外食外賣—中國餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢
高端餐飲業(yè)的危機(jī)
國家宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài),結(jié)構(gòu)調(diào)整增速放緩,中央八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等措施影響下,高端餐飲呈現(xiàn)疲軟,大眾化餐飲需求旺盛,而連鎖經(jīng)營已成為推動(dòng)餐飲健康快速發(fā)展的主力軍,我國餐飲業(yè)進(jìn)入了以大眾消費(fèi)為主、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化連鎖經(jīng)營的深度轉(zhuǎn)型期。
2014我國的高端餐飲業(yè)遭遇了歷史罕見的危機(jī)。如小南國上半年凈利潤大降43.3%,全聚德凈利潤同比下降31.45%,而湘鄂情凈利潤同比下降了388.08%。全聚德公司2014年接待賓客329.45萬人次,同比下降8.47%。湘鄂情2014中報(bào)顯示,公司在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入4.27億元,同比下降了38%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.2億元,同比下降了388.08%。主要原因除國家限制三公消費(fèi)是影響高端餐飲業(yè)外,食品原材料、房租、人力成本、資金成本等生產(chǎn)要素仍然呈現(xiàn)長期上升態(tài)勢,也削弱了高端餐飲業(yè)盈利空間。
外食外賣——餐飲業(yè)出路
我國有龐大的用餐隊(duì)伍??傮w上,上班族外出就餐的比例較高。調(diào)查顯示,每周在外午餐一次以上的人高達(dá)70.0%,有28.0%的人每天都在外用午餐。大部分人的工作地點(diǎn)離住處較遠(yuǎn),而且大部分單位中午只有一小時(shí)的休息時(shí)間,因此,上班族不可能趕回家吃飯,大都選擇在外用餐。調(diào)查顯示,人們平均花費(fèi)14.3元在一頓午餐上,大多數(shù)人的花費(fèi)在6-30元之間。
目前,我國每年約有1800萬農(nóng)村人口進(jìn)入城市,到2015年,我國城市人口將首次超過農(nóng)村人口。“城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善,也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高,人們的消費(fèi)觀念也將隨之改變。”隨著人們生活節(jié)奏的加快,快餐外賣消費(fèi)逐漸成為一種大眾需求,制作能夠滿足普通上班階層的“大眾快餐”將成為一種潮流,而快餐的“快”必將成為企業(yè)制勝市場的一個(gè)重要砝碼。
作為全球老年人口增長最快的國家,2011年底,我國65歲及以上人口達(dá)到1.23億,占世界老年人口的1/5。截至2012年底,我國60周歲以上老年人口1.94億,2013年超過2億,2050年達(dá)到峰值4.83億。屆時(shí),我國每三個(gè)人中就有一個(gè)老年人,占屆時(shí)全球老年人口的1/4。其中近半處于空巢狀態(tài)??粘怖先嗣媾R的最大問題就是吃飯問題。買米買菜,洗菜做飯都是問題。社區(qū)餐飲服務(wù)也是未來發(fā)展重點(diǎn)。
根據(jù)國家民政局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),全國2006年因婚禮當(dāng)日而產(chǎn)生的消費(fèi)接近3000億元, 2008年上升到5000億元。隨著“90后”人群進(jìn)入適婚年齡,中國婚慶市場步入了高增長期,相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示,2014我國約有800萬對(duì)新人結(jié)婚,婚慶市場規(guī)模高達(dá)8000億。學(xué)生餐、老人餐、病人餐、機(jī)關(guān)后勤餐、航空食品、高鐵快餐、宴會(huì)外賣及餐飲活動(dòng)氛圍營造團(tuán)餐需求龐大,潛力巨大。
外食外賣產(chǎn)業(yè)——餐飲業(yè)嶄新的產(chǎn)業(yè)鏈
外食定義:企業(yè)化快餐業(yè)等狹義外食產(chǎn)業(yè)的興起和成熟對(duì)整個(gè)外食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的牽引作用,促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的快速擴(kuò)大。 廣義外食產(chǎn)業(yè):產(chǎn)業(yè)為包括賓館、集團(tuán)供食等內(nèi)容再加外賣盒飯等外賣類等構(gòu)成 狹義外食產(chǎn)業(yè):外食產(chǎn)業(yè)中始于70年代迅速發(fā)展起來的快餐(Fast Food)、家庭用餐館(Famil Restaurant)等以企業(yè)化業(yè)態(tài)為主體的外食餐飲業(yè)。 外食產(chǎn)業(yè)的特征:集制造業(yè)、零售業(yè)、服務(wù)業(yè)于一體 制造業(yè):調(diào)理、烹飪食品的制造 零售業(yè):向消費(fèi)者銷售食品。(硬價(jià)值) 服務(wù)業(yè):氛圍等服務(wù)的提供。(軟價(jià)值)
