晚上7時(shí)，豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局花鄉(xiāng)食藥監(jiān)所所長(zhǎng)賈琦和同事李樹(shù)旗準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在新發(fā)地豬肉交易大廳里。這里是北京最繁忙的豬肉交易市場(chǎng)，一般從晚上8時(shí)開(kāi)始，至夜間12時(shí)結(jié)束，交易量最高約3000頭豬。

　　4輛豬肉冷藏車(chē)開(kāi)進(jìn)市場(chǎng)，賈琦和李樹(shù)旗上前檢查。李樹(shù)旗手持測(cè)溫槍?zhuān)瑢?duì)車(chē)內(nèi)幾個(gè)點(diǎn)位測(cè)溫。“都在零下10攝氏度以下，溫度正常。”隨后兩人開(kāi)始查看車(chē)輛消毒證明、動(dòng)物檢疫證明、入境檢疫證明，翻看豬肉胴體上的檢疫章和滾條章。

　　李樹(shù)旗選取一個(gè)豬肉樣本，用手指在瘦肉部位摁了一下。“查豬肉7年，我憑肉眼就能看出問(wèn)題。像這塊肉就不錯(cuò)，粘手，肯定沒(méi)注水。”果然，儀器檢測(cè)顯示水分沒(méi)超過(guò)70%，“合格，不是注水肉”。

　　就這樣一頭一頭豬的翻看標(biāo)簽，簽字登記，隨機(jī)抽檢，賈琦和李樹(shù)旗兩人一直忙活到夜里12時(shí)許才離開(kāi)市場(chǎng)。“這一天的活兒算是結(jié)束了。明早9點(diǎn)開(kāi)始還要來(lái)市場(chǎng)，對(duì)蔬菜瓜果等進(jìn)行日常巡查。”

　　花鄉(xiāng)食藥監(jiān)所只有15名工作人員，承擔(dān)著花鄉(xiāng)地區(qū)2910戶食品流通商戶、217戶餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)類(lèi)13家食品生產(chǎn)企業(yè)、30家藥企、84家醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)使用主體等的日常監(jiān)管工作。像這樣的食藥監(jiān)所，北京已建成322個(gè)，全范圍覆蓋確保群眾食藥安全。

　　在北京市食藥稽查總隊(duì)會(huì)議室的墻壁上，貼著所有人員2014年的休假情況。記錄顯示，由于工作任務(wù)繁忙，他們當(dāng)中過(guò)半數(shù)人去年的法定年假都沒(méi)有休息。用副總隊(duì)長(zhǎng)張巖的話來(lái)說(shuō)，保障百姓的食品安全是第一要?jiǎng)?wù)。

　　記者多次跟隨食藥稽查總隊(duì)執(zhí)法，每一次行動(dòng)都經(jīng)過(guò)艱辛的暗訪。登墻爬樹(shù)、臥底偵查……這些對(duì)于執(zhí)法人員就如同家常便飯，但沒(méi)有一名執(zhí)法人員叫過(guò)苦。在一次對(duì)假桶裝水市場(chǎng)的聯(lián)合執(zhí)法后，北京燕京礦泉水廠長(zhǎng)齊寶才深有感觸地說(shuō)，執(zhí)法行動(dòng)促進(jìn)了行業(yè)的規(guī)范，給了正規(guī)企業(yè)信心，保障消費(fèi)者喝上了“放心水”。

　　在北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，記者看到了食藥安全背后的科技力量。色譜室副主任趙俊平說(shuō)，5月份他們共完成來(lái)自國(guó)家抽檢和市級(jí)抽檢的400個(gè)樣本。“每天都加班到晚上9點(diǎn)，沒(méi)有加班費(fèi)，不過(guò)我們室的人都年輕，大家干勁都很足。”

　　在中心5層，記者還看到了一間神秘屋子，厚厚的鐵門(mén)上有兩把鎖，“得兩個(gè)人同時(shí)用鑰匙才能打開(kāi)。”趙俊平說(shuō)。這里是食品安全未知成分鑒定平臺(tái)，可對(duì)食品中潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)進(jìn)行初步劃定，并通過(guò)核磁共振解析，明確可能添加的化合物具體種類(lèi)。

　　目前，中心利用質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)，已建立“開(kāi)放式未知成份質(zhì)譜鑒定技術(shù)”體系，納入篩查的物質(zhì)已有3000余種。中心副主任姜潔告訴記者，“這種篩查和鑒定能力，在全國(guó)都是罕見(jiàn)的，大大提升了北京對(duì)食品安全未知風(fēng)險(xiǎn)的主動(dòng)發(fā)現(xiàn)能力。”

　　體制改革完成后，北京堅(jiān)持實(shí)施最嚴(yán)的監(jiān)管，不斷增加對(duì)食藥高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域、高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)、高風(fēng)險(xiǎn)品種的監(jiān)督檢查頻次，2014年，全市共完成食品抽樣監(jiān)測(cè)14萬(wàn)個(gè)樣本，藥品以及醫(yī)療器械、化妝品抽驗(yàn)1.2萬(wàn)個(gè)樣本。全市未發(fā)生重大食品藥品質(zhì)量安全事件，首都食藥安全總體形勢(shì)平穩(wěn)向好。

　　北京市統(tǒng)計(jì)局公布的最新調(diào)查結(jié)果顯示，2014年居民對(duì)北京食藥安全滿意度達(dá)85.4%，同比上升16個(gè)百分點(diǎn)。完成體制改革僅一年多，北京食藥安全水平大踏步前進(jìn)。

　　2014年，北京食藥監(jiān)局還在商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、旅游景區(qū)、民俗旅游村、交通樞紐等場(chǎng)所，先后開(kāi)展了食品添加劑、瓶桶裝飲用水、超過(guò)保質(zhì)期食品以及香油、芝麻醬、牛羊肉等食品的質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治，開(kāi)展持續(xù)數(shù)月的農(nóng)村食品市場(chǎng)“四打擊、四規(guī)范”和醫(yī)療器械“五整治”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，食藥市場(chǎng)秩序進(jìn)一步規(guī)范。

　　此外，北京還不斷強(qiáng)化食藥執(zhí)法協(xié)作機(jī)制。與華北、東北8省份建立食品安全聯(lián)動(dòng)協(xié)作機(jī)制和藥品安全走廊，共同打擊跨區(qū)域食品藥品違法犯罪行為;市食藥監(jiān)局與市公安局食藥偵查支隊(duì)和市動(dòng)檢部門(mén)、海關(guān)緝私部門(mén)建立執(zhí)法聯(lián)動(dòng)、行刑銜接長(zhǎng)效機(jī)制。2014年，市食藥監(jiān)局共辦理各類(lèi)食品藥品案件7514件，辦結(jié)6624件，配合公安機(jī)關(guān)抓獲犯罪嫌疑人218名。