昨天，一則“重磅!實(shí)測(cè)杭州三家菜場(chǎng)小龍蝦，重金屬竟然全部超標(biāo)”的消息在網(wǎng)上炸開了鍋，不少網(wǎng)友感嘆，每年這時(shí)候，小龍蝦吃與不吃都很糾結(jié)。

　　這讓很多小龍蝦老板坐不住了，其中一位撥通了錢報(bào)熱線96068。這位小龍蝦老板是杭州人，80后，江湖人稱“阿超”，他想請(qǐng)大家實(shí)地看看他是怎么做小龍蝦的。“大家對(duì)小龍蝦的誤解太多了。” 阿超特別強(qiáng)調(diào)，杭州人習(xí)慣吃的小龍蝦都是去頭的，而且身子部分幾乎已經(jīng)沒有重金屬了。

　　在浙江省食藥監(jiān)局的官網(wǎng)上，也推薦這種“去頭”的吃法。浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)顧志敏解釋稱，頭部是小龍蝦器官聚集地，所以食物、水流經(jīng)過(guò)、停留的位置都集中在頭部。

　　如今，小龍蝦身上的傳言“污水溝生長(zhǎng)”、“重金屬超標(biāo)”等傳言都被打破了(錢報(bào)5月15日H1版有整版報(bào)道)，小龍蝦可以吃，但是一定要控制量。特別是過(guò)敏體質(zhì)盡量少吃、不吃，而啤酒與龍蝦，也不是好搭檔。

　　網(wǎng)傳杭州小龍蝦重金屬超標(biāo)

　　80后蝦老板：杭州吃蝦大多去頭

　　錢報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn)，傳言源自最近的一次實(shí)驗(yàn)，采樣了三份來(lái)自杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小龍蝦，進(jìn)行重金屬鉛鎘砷檢測(cè)。檢測(cè)分兩批，一批是檢測(cè)小龍蝦的身體部分，另一批是檢測(cè)小龍蝦的頭部。

　　最終檢測(cè)結(jié)果顯示，三份樣品中，小龍蝦身體重金屬低于國(guó)標(biāo)，但是，小龍蝦蝦頭部分與之相反，重金屬超標(biāo)，有的還很嚴(yán)重。

　　對(duì)此，阿超認(rèn)為這恰恰說(shuō)明，小龍蝦可以吃。阿超的小龍蝦店面并不大，就在雄鎮(zhèn)樓公交車站對(duì)面，為了證明自己的小龍蝦沒問題，他特意給錢報(bào)記者演示了清洗小龍蝦的全過(guò)程，并且總結(jié)為“一泡，二洗，三再泡”。

　　每天下午，阿超都會(huì)自駕車前往農(nóng)都市場(chǎng)，把小龍蝦運(yùn)到店面。準(zhǔn)備工作從小龍蝦去頭開始，再抽筋，做完這一系列工作后，正式的清洗程序開始了，先將去頭后的小龍蝦放入清水池浸泡10分鐘，然后帶上皮手套，利用自來(lái)水沖洗。“沖一遍，倒掉，再?zèng)_，來(lái)回至少6遍，每遍大概要7至8分鐘。”

　　這還不夠，清洗6遍之后，最后還要再浸泡10分鐘，然后瀝干，清洗工作才算完全結(jié)束。“每天晚上，由兩個(gè)員工負(fù)責(zé)清洗，基本上皮手套兩周就要換一雙。這樣可以保證龍蝦身上比較干凈了。”阿超說(shuō)，杭州人吃小龍蝦大部分都習(xí)慣于去頭的。

　　接下來(lái)就進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)了，炸和燒，這是去除小龍蝦體內(nèi)寄生蟲的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。“現(xiàn)在我們用的都是電炸鍋，油溫控制在7成熱，油炸30秒，這樣撈起來(lái)的小龍蝦色澤也會(huì)好看點(diǎn)。接下來(lái)就是下大料一起燒了，這一步至少還得15分鐘。”

　　阿超說(shuō)，他從1999年開始做小龍蝦，還給自己的小店起了一個(gè)很文藝的名字：酒肆龍蝦。他的夢(mèng)想是在小龍蝦制作上實(shí)現(xiàn)中央廚房流程，讓更多人能夠放心吃小龍蝦。“每年這時(shí)候都會(huì)有傳聞，有的聽起來(lái)真的很搞笑，事實(shí)根本不是那個(gè)樣。”

