《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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科學(xué)家稱破解奶酪孔洞成因之謎:因牛奶桶太臟

2015-05-29 15:09:26 來源: 中國新聞網(wǎng)

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  瑞士的一個(gè)實(shí)驗(yàn)室證明孔洞的始作俑者是干草上的臟東西。這些肉眼看不到的物質(zhì),掉進(jìn)裝生乳的桶里,在奶酪制作的過程中,形成孔洞。

  據(jù)外媒報(bào)道,人們一直有一個(gè)疑問,為什么瑞士奶酪上會(huì)有那么多孔洞呢?近日,瑞士科學(xué)家終于發(fā)現(xiàn)了這些孔洞存在的秘密,原來是因?yàn)橹谱髂汤視r(shí),裝生乳的桶太臟了。

  報(bào)道稱,曾有被認(rèn)為非??尚诺目茖W(xué)推論指出,瑞士奶酪中的孔洞是細(xì)菌釋放的二氧化碳造成的,但近日科學(xué)家的新發(fā)現(xiàn)證明這不正確。

  瑞士的一個(gè)實(shí)驗(yàn)室證明孔洞的始作俑者是干草上的臟東西。這些肉眼看不到的物質(zhì),掉進(jìn)裝生乳的桶里,在奶酪制作的過程中,形成孔洞。

  報(bào)道同時(shí)指出,這個(gè)發(fā)現(xiàn)也解釋了為什么過去15年來,瑞士奶酪里面的洞變少了,那是因?yàn)閿D牛乳的作業(yè)已經(jīng)現(xiàn)代化,減少了稻草掉進(jìn)桶里污染生乳的機(jī)率。

  據(jù)悉,瑞士研究人員是通過在牛乳中添加少量干草上的粉灰,經(jīng)過130天時(shí)間制作,生產(chǎn)出奶酪的這個(gè)過程,發(fā)現(xiàn)其中的真相的。

  瑞士奶酪里面的孔洞是細(xì)菌造成的這種理論,是從1917年就開始流傳,當(dāng)時(shí)是由一個(gè)名叫克拉克的美國科學(xué)家所發(fā)表,但并不是所有種類的瑞士奶酪,都會(huì)有孔洞。

  此外,乳制品業(yè)者把奶酪里面的孔洞稱之為“眼睛”,若一塊奶酪沒有“眼睛”,就會(huì)被戲稱為“瞎子”。

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