅非魚(yú)大王”之稱的陳丹代表認(rèn)為“不能一棍子打死所有養(yǎng)殖企業(yè)”，他們所生產(chǎn)的羅非魚(yú)出口到30多個(gè)國(guó)家，用藥是符合標(biāo)準(zhǔn)的，是安全的。他還表示，所有的出口企業(yè)都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的。

　　這一場(chǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖抗生素濫用的討論，既包含著被夸大的隱憂，也展示出市場(chǎng)力量對(duì)促進(jìn)食品安全的積極作用，對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)有著重要地啟示。一方面，食品安全既不是行業(yè)說(shuō)得那么好，也沒(méi)有想像得那么糟。另一方面，推動(dòng)食品安全監(jiān)管與市場(chǎng)力量的融合，是構(gòu)建食品安全的必由之路。如水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，不僅政府要主導(dǎo)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)，建立市場(chǎng)嚴(yán)格地安全準(zhǔn)入門檻和嚴(yán)密地監(jiān)管體系，還應(yīng)鼓勵(lì)和扶持養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)建立自己的安全標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建自己的品牌，讓安全的產(chǎn)品享有市場(chǎng)特權(quán)，形成良幣驅(qū)逐劣幣的產(chǎn)業(yè)環(huán)境。食品安全不能總靠經(jīng)驗(yàn)判斷，有力地政府監(jiān)管和健全地市場(chǎng)秩序，才能釋放全社會(huì)的信任。