剛剛過去的4月7日是世界衛(wèi)生日，今年的主題為“食品安全”，宣傳口號是“從農場到餐桌，保證食品安全”。據世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，每年約200萬人的死亡與食用不安全的食品有關，其中多數是兒童。

　　出門七件事，柴米油鹽醬醋茶。為此，人民日報微博發(fā)布了“關于食品安全，你應該知道的60件事”，在網絡上引起了強烈關注。小編精選其中與生活息息相關的20個食品安全常識，請南京農業(yè)大學食品科技學院食品質量與安全系副教授周玉林分別解讀。對其中流傳的錯誤說法，周玉林也予以了指正。

　　1.食品標簽的主要內容

　　網上說法：食品名稱、配料表、凈含量、固形物含量、廠名、批號、日期。

　　專家解讀：很多人看食品標簽可能只關注食品名稱，其實看名稱只是一個方面。關鍵要看配料表。配料表中，寫在最前面的，是含量最高的，寫在最后面的，是含量最低的。

　　另外還有一個營養(yǎng)成分表，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五個內容。買食品時，注意選擇鈉的含量不要超過10%的食品。否則經常吃，容易出現高血壓。

　　廠名、批號、生產日期，一定要有。至于固形物，是飲料中才有的。

　　2.三無產品

　　網上說法：無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期。

　　專家解讀：任何一個沒有，產品就是不規(guī)范的，沒有安全保障。

　　3.食品中的三大致癌物

　　網上說法：亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素。

　　專家解讀：亞硝胺類主要存在于咸魚、咸肉等腌制的動物性食物中。亞硝酸鹽本身也對人體有傷害，不新鮮蔬菜、沒有腌透的菜中都會含有。超市里賣的帶餡的水餃，擺放的時間長，也可能含有亞硝酸鹽。如果長期食用，對健康無益。苯并芘主要存在于煙熏和烘烤食品中。黃曲霉素存在于發(fā)霉的玉米、花生米、谷類等糧食類中。

　　4.食品中的“四大殺手”

　　網上說法：吊白塊、雙氧水、甲醛和硫黃。

　　專家解讀：這都是用來防腐、漂白的添加劑。不法商家會在食物腐敗變質時使用，將顏色漂白。這提醒消費者，買食品要看它是不是原有的狀態(tài)，不是覺得漂亮就行。比如，饅頭如果被弄得很白，那么就是處理過的。

　　5.常見的水果有哪些問題

　　網上說法：激素草莓、打蠟蘋果、硫黃香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。

　　專家解讀：打蠟蘋果不能放在其中，蘋果打蠟更多是為了起到保鮮功能。

　　水果天生有多樣性。如果你在農貿市場買水果，看到水果顏色都非常鮮艷且均衡，但是很便宜你就要提高警惕了。真正經過篩選的水果會較貴。所以買水果，不要太關注賣相。

　　6.如何鑒別味精質量的優(yōu)劣

　　網上說法：優(yōu)質味精的味道極鮮，具有鮮咸肉味，略有咸味，沒有其他異味。

　　專家解讀：味精，有普通的味精，還有雞精。味精的主要成分是谷氨酸鈉。只要不是三無產品，問題不大。

　　但是雞精，除了谷氨酸鈉以外，還加了一些核酸的降解產物。成分越多，食品安全的風險就越大。

　　建議少吃味精。把菜弄得太鮮，人體味覺系統(tǒng)的負擔會變重，鹽的攝入量也增加。

　　7.如何辨別真假碘鹽

　　網上說法：將鹽撒在淀粉溶液或者切開的馬鈴薯切面上，如果顯示出藍色，是真碘鹽。

　　專家解讀：除了碘鹽之外，還需要注意應買低鈉鹽，但不要買加入鈣、鋅、硒的鹽。因為人體要增加鈣、鋅、硒，但是對用鹽又要限制。如果為此吃多了鹽，就得不償失了。

　　8.劣質醋有哪些特征

　　網上說法：懸浮物或者沉淀較多，有強烈的刺激性氣味，營養(yǎng)成分低。

　　專家解讀：醋有兩種，一種是陳醋，本身的味道不是很刺鼻，如果刺鼻，可能是化學勾兌出來的，以此可以判斷醋的優(yōu)劣。另一種是白醋，本身有刺激性氣味，所以氣味不能做醋優(yōu)劣的評判標準。記得不要買三無產品，不要貪便宜貨。

　　9.不宜放進冰箱的食物

　　網上說法：香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。

　　專家解讀：除了香蕉不要放進冰箱，其他的食物，只要放進冰箱的時間不要太長就行。對冰箱保存來說，更重要的是，要把冰箱定期清理，冰箱內的熟食和生食要分開放。

　　10.保質期

　　網上說法：保質期，又叫最佳食用期。是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質量的期限。超過這個期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

　　專家解讀：按照食品的標準，應該打保質期和保存期，但是實際上我們見到更多的產品只有保質期。保質期指的是，在此期限內，色香味符合原來產品的標準，過了這個期限，并不代表質量就有害和失去安全性。

　　11.保存期

　　網上說法：保存期，又叫推薦的最終食用期，是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，食品不再適用于銷售和食用。

　　專家解讀：保存期，是跟安全期有關的，是一道“硬杠杠”。如果只有保質期，沒有保存期，就當作保存期等同于保質期。同時，還需要注意食品包裝上寫的在什么環(huán)境下保存。

　　12.喝豆?jié){要注意什么

　　網上說法：不能喝沒有煮沸的豆?jié){，豆?jié){中不能沖入雞蛋，不要空腹飲豆?jié){，不用保溫瓶儲存豆?jié){，不要過量飲豆?jié){。

　　專家解讀：煮沸的概念還不確切，應該是說不能喝沒有煮透的豆?jié){。煮透是指沸騰三到五分鐘。豆?jié){中不能沖入雞蛋，沒有這個說法。豆?jié){跟雞蛋沒有沖突。至于用保溫瓶儲存豆?jié){，只要時間不長就行。

　　13.怎么保存蔬菜中的維生素

　　網上說法：菜要先洗后切，切菜要隨切隨炒，切忌切好后久放，烹調蔬菜加點醋，減少維生素C損失。

　　專家解讀：蔬菜炒了以后就吃，不要久放，最好不要吃隔夜的蔬菜。蔬菜吃多少炒多少為好。

　　14.四季豆中毒的原因

　　網上說法：炒煮不夠熟透所致。沒有煮熟的四季豆含皂素，對消化道黏膜有強刺激性，未成熟的四季豆含凝聚素，有凝血作用。

　　專家解讀：準確來說，四季豆中的皂素會引起人體局部或全身中毒。所以不要吃很脆的四季豆，煮爛一點，二十到三十分鐘。不光是四季豆，還有豇豆等，所有菜豆類的都要煮透。

　　15.食用油四怕

　　網上說法：怕陽光，怕高溫，怕接觸空氣，怕進水。

　　專家解讀：食用油不飽和脂肪酸的含量高，很容易氧化，影響油的品質。油最好是放冰箱。因為油的包裝通常很大，但每天用的量很少。

　　16.油鍋冒煙才下菜嗎

　　網上說法：很多人燒菜時視鍋中油冒煙下原料，認為這樣炒出來的菜才香，其實油溫過高害處多。

　　專家解讀：油鍋冒煙都已經達到兩三百度的高溫了，這時容易產生有害成分。炒菜時，手靠過去，油鍋有溫度就可以炒菜了。

　　17.哪些果蔬的皮不宜食用

　　網上說法：紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮

　　專家解讀：只要記住一點，長在地里面的，塊莖類的果實的皮不要吃。像馬鈴薯、山芋、荸薺等等。因為地下環(huán)境很臟，這一類果實的皮是起保護作用的“外衣”。其他果蔬的皮影響不大。

　　18.哪些蔬菜水果不宜搭配

　　網上說法：菠菜和豆腐、柿子和紅薯、馬鈴薯和香蕉、蘿卜和水果等。

　　專家解讀：這樣所謂搭配“相克”的傳言很多，其實果蔬的搭配沒有什么禁忌。吃蔬菜最好的辦法是洗完之后，炒以前，用開水焯一下，再烹調。

　　19.水垢對人體的危害

　　網上說法：水垢對人體的危害非常大，對于保溫瓶或者陶瓷器皿，除去水垢的正確方法是用加入適量醋的水浸泡，將水垢慢慢溶解。

　　專家解讀：對水垢不用太緊張。用自來水燒水，是不容易積水垢的。有的話，也是很薄一層。而地下水礦物鹽含量偏高，沉淀下來，會有水垢。只要經常洗洗就行，也不一定非要用醋浸泡，否則壺中會留有味道影響口感。

　　20.無鉛皮蛋有害嗎

　　網上說法：“無鉛皮蛋”鉛的含量低。微量的鉛對成年人健康影響不大。但對兒童來說，無鉛皮蛋也應該少吃或者不吃。

　　專家解讀：孩子對鉛會更敏感。有新鮮的蛋，就不要吃皮蛋。就像有新鮮的肉，就不要吃腌肉。對動物性的食品來說，加工程度越低，風險越小。