近年來，部分地區(qū)經(jīng)營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵后制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場即食消費(fèi)，存在很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對此，國家食藥監(jiān)總局日前發(fā)布通知，要求強(qiáng)化對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，各地要制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度，及時(shí)公布有關(guān)信息。

　　通知指出，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者須取得《餐飲服務(wù)許可證》(許可類別為“飲品店”)，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要設(shè)備，經(jīng)營產(chǎn)品僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

　　生鮮乳應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》(GB19301-2010)的規(guī)定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)和大腸菌群等微生物限量，應(yīng)分別符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏殺菌乳》(GB19645-2010)和《發(fā)酵乳》(GB19302-2010)的規(guī)定。