“僵尸肉”一波三折    食品安全問(wèn)題出在哪？
 本刊記者   韓   琪

　　國(guó)家食藥監(jiān)總局要求，2014年以來(lái)凡承儲(chǔ)、購(gòu)買(mǎi)、銷(xiāo)售過(guò)來(lái)源不明冷凍肉品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，要于7月底前向所在省級(jí)或地市級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)主動(dòng)報(bào)告。歡迎消費(fèi)者和媒體進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)破獲重大違法案件做出貢獻(xiàn)的，有關(guān)部門(mén)將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。此外，要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南等省市食藥監(jiān)管部門(mén)對(duì)行政區(qū)域內(nèi)所有冷庫(kù)進(jìn)行排查，重點(diǎn)檢查2014年以來(lái)承儲(chǔ)冷凍肉品的來(lái)源、數(shù)量和銷(xiāo)售去向。排查情況要于8月10日前報(bào)告食藥監(jiān)總局。

　　至此，一時(shí)間縱橫四海的“僵尸肉”逐漸露出真相。然而，在這樣一波三折的過(guò)程中，又暴露出了哪些問(wèn)題呢?

　　前情回顧：

　　“僵尸肉”一波三折

　　今年6月1號(hào)開(kāi)始，海關(guān)總署開(kāi)展了一項(xiàng)打擊凍品走私專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。6月2日，新華網(wǎng)(長(zhǎng)沙)以“長(zhǎng)沙海關(guān)查獲涉嫌走私凍牛肉20余噸”為題進(jìn)行報(bào)道，稱(chēng)在1日長(zhǎng)沙海關(guān)開(kāi)展的打擊涉嫌走私凍品集中行動(dòng)中，現(xiàn)場(chǎng)查扣來(lái)自印度的凍牛肉20余噸，抓獲犯罪嫌疑人20人;6月3日，新華網(wǎng)從總體上報(bào)道了全國(guó)各海關(guān)的“戰(zhàn)果”，稱(chēng)海關(guān)總署1日在國(guó)內(nèi)14個(gè)省份統(tǒng)一組織開(kāi)展打擊凍品走私專(zhuān)項(xiàng)查緝抓捕行動(dòng)，成功打掉專(zhuān)業(yè)走私凍品犯罪團(tuán)伙21個(gè)，初步估計(jì)全案涉及走私凍品貨值超過(guò)30億元人民幣。直到6月23日，新華網(wǎng)(長(zhǎng)沙)發(fā)表了一篇標(biāo)題為“走私‘僵尸肉’竄上餐桌，誰(shuí)之過(guò)?”的報(bào)道，稱(chēng)“70后”豬蹄、“80后”雞翅有的比一些年輕人年紀(jì)還大的“僵尸肉”通過(guò)走私入境，悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。這些肉有的來(lái)自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過(guò)期，用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后居然搖身一變成為“賣(mài)相”極佳的“美味佳肴”，威脅著百姓的食品安全。至此首次給“僵尸肉”命名，也引起了各方面的高度關(guān)注。

　　隨著時(shí)間的推移，“僵尸肉”事件卻發(fā)生了一次戲劇性的逆轉(zhuǎn)。7月9日，署名為食品安全資深記者的洪廣玉發(fā)文質(zhì)疑“僵尸肉”報(bào)道是假新聞，對(duì)新華網(wǎng)的報(bào)道提出了諸多質(zhì)疑。作者在這篇報(bào)道中稱(chēng)，自己曾和“僵尸肉”報(bào)道中涉及到的部門(mén)進(jìn)行過(guò)聯(lián)系，長(zhǎng)沙海關(guān)、廣西南寧海關(guān)以及南寧警方均否認(rèn)曾經(jīng)查處過(guò)“僵尸肉”。在洪廣玉看來(lái)，“僵尸肉”的報(bào)道是從舊聞不斷嫁接、演繹而來(lái)，而舊聞?dòng)捎跁r(shí)間較長(zhǎng)、缺乏具體的案件地點(diǎn)、沒(méi)有確切的信息源而無(wú)從核實(shí)。

