“我們的包裝盒要多花哨有多花哨，但卻沒有評(píng)判牛奶質(zhì)量高低的實(shí)質(zhì)性標(biāo)識(shí)。”在第六屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)暨第四屆海峽兩岸巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟坦言，國(guó)內(nèi)乳企深陷進(jìn)口奶的泥潭，“那是因?yàn)槲覀円恢闭J(rèn)為，生產(chǎn)什么消費(fèi)者就消費(fèi)什么。”他認(rèn)為，要改變這個(gè)現(xiàn)狀，應(yīng)該從創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度、規(guī)范乳制品加工工藝完成，他將此定義為“優(yōu)質(zhì)乳工程”。

　　在超市里，什么牛奶才算是優(yōu)質(zhì)牛奶?在很多消費(fèi)者心中，或許大多會(huì)將進(jìn)口奶作為代表。

　　“國(guó)內(nèi)也有好牛奶，只是沒有標(biāo)準(zhǔn)。”王加啟認(rèn)為，目前，什么算優(yōu)質(zhì)牛奶沒有任何標(biāo)準(zhǔn)，完全靠廣告上，“乳品加工企業(yè)把大量的資金用在廣告，不重視奶牛養(yǎng)殖、原料奶質(zhì)量、加工工藝的過程控制，所以質(zhì)量安全水平不高，消費(fèi)者也不知道牛奶所用的原料奶等級(jí)和加工的程度。”因此也導(dǎo)致了普遍認(rèn)為國(guó)內(nèi)乳品質(zhì)量低的認(rèn)知。

　　事實(shí)上，從2008年到2012年間，國(guó)內(nèi)城鎮(zhèn)平均每人全年鮮奶購買量已經(jīng)從15.19KG下跌到了13.95KG，其間，我國(guó)奶類產(chǎn)量年增長(zhǎng)率不到2%，出現(xiàn)了典型的“爬坡頂”現(xiàn)象。“但中國(guó)的奶品消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和。”王啟加的研究顯示，2008年以來，我國(guó)乳制品進(jìn)口的年增長(zhǎng)率達(dá)到30%以上，干乳制品年進(jìn)口量已經(jīng)超過了100萬噸，成為世界第一乳品進(jìn)口國(guó)。

　　王加啟認(rèn)為，“優(yōu)質(zhì)乳工程”是解決國(guó)內(nèi)奶業(yè)難題的關(guān)鍵，當(dāng)中包括了創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度、推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)以及全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管三個(gè)方面。以標(biāo)識(shí)制度為例，通過對(duì)明確標(biāo)示加工后乳制品的質(zhì)量等級(jí)，給消費(fèi)者明確的選擇。

　　事實(shí)上，對(duì)乳品進(jìn)行等級(jí)劃分，美國(guó)早有實(shí)施，其在1924年就頒布了“優(yōu)質(zhì)乳條例”，使得美國(guó)的優(yōu)質(zhì)乳(GradeA)的比例達(dá)到了98%以上，由牛奶引起的食源性疾病從1938年的25%，降低到目前的小于1%。中國(guó)臺(tái)灣也實(shí)施了類似的標(biāo)識(shí)，比如給生產(chǎn)企業(yè)發(fā)布鮮奶標(biāo)章，就鮮奶品質(zhì)、經(jīng)營(yíng)效益、飼養(yǎng)管理等進(jìn)行評(píng)級(jí)，然后頒布1～5朵梅花獎(jiǎng)，以對(duì)鮮奶進(jìn)行等級(jí)劃分。

　　根據(jù)我國(guó)生乳國(guó)標(biāo)的規(guī)定，菌落數(shù)在200萬個(gè)/毫升以下，蛋白質(zhì)含量為2.8克/100克以上，這組數(shù)據(jù)對(duì)比優(yōu)質(zhì)奶仍有很大差距，甚至低于很多地方的水平，臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)方清泉甚至坦言，“在臺(tái)灣，菌落數(shù)高于50萬個(gè)/毫升的生乳是沒有人收的，低于20萬個(gè)/毫升的生乳則能夠加價(jià)。”

　　王加啟建議，未來特優(yōu)級(jí)的原料奶，通過等級(jí)劃分，菌落總數(shù)可以在10萬個(gè)/毫升以下，蛋白質(zhì)達(dá)到3.1%。

　　論壇舉辦的同日，國(guó)內(nèi)十?dāng)?shù)家乳企，包括新希望、現(xiàn)代牧業(yè)、福建長(zhǎng)富等也抱團(tuán)倡議，要求一起推動(dòng)實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”。據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者了解，這項(xiàng)工程也即將在今年7月的D20峰會(huì)上有進(jìn)一步的實(shí)施，包括標(biāo)識(shí)在內(nèi)的制度也在推進(jìn)當(dāng)中。

　　這種抱團(tuán)倡議的背后，與進(jìn)口奶的涌入，讓國(guó)內(nèi)乳企已經(jīng)立于危墻之下有著關(guān)系。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院兼職教授曾壽瀛認(rèn)為，如果未來3～5年是轉(zhuǎn)折期，那么原料奶的標(biāo)準(zhǔn)將至關(guān)重要，“目前實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)太低，不但會(huì)危害中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展，還給進(jìn)口奶的進(jìn)入放低了門檻。我認(rèn)為實(shí)施‘優(yōu)質(zhì)乳工程’是有用的。”

　　現(xiàn)在，進(jìn)口奶已經(jīng)來勢(shì)洶洶。有數(shù)據(jù)顯示，2014年1月至9月，全國(guó)乳制品進(jìn)口量共計(jì)149.86萬噸，同比增長(zhǎng)36.5%。其中液態(tài)奶累計(jì)進(jìn)口量同比增長(zhǎng)70.8%，大包裝奶粉(原料)同比增長(zhǎng)50%，嬰幼兒配方奶粉同比超過100%。消費(fèi)者市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)凱度的數(shù)據(jù)顯示，2014年年度消費(fèi)品整體銷額增長(zhǎng)繼續(xù)放緩，食品類的增速下滑尤為明顯，但進(jìn)口牛奶仍保持高速增長(zhǎng)，在常溫液奶電商渠道，進(jìn)口奶占據(jù)了2/3的比重。