隨著多家企業(yè)的積極加入，乳酸菌飲料已成為國(guó)內(nèi)飲料行業(yè)最熱門的品類，然而隨著該行業(yè)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，低溫乳酸菌飲料不低溫保存、常溫冒充低溫等問題頻發(fā)，帶給消費(fèi)者的是概念混淆和對(duì)食用安全性知識(shí)的缺失。針對(duì)此，北京商報(bào)上周特舉辦“乳酸菌飲料的秘密——乳酸菌飲料食用安全專家研討會(huì)”，為消費(fèi)者從行業(yè)現(xiàn)狀、存在的問題及食用安全等多個(gè)角度揭秘真實(shí)的乳酸菌飲料市場(chǎng)。

　　秘密1：活菌促消化作用更佳

　　來(lái)自北京師范大學(xué)的微生物專家在研討會(huì)上介紹，乳酸菌指主要產(chǎn)物為乳酸的一類細(xì)菌的總稱。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。另在康寶萊(中國(guó))保健品有限公司高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師楊爽看來(lái)，乳酸菌是細(xì)菌，并不是營(yíng)養(yǎng)，它是一大品類，在人體內(nèi)，以公斤計(jì)存在。“乳酸菌在腸道內(nèi)，有的對(duì)飲食消化有促進(jìn)作用，它還能夠抑制有害菌的生存。”楊爽說。

　　針對(duì)乳酸菌作用，上述微生物專家稱，乳酸菌通過消化道，進(jìn)入人類腸道，并在腸道中穩(wěn)定存在，主要功能是調(diào)節(jié)腸道菌群，改善微生態(tài)的環(huán)境。最有益的作用在于抑制有害菌的生長(zhǎng)。

　　即便有上述好處，通過飲料等途徑外界補(bǔ)充的乳酸菌還面臨著最大的挑戰(zhàn)：即乳酸菌能否到達(dá)腸道，上述專家稱胃可能會(huì)消化掉乳酸菌，使其難以抵達(dá)腸道，“所以，通常情況下，乳酸菌飲料里面會(huì)添加干酪乳桿菌和雙歧桿菌，這兩種桿菌是耐酸的，在我們胃里能夠保持活性。從目前來(lái)看，如果在飲料中添加其他比如保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，可能只會(huì)增加一些口感的效果，但最后對(duì)腸道的益處，我們還是持保留態(tài)度的”。

　　秘密2：全程冷鏈最關(guān)鍵

　　研討會(huì)上專家均表示，乳酸菌飲料若想起到保護(hù)腸道的作用，產(chǎn)品中就必須含有活菌，而活菌的存活條件對(duì)儲(chǔ)藏溫度是有嚴(yán)格要求的。“乳酸菌飲料的冷鏈?zhǔn)侵革嬈吩诋a(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下。這種冷鏈，必須全過程保持低溫狀態(tài)，差一個(gè)環(huán)節(jié)也不行，不然就失去了冷鏈的意義。”北京師范大學(xué)上述專家介紹。

　　該專家進(jìn)而指出，在冷鏈保障方面，國(guó)內(nèi)與國(guó)外最大的區(qū)別是軟鏈接。舉個(gè)例子，軟鏈接打開后，多長(zhǎng)時(shí)間把東西運(yùn)出去，這其中的時(shí)間差也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生根本區(qū)別。“此外，在乳酸菌飲料知識(shí)普及率較高的市場(chǎng)，消費(fèi)者的后備箱里通常有一個(gè)冰箱，把乳酸菌飲料買回去的過程就很好地保障了冷鏈的終端，而在國(guó)內(nèi)由于消費(fèi)者缺乏這方面的常識(shí)普及，終端保障就會(huì)有所缺失。”

　　專家認(rèn)為，國(guó)家的監(jiān)管如果能與企業(yè)的自律結(jié)合起來(lái)，再加上專家和媒體的呼吁，冷鏈的全過程可以得到比較好的保障，對(duì)消費(fèi)者而言這將是長(zhǎng)期消費(fèi)乳酸菌飲料的最大福音。

　　秘密3：飲用量不宜過多

　　乳酸菌飲料有這么多大多數(shù)消費(fèi)者不太了解的秘密，那么怎么喝乳酸菌飲料才更健康呢?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授趙亮表示，常溫和低溫乳酸菌飲料的區(qū)別在于活菌數(shù)是不一樣的，喝之前，一般看標(biāo)簽寫的是什么，是低溫乳酸菌飲料還是常溫乳酸菌飲料。在調(diào)節(jié)腸道菌群方面，低溫的產(chǎn)品更好。