　　隨后，一場(chǎng)關(guān)于“僵尸肉”新聞?wù)婕俚妮浾摯髴?zhàn)甚囂塵上。李丹回應(yīng)直指洪廣玉糾纏時(shí)間期限無(wú)意義，并言辭犀利地反問(wèn)洪廣玉“除了‘封存幾十年’外，過(guò)期幾年的冷凍肉品難道是可以安全食用的‘放心肉’嗎?在你眼中，多少年算‘僵尸肉’呢?”

　　直至國(guó)家食藥監(jiān)局聯(lián)合海關(guān)總署、公安部等多個(gè)部門(mén)發(fā)布了《關(guān)于打擊走私冷凍肉品維護(hù)食品安全的通告》，稱(chēng)“在今年查獲的走私冷凍肉品中，部分肉品的生產(chǎn)日期已達(dá)四五年之久”，此前盛傳的“僵尸肉”是假新聞的消息不攻自破。

　　“僵尸肉”竄上餐桌

　　拷問(wèn)食品安全監(jiān)管

　　“僵尸肉”漂洋過(guò)海，到了中國(guó)邊境，又“幾經(jīng)周折”上了餐桌，從海外到餐桌的環(huán)節(jié)不少，監(jiān)管不少，“僵尸肉”怎么搖身一變，成了“美味佳肴”，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題?

　　國(guó)家商務(wù)部研究院副研究員陳麗芬在《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》的報(bào)道中給出了下面的答案：

　　一是邊境口岸監(jiān)管存在漏洞。據(jù)相關(guān)人員介紹，走私凍品已經(jīng)形成了相當(dāng)成熟的鏈條和路徑，最常見(jiàn)的是：走私人員在境外低價(jià)采購(gòu)，發(fā)至香港拼柜，后發(fā)至越南中轉(zhuǎn)，在中越邊境的芒街市拆解，再雇傭邊民分散將凍品運(yùn)至廣西東興;或者是將凍品分散藏在其他的物品底下，采用專(zhuān)車(chē)運(yùn)輸過(guò)境，人貨分離運(yùn)輸。

　　二是批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)管流于形式。走私凍品運(yùn)到境內(nèi)后，在廣東、湖南等地集散，通過(guò)凍品批發(fā)市場(chǎng)分銷(xiāo)到全國(guó)。批發(fā)市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻低，不需要提供產(chǎn)地證明和產(chǎn)品質(zhì)量證明就可進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售，質(zhì)量控制的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度形同虛設(shè)。包裝和標(biāo)識(shí)不符合規(guī)范，缺乏產(chǎn)地、日期、保質(zhì)期等必要信息，質(zhì)量安全信息不可追溯。安全檢測(cè)意味著增加批發(fā)市場(chǎng)設(shè)備和人工的支出，安全檢測(cè)、檢驗(yàn)只是流于形式。批發(fā)市場(chǎng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入、包裝、質(zhì)量安全信息追溯和檢測(cè)環(huán)節(jié)存在諸多問(wèn)題，這使“僵尸肉”從批發(fā)環(huán)節(jié)順利進(jìn)入到零售環(huán)節(jié)。

　　三是網(wǎng)店提供兜售渠道。走私凍肉除了通過(guò)各地實(shí)體店進(jìn)行銷(xiāo)售，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)成為其主要銷(xiāo)售渠道。目前法律法規(guī)對(duì)電商的食品安全監(jiān)管存在盲區(qū)，現(xiàn)行的食品安全法對(duì)電商的銷(xiāo)售食品的準(zhǔn)入門(mén)檻、相關(guān)資質(zhì)、法律責(zé)任等都沒(méi)有具體的規(guī)定。網(wǎng)店兜售問(wèn)題食品，消費(fèi)者很難對(duì)網(wǎng)購(gòu)食品進(jìn)行售后維權(quán)。更因?yàn)榫W(wǎng)店每次銷(xiāo)售交易額比較小，并不構(gòu)成刑事犯罪，即使被發(fā)現(xiàn)了，也只是受到相應(yīng)的行政處罰。犯罪成本低，使許多電商鋌而走險(xiǎn)。

