北京正隆齋全素食品有限公司位于海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)白水洼村甲1號，北京稻香村證實該廠是他們的生產(chǎn)委托方 攝/法制晚報暗訪組

　　

 

　　3月6日和3月20日都是周五因次日放假工人將當(dāng)天生產(chǎn)的糕點貼上了生產(chǎn)日期為次日的標(biāo)簽 攝/法制晚報暗訪組

　　

 

　　虛假標(biāo)注

　　3月6日和3月20日都是周五因次日放假工人將當(dāng)天生產(chǎn)的糕點貼上了生產(chǎn)日期為次日的標(biāo)簽 攝/法制晚報暗訪組

　　

 

　　衛(wèi)生問題

　　3月18日，打料間一工人在蛋液中篩出一只蒼蠅，組長將蒼蠅裝在袋子里，這桶蛋液繼續(xù)使用 攝/法制晚報暗訪組

　　

 

　　衛(wèi)生問題

　　3月18日，打料間一工人在蛋液中篩出一只蒼蠅，組長將蒼蠅裝在袋子里，這桶蛋液繼續(xù)使用 攝/法制晚報暗訪組

　　

 

　　衛(wèi)生問題

　　2014年10月24日，一名工人用腳踢了一下流水線上的包裝盒，盒子里裝著剛生產(chǎn)出來的糕點 攝/法制晚報暗訪組

　　

 

　　生產(chǎn)出的糕點被放進(jìn)寫有“稻香村”字樣的包裝盒 攝/法制晚報暗訪組

　　去年10月及今年3月，《法制晚報》記者兩次臥底調(diào)查稻香村的代工廠——“中華老字號”北京正隆齋全素食品有限公司。記者發(fā)現(xiàn)，該廠在去年10月17日、今年3月6日以及3月20日生產(chǎn)糕點時，存在虛假標(biāo)注產(chǎn)品出廠日期的情況。

　　該廠多名員工告訴記者，逢次日工人放假時，周五就要生產(chǎn)出“提前量”，標(biāo)簽也要貼次日的日期。入庫后貨沒有及時運出去，標(biāo)簽生產(chǎn)日期也要修改。這種情況已經(jīng)存在很長時間。

　　此外，記者還發(fā)現(xiàn)其他問題，如部分車間內(nèi)的員工在生產(chǎn)過程中偷工減料、蛋液中發(fā)現(xiàn)死蒼蠅也捏出后繼續(xù)加工。

　　入職暗訪 沒辦健康證 先進(jìn)廠上班

　　日前，有讀者報料稱，稻香村的委托生產(chǎn)商——北京正隆齋全素食品有限公司存在糕點早產(chǎn)現(xiàn)象。

　　3月2日，記者以應(yīng)聘為名，來到位于海淀區(qū)上莊鎮(zhèn)白水洼村甲1號的北京正隆齋全素食品有限公司(以下簡稱“正隆齋”)。

　　正隆齋公司辦公室里懸掛著“老字號”的牌子，墻上的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照顯示，該廠的最初注冊日期為1997年12月26日。記者隨后查詢到，北京正隆齋全素食品有限公司確實被認(rèn)定為“中華老字號”，注冊商標(biāo)為“正隆齋”。

　　負(fù)責(zé)面試的人事部工作人員吳女士向記者介紹，正隆齋是一家生產(chǎn)糕點類食品的公司，春節(jié)后人手緊張，正是大量招工的時候。

　　記者問及上班前是否需要先辦健康證，吳女士回答：“先上班干活再說。等過一段時間公司積攢夠一批新人后，一起到醫(yī)院辦理，不用一個一個地跑。”

　　未經(jīng)過任何身體檢查的記者于3月3日順利入職。此后至暗訪結(jié)束，記者從未被要求辦理健康證，只是在3月18日進(jìn)行一次新員工培訓(xùn)時，被告知以后會辦理這個證件。

　　其實2014年10月，本報記者就曾進(jìn)入肉松組車間暗訪半個月，同樣沒有被要求辦理健康證。

　　糕點“早產(chǎn)” 年會當(dāng)天無人上班 糕點照樣“生產(chǎn)”

　　正隆齋生產(chǎn)的糕點有蒸蛋糕、酥口松、肉松、綠豆爽、小豆包、布丁、棗糕等。

　　多名員工稱，正隆齋公司雖然有自己銷往北京各家商場超市的產(chǎn)品，但主要業(yè)務(wù)是給北京著名老字號稻香村進(jìn)行產(chǎn)品代加工，大部分產(chǎn)品都是根據(jù)稻香村的訂單來生產(chǎn)。