　　小龍蝦多來(lái)自清水養(yǎng)殖

　　頭部是小龍蝦器官聚集地

　　其實(shí)，吃小龍蝦不吃頭的說(shuō)法，也是相關(guān)監(jiān)管部門的推薦做法。在浙江省食藥監(jiān)局的官方網(wǎng)站上，就有一份“小龍蝦食用安全消費(fèi)提示”。

　　“提示”稱，由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌，同時(shí)有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。因小龍蝦頭部的重金屬含量相對(duì)較高，省食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，棄頭食用更安全。

　　據(jù)浙江省淡水水產(chǎn)研究所統(tǒng)計(jì)，浙江市場(chǎng)的小龍蝦大都來(lái)自安徽、江蘇等地，本省產(chǎn)的小龍蝦非常有限。“湖州還有一些，但加起來(lái)不過(guò)8000到1萬(wàn)畝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠浙江市場(chǎng)的需求。”

　　浙江省淡水水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)顧志敏表示，當(dāng)市場(chǎng)需求量大的時(shí)候，清水養(yǎng)殖小龍蝦也就興起了，主要以池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖為主。“除了清水池養(yǎng)殖外，還有比較常見的就是稻田養(yǎng)殖。”

　　為何重金屬都集中在小龍蝦頭部呢?

　　顧志敏分析認(rèn)為，小龍蝦的鰓、胃等主要臟器都集中在頭部，所以食物、水流經(jīng)過(guò)、停留的位置都集中在頭部。

　　不過(guò)，顧志敏也強(qiáng)調(diào)，對(duì)超標(biāo)重金屬，小龍蝦自身也很敏感。“小龍蝦比魚還要脆弱，因?yàn)樗幱谑澄镦湹牡锥?，?duì)重金屬的積累低，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留不會(huì)超標(biāo)。而且小龍蝦重新回到清潔的水環(huán)境時(shí)，會(huì)自動(dòng)開啟凈化模式，把重金屬排出體外。所以建議小龍蝦買回來(lái)后先放清水里泡一會(huì)兒。”

　　過(guò)敏體質(zhì)盡量不要吃

　　啤酒與小龍蝦也不要搭配吃

　　采訪中，也有“吃貨”向錢報(bào)記者推薦，推薦判斷蝦干不干凈的辦法是，看蝦鰓夠不夠白。原因是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過(guò)鰓的過(guò)濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的小龍蝦因?yàn)樗须s質(zhì)比較多，鰓都會(huì)發(fā)黑。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的小龍蝦才會(huì)擁有干凈的鰓。

　　對(duì)于烹飪好的小龍蝦，如何判斷是否新鮮呢?小龍蝦老板阿超也給出了辦法，看蝦肉，如果松松的，馬上要掉的就是不新鮮的了，新鮮的肉很有彈性的。

　　如果自家做小龍蝦的話，顧志敏還提醒，在購(gòu)買后將小龍蝦養(yǎng)殖在清水中一段時(shí)間，這樣可以將外殼上附著的重金屬等有害物質(zhì)自然降解掉。清洗的時(shí)候，要對(duì)小龍蝦進(jìn)行搓洗，下了鍋則要燒透，需要特別強(qiáng)調(diào)的是，死掉的小龍蝦千萬(wàn)別吃。

　　說(shuō)了這么多，小龍蝦身上的傳言—“污水溝生長(zhǎng)”、“重金屬超標(biāo)”等都被打破了，小龍蝦也可以吃了，但是美味也要控制量。

　　每年這時(shí)候，杭城很多醫(yī)院都會(huì)有不少因吃小龍蝦引起身體不適的病人。比較常見的是，吃小龍蝦出現(xiàn)過(guò)敏，比如渾身起紅點(diǎn)。因?yàn)樾↓埼r是一種高蛋白食物，容易引起異性蛋白反應(yīng)。在中醫(yī)上，認(rèn)為小龍蝦是一種“發(fā)物”，所以，對(duì)于過(guò)敏性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該少吃或者不吃。

　　屏蔽此推廣內(nèi)容　　過(guò)敏源因人而異，可能是小龍蝦，也可能是加工過(guò)程中加的其它物質(zhì)。

　　因?yàn)樾↓埼r嘌呤含量很高，對(duì)于一些特定人群，每次需要控制攝入量，如果再喝啤酒(嘌呤一樣高)，短時(shí)間內(nèi)就可能引起血尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)。

　　最后要提醒的是，吃小龍蝦的時(shí)候，不要與柿子、濃茶等一起混吃，吃小龍蝦次數(shù)不要太頻繁，一周三次以內(nèi)為宜。