　　四是物流環(huán)節(jié)無(wú)擔(dān)當(dāng)。貨運(yùn)環(huán)節(jié)，收貨人與貨物往往是分離的。走私凍肉進(jìn)入國(guó)內(nèi)之后，貨物由物流公司運(yùn)送到交貨地點(diǎn)，物流公司只負(fù)責(zé)運(yùn)輸，對(duì)貨物的質(zhì)量安全問(wèn)題毫不關(guān)心，也不核對(duì)收貨人的真實(shí)身份，即便知道是非法凍品，司機(jī)也是明知故犯的。一旦貨物被查扣，就會(huì)被當(dāng)成無(wú)主貨物，或者被當(dāng)成信息錯(cuò)誤的貨物，閑置、收繳入庫(kù)或者放行，對(duì)不法收貨人沒(méi)有約束。物流環(huán)節(jié)對(duì)食品安全毫無(wú)擔(dān)當(dāng)，“僵尸肉”在存儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)逍遙法外。

　　五是消費(fèi)者防范意識(shí)差。消費(fèi)者對(duì)肉品價(jià)格敏感，購(gòu)買(mǎi)肉品時(shí)價(jià)格是重要的考慮因素。“僵尸肉”價(jià)格低，還經(jīng)過(guò)“化妝”上市，普通消費(fèi)者很難分辨。例如，“高齡雞爪”用過(guò)氧化氫等漂白劑浸泡，再加上調(diào)味料腌制，賣(mài)相很好，色香味俱全。消費(fèi)者缺乏常識(shí)，再加上圖便宜心理，使得“僵尸肉”有了市場(chǎng)。

　　同時(shí)明確確保食品安全的戰(zhàn)役應(yīng)延伸到海外。之前倡導(dǎo)的食品安全是囊括“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)鏈條的安全，強(qiáng)調(diào)國(guó)內(nèi)流通;而這次是跨境流通的食品出了問(wèn)題，這也給我們一個(gè)非常大的警示，整個(gè)流通的安全不僅僅要關(guān)注國(guó)內(nèi)流通，更要考慮“從海外到餐桌”的安全。食品安全監(jiān)管策略要從被動(dòng)防御轉(zhuǎn)向主動(dòng)進(jìn)攻，前移監(jiān)管重點(diǎn)，延伸監(jiān)管鏈條，設(shè)置多道防線(xiàn)，從源頭到餐桌全鏈條管控，盡一切可能將隱患消除于未然。

長(zhǎng)沙海關(guān)破獲一起特大走私凍品案，打掉以黎某、鐘某等分別為首的2個(gè)涉嫌走私凍品團(tuán)伙，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價(jià)值約1000萬(wàn)元。據(jù)長(zhǎng)沙海關(guān)介紹，這是湖南歷年來(lái)查獲的最大宗走私凍品案。

　　從“劇情反轉(zhuǎn)”