　　記者在該廠的白色塑料貨箱和一些產(chǎn)品外包裝上，也處處能見到“稻香村”的字樣。

　　入職后，記者被分配到蒸蛋糕組的打料間內(nèi)。由于此前有讀者報料稱，稻香村的肉松卷等糕點存在早產(chǎn)現(xiàn)象，所以3月20日下午5時許，記者來到庫房。

　　這里堆放著大量的白色塑料貨箱，里面裝著當(dāng)天生產(chǎn)的乳酪蒸蛋糕等糕點。在貨箱圍起來的一臺機器旁邊，幾個工人正在流水線上貼標(biāo)簽。記者看到，這些標(biāo)簽上印有“北京稻香村食品有限責(zé)任公司”的字樣，但標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期標(biāo)注的卻是3月21日(次日)。

　　而記者了解到，3月21日是周六，廠里員工將休息一天。

　　這種情況并非首次，3月6日(周五)記者就曾進(jìn)入肉松組車間庫房，看到當(dāng)天生產(chǎn)的肉松卷上標(biāo)注的生產(chǎn)日期卻是3月7日。

　　然而3月7日是公司年會的時間，當(dāng)天全廠的工人都在一家飯店內(nèi)慶祝，工廠內(nèi)沒有任何一個車間進(jìn)行生產(chǎn)。

　　車間員工：哪天發(fā)貨就貼哪天 一直都這么做

　　其實從2014年10月8日至10月24日，記者進(jìn)入正隆齋肉松車間臥底調(diào)查時，就發(fā)現(xiàn)該廠部分車間存在未如實標(biāo)注生產(chǎn)日期的情況。這種情況多發(fā)生在工人次日將休息的時候。

　　2014年10月17日是周五，正隆齋公司內(nèi)機器轟鳴，生產(chǎn)黃油布丁的小組異常繁忙，工人們正在給當(dāng)天生產(chǎn)的黃油布丁貼標(biāo)簽。

　　平日組里一般每天加工200多箱黃油布丁，但因為第二天是周末，組里要放假，當(dāng)天趕做了300多箱。但這些黃油布丁貼的標(biāo)簽上生產(chǎn)日期都是10月18日。

　　當(dāng)天，進(jìn)廠將近一年的工人翟師傅告訴記者：“今天入庫的這一批貨是明天發(fā)走的，就得貼明天的日期，要是昨天做的今天發(fā)貨就貼今天的日期，一直都是這么做的。”

　　生產(chǎn)組長：如果不改標(biāo)簽日期 稻香村不要貨

　　翟師傅還解釋說，一般情況下，正隆齋公司每天都會有四車左右的貨要出庫，但是如果出現(xiàn)意外情況，入庫的貨沒有及時運出去，在庫房里還有庫存，那么就要“倒簽”。

　　“倒簽就是把今天的簽撕掉貼上明天的，一直都這么干，不可能把存貨扔掉。剩下的貨直接撕掉標(biāo)簽，改一下日期就行了，它的保質(zhì)期有10天左右呢，就改一天，無所謂。”翟師傅說。

　　酥口松組的組長樊先生說，他在這個廠已經(jīng)工作三四年了，如果碰上第二天是周末工人放假，那標(biāo)簽上肯定就要貼第二天的日期。因為入了庫之后貨沒有及時運出去，標(biāo)簽也要修改日期，“如果不改的話，到了稻香村那兒，人家就不要你的貨。”

　　偷工減料 擅自改標(biāo)準(zhǔn) 工人暗地里減量投料

　　除未如實標(biāo)注生產(chǎn)日期外，記者發(fā)現(xiàn)，該公司生產(chǎn)出的糕點也存在偷工減料的情況。

　　3月3日入職后，記者被分配到蒸蛋糕組的打料間內(nèi)。組長介紹，近期每天生產(chǎn)60至80鍋蛋糕，都是為稻香村代工。

　　車間分配給記者的工作是打料，就是將大桶蛋液及大缸糖粉、低筋粉化整為零，用稱重工具稱好用量，以供下一道工序使用。

　　車間內(nèi)貼著一張正隆齋公司的作業(yè)指導(dǎo)書“乳酪蒸蛋糕投料卡”，上面明確標(biāo)注，一鍋產(chǎn)品所需要的低筋粉為6公斤、雞蛋7.5公斤、糖粉5.5公斤。

　　負(fù)責(zé)現(xiàn)場傳授經(jīng)驗的是當(dāng)時即將離職的山東人王師傅，他幾個月來一直在做這項工作。當(dāng)天他告訴記者，廠方每天提供給車間的原料是按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格定量。

