《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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西部馬華總裁:去快餐化做強特色餐飲

2015-06-10 16:37:07 來源: 北京商報

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  原標題:去快餐化做強特色餐飲 ——專訪北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華
不久的將來,西部馬華牛肉面的招牌可能會直接換成西部馬華。北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華表示,希望打造一個充滿西域風情的民族特色餐飲而非快餐廳。堅決不做加盟店、不要外來投資,擁有大量自有物業(yè)、強大后臺體系和豐富產品線的馬華就是這么任性。正在從北京走向全國的西部馬華,希望靠自有產業(yè)的良性發(fā)展,扎實打造清真餐飲的百年品牌。

  不久的將來,西部馬華牛肉面的招牌可能會直接換成西部馬華。北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華表示,希望打造一個充滿西域風情的民族特色餐飲而非快餐廳。堅決不做加盟店、不要外來投資,擁有大量自有物業(yè)、強大后臺體系和豐富產品線的馬華就是這么任性。正在從北京走向全國的西部馬華,希望靠自有產業(yè)的良性發(fā)展,扎實打造清真餐飲的百年品牌。

  打造西域風情民族餐

  目前,西部馬華旗下有西部馬華牛肉面、西部馬華食府、西部馬華火鍋、西北來順四大品牌,共計45家門店。其中,24小時營業(yè)的西部馬華牛肉面占據七成份額,也是西部馬華未來發(fā)展的重點。

  與市場上大量快餐性質的牛肉面館不同,西部馬華牛肉面的經營品種多達上百種。從價格實惠的粥、包子等早餐,到各種清真特色蓋飯、小炒,再到烤串、小龍蝦等各色宵夜美食,當然還有招牌牛肉面。事實上,百姓一日三餐連帶宵夜,都可以在這里解決。

  “我們不想將自己定位于快餐廳,希望打造的是一個充滿西域風情的民族特色餐飲。”北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華對北京商報記者表示。去年11月,西部馬華聘請了國寶級清真菜烹飪大師艾廣富為傳承技術總顧問,包括行政總廚在內的4名西部馬華廚師拜艾廣富為師,學習清真烹飪技藝,進一步提升西部馬華清真菜的制作水平。

  為了避免公眾將西部馬華牛肉面當成快餐店看待,馬華透露,她準備將西部馬華牛肉面的招牌統(tǒng)一更換成西部馬華,以樹立和強化民族特色餐飲店的品牌形象。目前,正在裝修籌備開業(yè)的西部馬華上海店,就已經在招牌中去掉了牛肉面三個字。

  25天! 從接店到開業(yè)

  近幾年,高端餐飲大幅受挫,定位于大眾餐飲的西部馬華則在加速擴張。馬華告訴北京商報記者,從1988年開出首店至今,經過27年的積累、演變與提升,西部馬華已經在資金、人才、知識等各方面,為加速擴張做好了準備。下一步,西部馬華將走出北京,進軍全國一線城市。2018年,門店數量要達到100家,實現翻番。

  事實上,從去年底到現在,短短半年多時間,西部馬華已經快速新增了十幾家門店。最快的門店從接手到開業(yè),只用了25天。馬華坦言,這就是民營企業(yè)的優(yōu)勢。“看中一個物業(yè),國有企業(yè)要經過層層審批,上班子會討論是否可行。在我們這兒,我一個人拍板就算。”簽協議時,馬華就帶著全套人馬前去。簽完字,測量、設計、運營等人員馬上開始行動。“國企還沒討論完呢,我們這邊都開業(yè)了。”

  在西部馬華,沒有傳統(tǒng)企業(yè)的論資排輩,所有職位能上能下。靈活的體制、機制也吸引了大批來自大型外企的職業(yè)經理人。像西部馬華的總經理王翊,就曾是麥當勞進入北京后的第一家門店—王府井店的經理。深諳洋快餐管理之道的他將不少經驗帶到了西部馬華。近期,西部馬華還從麥當勞、百勝餐飲等引進了大量專業(yè)人才,這些都為企業(yè)快速發(fā)展奠定了基礎。

  不接受投資 不放開加盟

  與很多餐飲企業(yè)熱衷發(fā)展加盟店不同,西部馬華的所有門店全部是直營連鎖。 “我們絕不搞加盟。”馬華對此態(tài)度堅決。在她看來,加盟店難以像直營店一樣嚴格管理,一旦出現問題,會對企業(yè)品牌造成巨大傷害。而清真餐飲由于宗教信仰等原因,特別注重貨真價實、誠信經營。“像我們的牛肉湯,都是用牛棒骨、鮮牛肉真材實料熬制的,不加味精,完全是自然純正的骨湯味道。”

  為了確保品質,西部馬華在甘肅設有農產品種植基地,在內蒙古有牛羊基地。公司還耗資千萬元,在北京建有大型現代化食品加工配送中心,從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送,實現了全部生產流程的標準化、科學化、規(guī)范化和工業(yè)化。目前,門店標準化配送的產品已經達到80%。

  經常有投資人通過各種渠道找到馬華,想要投資。對此,馬華一概婉言謝絕。不喜歡受制于人固然是重要原因,但根本還是西部馬華“不差錢”,“靠自有產業(yè),完全能夠支撐西部馬華的良性發(fā)展”。

  事實上,在租金占餐飲企業(yè)成本大頭的情況下,目前,西部馬華一半的門店都是自有物業(yè),甚至還有物業(yè)對外出租。早些年置辦的大批物業(yè),如今成為支撐西部馬華良性發(fā)展的基石。北京商報記者 徐慧

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