　　看食品安全輿論困局

　　伴隨著新聞曝光、被質(zhì)疑、回應(yīng)、權(quán)威部門(mén)發(fā)布通告，“僵尸肉”在輿論場(chǎng)上演繹的劇情也一再反轉(zhuǎn)。先是從真到假、再是從假到真，輿論主角都還是“僵尸肉”。“僵尸肉”備受輿論關(guān)注，是與“民以食為天”的公眾心理預(yù)期密不可分。從傳播學(xué)角度講，當(dāng)一個(gè)領(lǐng)域的信息量無(wú)法滿(mǎn)足公眾的預(yù)期值時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)上述情況，可以這么說(shuō)，“僵尸肉”引出的食品安全輿論困局已很現(xiàn)實(shí)地?cái)[在了官方面前。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的大背景下，如何將食品安全監(jiān)管這個(gè)包含太多技術(shù)、專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域信息的難題來(lái)通過(guò)輿論效應(yīng)引發(fā)討論，進(jìn)而讓輿論場(chǎng)的粘合功能發(fā)揮“民間智庫(kù)”的效用，去服務(wù)于食品安全監(jiān)管，這已是擺在食品安全監(jiān)管部門(mén)面前最需要解開(kāi)的困局。

　　首先是基本概念混淆的困局。2009年6月1日，我國(guó)《食品安全法》正式開(kāi)始實(shí)施后，食品安全這個(gè)概念就從法律層面取代了食品衛(wèi)生，也成為了食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的一部“基本法”。食品安全突出的是安全，就是食品本身對(duì)于人們的身體健康不產(chǎn)生急性或者慢性的損害，而食品衛(wèi)生說(shuō)白了就是食品干凈、整潔。那么問(wèn)題來(lái)了，蘇丹紅浸泡過(guò)的辣椒干凈不干凈?干凈!安全嗎?當(dāng)然不。一個(gè)食品中混有幾根頭發(fā)，安全嗎?安全!干凈嗎?不干凈!但現(xiàn)實(shí)中，卻有很多人混淆其中的概念。將食品衛(wèi)生與食品安全概念混淆，在很大程度上是一種概念不對(duì)的輿論困局，而類(lèi)似此例的混淆還有很多。

　　其次是專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域監(jiān)管知識(shí)缺乏的不對(duì)等困局。現(xiàn)實(shí)中公眾都會(huì)把檢測(cè)作為食品安全監(jiān)管的“萬(wàn)金油”，幾乎人人都有種“檢測(cè)在手，萬(wàn)事不愁”的保障安全感。可是，又有誰(shuí)能知曉在食品安全監(jiān)管的領(lǐng)域中，檢測(cè)手段卻是一個(gè)不折不扣的監(jiān)管短板。不可否認(rèn)，檢測(cè)確實(shí)是目前最有效的食品安全監(jiān)管手段，但其卻有個(gè)不為人知的前提，就是必須要預(yù)先判斷出需要檢測(cè)的“非法添加物”種類(lèi)，才能做檢測(cè)，從某種層面上說(shuō)，檢測(cè)有點(diǎn)像“印證”。檢測(cè)固然能檢出一些食品安全違法，卻不能在沒(méi)有判斷出需要檢測(cè)的物質(zhì)前提下找出非法添加物。

　　再次是越嚴(yán)管就越容易被追責(zé)的困局。或許是公眾已習(xí)慣于“食品就應(yīng)該是安全”的認(rèn)知基調(diào)，每逢執(zhí)法人員主動(dòng)出擊查處涉食品違法案件，公眾、媒體似乎更愿意將執(zhí)法部門(mén)、監(jiān)管人員與違法企業(yè)相捆綁，一同問(wèn)罪。什么“監(jiān)管去哪了”、“這些人必須要問(wèn)責(zé)”此類(lèi)聲音都時(shí)不時(shí)地在輿論場(chǎng)中涌現(xiàn)，“一出事就問(wèn)責(zé)”也由此成了涉食品安全領(lǐng)域的輿論怪現(xiàn)象。令人匪夷所思的，仿佛查出問(wèn)題越多，就越要被追責(zé)。如若此輿論怪現(xiàn)象進(jìn)一步影響現(xiàn)實(shí)政務(wù)。

