怎么吃 能讓癌癥離咱更遠(yuǎn)

　　有輕度異味的食物，煮煮能吃不?油炸食品該怎么吃?來聽聽專家的說法

　　河南商報記者 宗雷 首席記者 鄭筱倩

　　昨天是“世界衛(wèi)生日”，今年的主題是“從農(nóng)場到餐桌，食品安全人人有責(zé)”。

　　腫瘤專家指出，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%~35%要歸咎于不良飲食習(xí)慣。哪些食品有可能增加患癌風(fēng)險?看看專家咋說。

　　數(shù)據(jù)

　　A

　　三成多消化系統(tǒng)惡性腫瘤

　　與不良飲食習(xí)慣有關(guān)?

　　“從農(nóng)場到餐桌，食品安全人人有責(zé)。”世衛(wèi)組織強調(diào)，種植戶、零售商、廚師、消費者都應(yīng)擔(dān)起各自責(zé)任，并推出“食品安全五要點”指南：保持清潔、生熟分開、確保將食物做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原料。

　　世衛(wèi)組織指出，含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的不安全食品可導(dǎo)致腹瀉、癌癥等200多種疾病。

　　鄭州市第三人民醫(yī)院腫瘤內(nèi)科二病區(qū)朱眉介紹，近20年來，我國消化道腫瘤的發(fā)病率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結(jié)腸等消化系統(tǒng)惡性腫瘤占全部惡性腫瘤的六成至七成，“很多專家估計，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%~35%要歸咎于不良飲食習(xí)慣。”

　　提醒

　　B

　　3類食品，可能增加患癌風(fēng)險

　　朱眉一直關(guān)注惡性腫瘤與食品的關(guān)系。她總結(jié)出來一套經(jīng)驗，經(jīng)常攝入3類食品很可能會增加患癌風(fēng)險：加工的肉制品、發(fā)霉的食物和煎炸熏烤食品。“這3類食品可能增加患癌風(fēng)險，為業(yè)界所公認(rèn)。”

　　1.加工的肉制品：

　　是指經(jīng)過煙熏、鹽腌、烤或添加化學(xué)防腐劑等方式制成的肉制品，“這些食品在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，有致癌性”。

　　2.發(fā)霉的食物：

　　因氣候潮濕、貯藏等原因，谷類、豆類易發(fā)生霉變，“黃曲霉毒素是一種比較公認(rèn)的肝癌致癌物”。

　　3.煎炸熏烤食品：

　　油條、油餅、油糕等面粉做的食物在高溫油炸后，蛋白質(zhì)、脂肪就會轉(zhuǎn)變成苯并芘，“苯并芘是一級致癌物，比二口惡英、尼古丁的致癌風(fēng)險更大”。此外，部分食品如煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品等在高溫烹煮過程中由自然成分形成可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺。

　　支招

　　如何規(guī)避日常生活中食品引起的不安全因素?河南商報記者采訪了朱眉及鄭州市疾病預(yù)防與控制中心公共衛(wèi)生監(jiān)測與評價所副所長董志偉。

　　蔬菜能在冰箱里放多久?

　　放入冰箱的東西過多，溫度可能會達(dá)不到儲存要求。盡量購買新鮮蔬菜，冷藏時間不超過5天，室溫不超過3天，否則容易引起亞硝酸鹽超標(biāo)。

　　盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲存含油或酸堿性的食物;普通塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐或烤箱，因為高溫下塑料中的有害成分容易造成食品污染。

　　剩飯兩小時內(nèi)放進(jìn)冰箱為宜。有輕度異味或者變質(zhì)的肉類不可再食用。有的細(xì)菌具有耐高溫性，即便在100℃的水溫中仍能存活數(shù)小時，煮熟再食用也會導(dǎo)致人中毒。剩飯保存在冰箱冷藏柜中的時間不應(yīng)超過3天。

　　殘留農(nóng)藥應(yīng)該怎么去除?

　　避免生食與即食或已煮熟的食物接觸，避免污染。切生熟食的案板和刀具要分開存放，防止交叉污染。

　　在烹調(diào)時，蔬菜在烹飪前可以先用流水沖洗2遍，然后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡5分鐘，再清洗3到5遍;也可以在調(diào)味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標(biāo)的農(nóng)藥;油加熱前，先放鹽。

　　愛吃燒烤、油炸食品怎么辦?

　　每日紅肉的攝取量應(yīng)不超過2兩，盡量避免吃加工的肉制品;少吃腌制食物，減少烹調(diào)用鹽;避免吃發(fā)霉的谷物和豆類;男性飲酒每日不超過一兩半;避免攝入高脂肪、高膽固醇的食物，避免含糖飲料，控制體重。

　　不要吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤;用較低的溫度烹調(diào)肉和魚，油炸食物時油溫應(yīng)低于160℃;油炸淀粉類食物應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃。