《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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吃了致癌食物一定會(huì)的癌癥嗎

2014-12-24 14:26:59 來(lái)源: 微微健康網(wǎng)

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吃了致癌食物一定會(huì)的癌癥嗎

  癌癥的發(fā)生率越來(lái)越高,而其中30%的癌癥與飲食不當(dāng)有關(guān)。那么,是不是吃了致癌物就一定會(huì)得癌癥嗎?專(zhuān)家們可不這樣說(shuō),癌癥并不是那么輕易就得的,這有一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。

  前不久,媒體對(duì)世界衛(wèi)生組織的一份材料進(jìn)行炒作,他們從材料分析得出的結(jié)論是:蛋糕、炸薯?xiàng)l、烤面包等經(jīng)過(guò)120℃高溫加工的淀粉類(lèi)食物都含有炳烯酰胺,長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致癌癥。連日常食用的普通食物都成了致癌物,這條消息引起了軒然大波,國(guó)內(nèi)外好多人士十分關(guān)注。

  消息來(lái)源于世界衛(wèi)生組織的一份報(bào)告,報(bào)告中說(shuō),“盡管眾所周知炳烯酰胺在試驗(yàn)中對(duì)動(dòng)物有致癌作用,卻沒(méi)有研究表明它和人類(lèi)的癌癥有關(guān)。”“對(duì)炳烯酰胺在人們飲食中潛存的致癌風(fēng)險(xiǎn),現(xiàn)有數(shù)據(jù)尚不足做出更具體的定量分析。”就是這樣兩段話(huà),就是由于話(huà)語(yǔ)中有了“潛存”兩個(gè)字,就被炒作為“致癌說(shuō)”??梢?jiàn)蛋糕、薯?xiàng)l致癌的說(shuō)法沒(méi)有什么根據(jù),大可不必為此恐慌。

  盡管如此,這炳烯酰胺到底對(duì)人類(lèi)是否有害尚無(wú)結(jié)論,仍不免讓人膽戰(zhàn)心驚的。其實(shí),幾乎每個(gè)人的生活環(huán)境中都不可避免地存在許多致癌因素。據(jù)專(zhuān)家介紹,致癌因素可分為化學(xué)的、物理的、生物的等幾種類(lèi)型,其中化學(xué)物質(zhì)所占的比重比較大,比如工業(yè)的“三廢”,化肥、農(nóng)藥等等;生物的因素也不少,比如霉變食物,如大米霉變產(chǎn)生的黃曲霉菌是強(qiáng)致癌物;油炸食品含有致癌物苯并比等等。

  那么,吃了致癌物就會(huì)得癌癥嗎?專(zhuān)家們可不這樣說(shuō),癌癥并不是那么輕易就得的,這有一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。

  美籍華人營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)家陳昭妃博士更令人震驚地指出:每個(gè)人身上都有癌細(xì)胞!每個(gè)人體內(nèi)或多或少都存在著癌細(xì)胞!有的人不吸煙、不喝酒、注意飲食,也會(huì)得癌癥!有的人吸了一輩子煙卻不得癌癥!北京人最?lèi)?ài)吃油炸、燒烤食品,如油條、油餅、炸糕、烤鴨等,可北京人癌癥發(fā)病率并不高!

  之所以如此,專(zhuān)家們指出:一個(gè)是致癌物在人體的含量在健康允許的范圍內(nèi),另一個(gè)是人的免疫功能在發(fā)揮作用。人體本身對(duì)癌癥有一定的防御能力——這個(gè)能力因人而異。人體細(xì)胞中有一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶,能夠把毒物或致癌物分解并排出體外;人體細(xì)胞中還有一種DNA修復(fù)酶,能夠?qū)Πl(fā)生突變的細(xì)胞進(jìn)行修復(fù),使之恢復(fù)正常。據(jù)了解,50%以上的癌癥與飲食起居有關(guān),但是,人體健全的免疫系統(tǒng)具有殺死癌細(xì)胞的強(qiáng)大能力!

  這就需要我們精心維護(hù)人體自身的免疫系統(tǒng)。那么,怎樣精心維護(hù)呢?研究表明,對(duì)免疫細(xì)胞功能有影響的營(yíng)養(yǎng)元素多達(dá)50種以上,攝取時(shí)應(yīng)該掌握平衡的原則,使身體機(jī)能處于均衡的狀態(tài),使人體免疫系統(tǒng)發(fā)揮正常。有研究報(bào)告指出,某些植物所含營(yíng)養(yǎng)素對(duì)抗癌癥有效,但是,大部分人沒(méi)有攝取夠這些有效物質(zhì),這是導(dǎo)致癌癥發(fā)生的原因之一。另外,不良的、不純凈的營(yíng)養(yǎng)元素,會(huì)使人體免疫細(xì)胞失調(diào),導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生;不均衡、不適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)元素,會(huì)使人體免疫細(xì)胞功能減弱,導(dǎo)致病菌病毒的入侵。平素要注意攝取各種營(yíng)養(yǎng),不挑食、不偏食,保持一個(gè)健康的體魄和心態(tài),是防癌的最好辦法。

  吃了某種致癌物就會(huì)得癌癥——這是一種可怕的思維誤區(qū)。致癌物到處都有,如果因?yàn)槲覀冎車(chē)纳瞽h(huán)境處處有致癌物而整天惶惶然,心理陰影揮之不去,甚至產(chǎn)生心理疾患,那就真的會(huì)影響我們的身心健康,增加患癌癥的幾率。

  當(dāng)然,也絕不是說(shuō)因?yàn)樯硇慕】稻涂梢詿o(wú)所顧忌,放膽大量食用含有致癌物的食品,大量嗜食煙酒。平素要有心理警覺(jué),盡量不要攝入含有致癌物、尤其是強(qiáng)致癌物的食品,少吃燒烤及油炸食品,變質(zhì)的米面不能吃,改變暴飲暴食的不良習(xí)慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物,比如山楂、獼猴桃等水果,各種豆類(lèi)及胡蘿卜,多喝茶水等等。靈芝和香菇等有一定的抗癌作用,但最好是在其幼嫩時(shí)食用,因?yàn)檫@時(shí)所含營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人更有益。

  吃了致癌食物一定會(huì)的癌癥的說(shuō)法是錯(cuò)的,雖然說(shuō)是“不一定”,但是大家還是要注意飲食,不要過(guò)多食用含有致癌物的食品,嗜煙酗酒。

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