　　但根據(jù)他的工作經(jīng)驗，在生產(chǎn)過程中會有遺撒滲漏等。如果每一鍋都是按照標(biāo)準(zhǔn)足量供應(yīng)，最后會造成原料不夠用，做不夠80鍋。

　　所以他自行決定每樣原料都少用一些。例如每鍋的原料定為低筋粉5.7公斤、糖粉5.2至5.5公斤，至于雞蛋的用量，則不能超過7.3公斤。不過，在每天的生產(chǎn)記錄本上，這些數(shù)字還是按照廠方的標(biāo)準(zhǔn)足量填寫。

　　盡管此后廠方每天追加5公斤雞蛋的供應(yīng)，但在生產(chǎn)過程中，加入的蛋液仍然沒有達(dá)到每鍋7.5公斤的標(biāo)準(zhǔn)。

　　原料處理“多了倒掉，不夠加水”

　　3月4日，生產(chǎn)到最后兩鍋的時候，雞蛋只剩12公斤左右，比規(guī)定的少約3公斤。

　　“加水找齊。”王師傅從自來水管里接水倒進(jìn)桶里，然后上秤，兩鍋蛋液都達(dá)到了7公斤多，“這就行了。”于是這兩鍋雞蛋原料明顯不夠分量的蛋糕產(chǎn)品，就這樣進(jìn)了車間流水線。

　　而在3月3日、3月6日，由于每一鍋產(chǎn)品雞蛋的用量都減少0.2至0.3公斤，使得全天的蛋液共剩余七八公斤，王師傅迅速將其倒進(jìn)了下水道。

　　王師傅將這種處理蛋液的行為總結(jié)為八個字：“多了倒掉，不夠加水!”

　　組長告訴記者，廠方對原料的用量要求嚴(yán)格，每個月都要盤庫，看原料有沒有剩余或者不夠用的情況。如果原料不夠或者還有剩余，將在車間查問原因。

　　衛(wèi)生堪憂 蛋液中現(xiàn)死蒼蠅 捏出后繼續(xù)加工

　　記者發(fā)現(xiàn)，在衛(wèi)生方面，正隆齋公司只是看起來嚴(yán)格。每天早上7點前，在車間入口處都會有一名值班人員檢查，員工進(jìn)入車間之前都要求身穿工服，并且需要洗手、消毒、粘除衣服上的毛發(fā)等。

　　但在早上6點半之前，就有上班較早的員工進(jìn)入車間，這時門口沒有人監(jiān)督和值班，一些未經(jīng)消毒等程序的員工直接走了進(jìn)去。

　　3月18日上午，工人在對一桶蛋液進(jìn)行過篩時，發(fā)現(xiàn)了一只死蒼蠅。

　　組長將蒼蠅捏起,放進(jìn)了一個小塑料袋中說，“天熱了雞蛋里面就可能有蒼蠅，你把發(fā)現(xiàn)的蒼蠅和小飛蟲裝在袋子里交給我，攢一起月底上交一次就行。”

　　而篩出蒼蠅的蛋液則繼續(xù)使用。

　　稻香村 正隆齋的確為委托生產(chǎn)方

　　今天上午，記者在位于通州區(qū)車站路上的稻香村專賣店內(nèi)看到，乳酪蒸蛋糕等糕點上的標(biāo)簽和記者在廠子里拍攝到的標(biāo)簽，不僅外觀完全相同，上面的食品生產(chǎn)許可證號等信息也完全一致。部分糕點的標(biāo)簽上還標(biāo)注委托生產(chǎn)方為“北京正隆齋食品有限公司”。

　　近日，記者以消費者名義撥打了北京稻香村食品有限責(zé)任公司客服電話求證。一名工作人員表示，正隆齋確實是稻香村公司的委托生產(chǎn)方。“稻香村的產(chǎn)品銷量大，自己忙不過來，只好委托其他工廠生產(chǎn)。不過，生產(chǎn)者使用的都是稻香村提供的產(chǎn)品配方，而且有稻香村的工作人員到廠里監(jiān)管。”

　　今天上午，記者亮明身份后再次求證，北京稻香村食品有限責(zé)任公司客服電話的一名工作人員又給出了同樣的答案。

　　法規(guī)鏈接 食品生產(chǎn)者需先取得健康證明

　　2009年6月1日起執(zhí)行的《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。”

　　生產(chǎn)日期必須如實標(biāo)注

　　國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局審議通過的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》第十九條明確規(guī)定：禁止偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　《中華人民共和國食品安全法》第三十七條規(guī)定，“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。”