　　養(yǎng)樂多(中國(guó))投資有限公司方面也向北京商報(bào)記者表示，一定要根據(jù)自己的需求和身體狀況來(lái)選擇，不同品類產(chǎn)品有各自的特點(diǎn)，如果需要蛋白質(zhì)，需要再搭配一些酸奶和牛奶，如需要補(bǔ)充對(duì)腸道調(diào)節(jié)有益的乳酸菌，活性乳酸菌飲料就是非常好的載體，并建議每天早上喝一小瓶，飲用量控制在100毫升，最好是在飯后喝。

　　不過北京師范大學(xué)上述專家認(rèn)為，乳酸菌飲料作為飲料，產(chǎn)品里面是否含有其他物質(zhì)仍不得而知，而這些物質(zhì)是否對(duì)人體有益也值得商榷，所以應(yīng)盡量避免大量服用乳酸菌飲料。

　　此外，該專家也提醒消費(fèi)者，活性菌飲料在一定程度上幫助消化，但是消費(fèi)者不能只想著通過簡(jiǎn)單的喝乳酸菌行為來(lái)徹底改善胃腸功能，這是不切實(shí)際的做法。

　　秘密4：百毫升飲料熱量等于一碗米

　　乳酸菌飲料口味佳，并利于促進(jìn)腸胃消化，受到消費(fèi)者熱捧，但是含糖量高是乳酸菌飲料的通病，在保護(hù)腸道的同時(shí)，也給消費(fèi)者帶來(lái)糖分?jǐn)z入過多的壓力。

　　“其實(shí)單純的乳酸菌飲料是很難喝的，所以在制作過程中需要添加大量的糖。大概可以給大家一個(gè)參考，乳酸菌飲料每百毫升熱量能達(dá)到7萬(wàn)卡路里，這相當(dāng)于一份小碗米飯，而這種熱量不是一種沒有技術(shù)含量的熱量，是單純的空白熱量，換句話說，人體要吸收它很快。所以說，有些存在血糖代謝問題的老年人是不太適合喝這樣的飲料的，包括兒童”，楊爽分析表示。

　　北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷售的乳酸菌飲料，除了喜樂、養(yǎng)樂多和津威等品牌包裝在100毫升左右外，光明、味全、蒙牛、君樂寶等品牌的產(chǎn)品普遍容量在330-500毫升之間，而這與專家建議每天100毫升的乳酸菌飲料食用量相差過大。而通常情況下，消費(fèi)者習(xí)慣打開一瓶后全部喝完，或者一天內(nèi)飲用多瓶，這就無(wú)形中造成糖分?jǐn)z入量過高。

　　此外，也有專家表示，市場(chǎng)上銷售的活性乳酸菌飲料讓消費(fèi)者無(wú)形中攝入大量糖分，高糖分提高了齲齒、肥胖、“三高”的發(fā)生率。

　　“從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，乳酸菌飲料里面的蛋白質(zhì)含量、脂溶性維生素，包括礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶的含量，這樣的飲料是否適合孩子喝有待商榷。再?gòu)娘嬎慕嵌葋?lái)講，正常人日需水量差不多1000毫升，如果一天光喝飲料就能喝到500-1000毫升，那么攝水量怎么控制這些都需要我們進(jìn)一步思考”，楊爽提醒。

　　秘密5：老人小孩飲用需謹(jǐn)慎

　　研討會(huì)上，多位專家普遍稱，人體內(nèi)本身是有乳酸菌的，有了它的存在，才能更健康。但為什么還要通過飲料等途徑另外補(bǔ)充乳酸菌?在楊爽看來(lái)，乳酸菌飲料復(fù)合增長(zhǎng)率超過三成的背后是消費(fèi)者對(duì)促進(jìn)消化、減肥的追求心理支撐。

　　“2012年，我們做了一個(gè)腸道健康調(diào)研，成年人中，真正健康的人群只有50%，剩余50%中有些人去醫(yī)院檢查，通常檢查不出任何結(jié)果”，楊爽說，人類飲食結(jié)構(gòu)的變化以及心理壓力等因素為有助消化的乳酸菌飲料提供了充足的市場(chǎng)發(fā)展空間。

　　在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，養(yǎng)樂多(中國(guó))投資有限公司董事、副總經(jīng)理中島紀(jì)幸認(rèn)為，在36、37℃條件下，乳酸菌在腸道中工作：“就像人每天洗澡一兩次，乳酸菌進(jìn)去相當(dāng)于給腸道洗澡。”不過專注微生物研究的北京師范大學(xué)另一位專家提出了質(zhì)疑：“長(zhǎng)期飲用是否可行?”

　　針對(duì)此，楊爽表示確有相關(guān)人群并不適合飲用乳酸菌飲料。“活性乳酸菌飲料一般情況下在2-6℃的貯存條件下活性菌才能發(fā)揮調(diào)節(jié)腸胃的作用，但這個(gè)溫度下的飲品，并不適合老人、兒童及腸胃不好的人群飲用。因此，消費(fèi)者還是要結(jié)合自身情況和需求來(lái)選擇。”