外賣產(chǎn)業(yè)鏈主要有以下三種。一是傳統(tǒng)手工餐飲-直接提供就餐或外賣配送;二是中央廚房成品、半成品配送到餐飲店、便利店直接提供就餐或外賣配送;三是中央廚房成品直接外賣配送。無店鋪的中央廚房模式主要采用大型機(jī)械進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),設(shè)有專門的洗菜間、炒菜間、冷藏儲(chǔ)藏室等。這里不需要配備專業(yè)廚師,洗菜機(jī)把菜洗完后進(jìn)行切配,再由機(jī)器人進(jìn)行炒菜加工,最后高溫殺毒并儲(chǔ)藏,在規(guī)定時(shí)間點(diǎn)開始配送。配送也分自營配送和外包配送等多種方式。
中央廚房——現(xiàn)代快餐外賣的重要支撐
中央廚房帶來的是標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、批量化的生產(chǎn)配送的外賣生產(chǎn)方式。中央廚房在快餐外賣成本和品質(zhì)優(yōu)化中也起了決定性的作用。”供應(yīng)商集中供應(yīng)中央廚房可以替供應(yīng)商節(jié)約成本的同時(shí),供應(yīng)商愿意以更低的價(jià)格供應(yīng)產(chǎn)品。集中采購的規(guī)模優(yōu)勢也容易和大的供應(yīng)商達(dá)成長期的合作,以便控制產(chǎn)品質(zhì)量,保證最終的產(chǎn)品品質(zhì)。
外賣——中國外食(快餐)行業(yè)發(fā)展的重要趨勢
外賣具有許多傳統(tǒng)經(jīng)營模式所不具有的優(yōu)勢:首先,外賣可以大大降低實(shí)體店面的壓力,實(shí)體店面的桌位有限,客人一多,就沒有地方坐了,只能排隊(duì)等著,不愿意排隊(duì)的,就離開了,白白損失了客戶;外賣則不需要占空間,操作方便;其次,外賣可以改進(jìn)用戶體驗(yàn);用戶可以在家里享受到美食,體驗(yàn)到該品牌的全方位的服務(wù),提高品牌忠誠度;再次,外賣有廣告的效果,送餐員騎著外賣車,穿著外賣服,背著外賣箱,在大街小巷穿梭,每天有上千人看到,也是一個(gè)非常好的廣告形式,可以讓不知名的小店,迅速被附近的人所熟知;此外,餐廳信息可以快速到達(dá)顧客,如果餐廳有新菜或者打折促銷信息,可以以外賣為載體,將傳單送達(dá)到顧客手中,提高廣告?zhèn)鞑ニ俣?;最后,順?yīng)電子商務(wù)潮流;電子商務(wù)快速發(fā)展的今天,越來越多宅男宅女們,喜歡在家里訂餐,在家里下訂單,在家里一揮鼠標(biāo),所有商品都送到;外賣是一種生活方式。外送是堂吃服務(wù)(外食)的升級(jí),服務(wù)升級(jí)其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)非常高。
O2O的風(fēng)暴席卷傳統(tǒng)行業(yè),餐飲行業(yè)也不例外。在“鼠標(biāo)+車輪”的驅(qū)動(dòng)之下,外賣市場正茁壯成長。 據(jù)了解,中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模近年飛速發(fā)展。預(yù)計(jì)2015年將突破1200億元。這意味著,線上外賣訂餐成為餐飲O2O逐漸崛起的重要力量。互聯(lián)網(wǎng)大佬們無疑看中了這塊號(hào)稱餐飲行業(yè)最后的藍(lán)海,外餐外賣及團(tuán)購正成為電商淘金的又一大熱點(diǎn)。
中國唯一外食外賣產(chǎn)業(yè)鏈的盛會(huì)
作為中國外食外賣服務(wù)與產(chǎn)品加工配送、售賣行業(yè)唯一的專業(yè)展會(huì),中國外食外賣產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)(EOE)將于2015年10月16-18日在上海光大會(huì)展中心拉開帷幕。 展會(huì)以“舌尖上的現(xiàn)代快餐飲”為主旨,在外餐迅猛發(fā)展、外食群體迅速擴(kuò)大、電商外賣與團(tuán)購、配送與銷售需求激增、個(gè)性化快速餐飲服務(wù)不斷進(jìn)步的行業(yè)之勢下應(yīng)運(yùn)而生,將進(jìn)一步打造一個(gè)輻射全產(chǎn)業(yè)鏈,聚集外食外賣服務(wù)與產(chǎn)品、中央廚房加工設(shè)備、外食食材用品,外賣銷售及配送設(shè)備與管理系統(tǒng)和外賣電商于一體的有效商貿(mào)平臺(tái)。同期舉辦“2015中國餐飲業(yè)中央廚房供應(yīng)鏈體系建設(shè)高峰論壇”等多場專業(yè)論壇及活動(dòng),向產(chǎn)業(yè)鏈各端精英提供把握行業(yè)脈搏、
獲取創(chuàng)新解決方案、建立溝通與合作的絕佳途徑。
供稿:2015中國外食外賣產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì) 王力
咨詢電話:010-84414052 官方網(wǎng)站:http://www.eo-e.cn
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