今年起，武漢市食品安全抽檢標(biāo)準(zhǔn)用問題發(fā)現(xiàn)率取代合格率。14日，市食品藥品監(jiān)督管理局通報今年3、4月份食品監(jiān)督抽樣檢測情況，問題檢出率全面取代合格率，其中，豆制品問題檢出率為26.7%，不合格豆制品全部是散裝。

　　通報顯示，3—4月武漢市共完成各類食品監(jiān)督抽檢2142批次，抽查食品類別共有食用植物油、米面食品、肉制品、豆制品、糕點、醬腌菜、乳制品、嬰幼兒輔助食品等22大類，總體抽檢問題的檢出率為4.43%。

　　市食品藥品監(jiān)督管理局副局長羅彬介紹，與合格率相比，問題檢出率以問題為導(dǎo)向，提高了“靶向性”。此輪抽檢，專門針對食品生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)重點品種、重點區(qū)域的食品隨機抽樣，比如批發(fā)市場、集貿(mào)市場、小加工作坊等，并對可能存在的影響食品安全的危害因素也進(jìn)行了檢驗。

　　“換句話說，我們發(fā)現(xiàn)哪類食品可能有安全隱患，就會加大對其的抽檢，所以問題檢出率較高。其實武漢市食品安全整體水平較高，廣大市民無需恐慌。”

　　羅彬稱，按照新的食品安全衡量指標(biāo)，今年，我市將對風(fēng)險高、市場銷量大、投訴很多、有過違法記錄、甚至有些敏感區(qū)域的食品進(jìn)行抽檢，得出問題發(fā)現(xiàn)率，并逐步消除安全隱患。

　　此次除豆制品問題檢出率較高以外，米面及飲用水的問題檢出率也較高。造成米面微生物污染的可能原因是生產(chǎn)加工過程中環(huán)境、設(shè)備器具、操作人員衛(wèi)生條件較差等;運輸、貯存環(huán)節(jié)控制不當(dāng)。飲用水檢出問題的主要原因是游離氯和菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　市民說>>>

　　江岸區(qū)唐蔡路居民何明芳：

　　在我們唐蔡路菜場，有預(yù)包裝的豆制品也有散裝的豆制品。散裝的豆制品平時買得多一些，特別是散裝的豆腐，沒有包裝看上去顯得白、嫩，買習(xí)慣了。

　　現(xiàn)在市場上豆制品經(jīng)營戶有的配置“防塵、防蠅、防鼠”設(shè)施，有的配了冰柜等保鮮冷藏溫控設(shè)備，散裝的豆制品是容易變質(zhì)，特別是在夏天，上午買回來，如果不放在冰箱里，下午就有味道了，壞了扔掉有點可惜，食用對健康安全是有一定的危害。

　　硚口區(qū)崇仁路居民杜小梅：

　　豆制品是家里常備的食品，安全、衛(wèi)生十分重要，我們一直在超市買帶包裝的豆制品。在選購時，我們也注意查看其包裝上的標(biāo)簽、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)注是否完整。

　　豆制品帶包裝，避免暴露在空氣里，可以有效減少產(chǎn)品在儲存、運輸和銷售過程中的二次污染。另外，超市賣的豆制品都放在冷藏柜里，也避免了變質(zhì)。

　　推廣豆制品預(yù)包裝應(yīng)該會受到消費者的歡迎，相比來說，預(yù)包裝價格貴一點，但是食品安全更重要。

　　企業(yè)說>>>

　　中百生鮮物流園豆制品廠長邵方:

　　中百生鮮物流園是我市最早開始豆制品預(yù)包裝的企業(yè)。進(jìn)入車間的所有人員要先消毒，在整個生產(chǎn)車間里，磨豆、煮漿、成形、到最后的包裝，全都是嚴(yán)格進(jìn)行機械化處理，避免了過多人工接觸帶來的污染。

　　黃豆經(jīng)過了泡豆和磨漿、煮漿，最終要進(jìn)入到成形區(qū)。根據(jù)不同的成品，有的原漿會直接被倒入模具，有的則會一起熬制，最終被分入不同的小包裝內(nèi)。經(jīng)過預(yù)包裝的豆制品全程冷藏送到了超市的冷柜里。

　　這些環(huán)節(jié)確保了豆制品不變質(zhì)，確保了消費者食用放心安全。