　　還有官方重執(zhí)法、輕輿論的困局。幾乎所有的食品安全監(jiān)管部門(mén)都會(huì)把法律的懲處作為做有效的違法打擊手段，卻忽視了輿論工作在監(jiān)管中舉足輕重的地位。在醫(yī)學(xué)界有一句調(diào)侃：“學(xué)預(yù)防的不能學(xué)太好，疾病都被預(yù)防沒(méi)了，臨床醫(yī)生也就失業(yè)了”。在食品安全監(jiān)管中也是如此，法律的懲處固然重要，但卻是第二性的硬性保障，食品企業(yè)主的自律和守法才是第一性的食品安全保障，倘若食品企業(yè)主都能將食品安全作為從業(yè)的良知紅線(xiàn)，那么食品安全違法的數(shù)量將顯著下降，而能從宏觀上做到這點(diǎn)的唯有輿論宣傳、輿論監(jiān)督。

　　食品謠言泛濫

　　直接導(dǎo)致“僵尸肉”真假難辨

　　在微信朋友圈，以“××食品有害，千萬(wàn)別吃”為主題的文章閱讀率高居不下。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，微信每天攔截“謠言”多達(dá)210萬(wàn)次，內(nèi)容一般涉及食品安全、人身安全、健康養(yǎng)生等。“注意，幾種食品千萬(wàn)不能吃!”、“天哪!以前竟然不知道，快告訴身邊的朋友”這種用夸張、警示、絕對(duì)的語(yǔ)氣，標(biāo)題很吸引人，還有圖片和數(shù)據(jù)，內(nèi)容涉及大家關(guān)心的健康、安全方面的文章，很容易引起關(guān)注，也會(huì)引發(fā)很多不明真相小伙伴的轉(zhuǎn)發(fā)和@。中山大學(xué)大數(shù)據(jù)傳播實(shí)驗(yàn)室年初發(fā)布的微信謠言分析報(bào)告顯示，在被舉報(bào)為“詐騙和虛假信息”的微信中，人身安全、食品安全、疾病、防騙、健康養(yǎng)生這些主題的謠言數(shù)量最多。

　　隨著科技的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多中老年人加入微信朋友圈，尤其是媽媽們對(duì)信息的辨識(shí)度較低，對(duì)一些安全方面的信息比較敏感，對(duì)高閱讀量附帶“真人真事”的文章深信不疑。同時(shí)為了子女的安全“寧可信其有，不可信其無(wú)”的心態(tài)，不自覺(jué)的就會(huì)成為網(wǎng)絡(luò) 謠言的主力軍，因缺乏相應(yīng)知識(shí)易被利用。

　　那么，發(fā)布這些謠言的究竟是誰(shuí)?答案是營(yíng)銷(xiāo)賬號(hào)。微信傳謠背后隱藏著黑色利益鏈，借助夸張的標(biāo)題和內(nèi)容獲取粉絲和傳播量，再通過(guò)廣告主投放廣告費(fèi)生財(cái)，或通過(guò)傳謠協(xié)助某品牌惡意抹黑競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，獲取公關(guān)費(fèi)。且這種營(yíng)銷(xiāo)成本低風(fēng)險(xiǎn)小。如果被發(fā)現(xiàn)舉報(bào)，只會(huì)封號(hào)刪文章，換個(gè)賬號(hào)繼續(xù)發(fā)便沒(méi)事了。目前由于相關(guān)法律制度、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)管理模式不完善等原因這種現(xiàn)象很難管理，或許這也是以后網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管發(fā)展的必然方向。

　　網(wǎng)絡(luò)謠言屢禁不止的原因是多方面的，也有公眾自身的因素。首先公眾對(duì)于食品安全知識(shí)的匱乏，隨時(shí)處于“食品安全焦慮”之中，容易輕信被不法分子利用。這便要求消費(fèi)者對(duì)信息有辨識(shí)度，不盲從，不輕信。最根本的還是提高國(guó)民食品安全知識(shí)水平。

　　專(zhuān)家提醒：冰箱凍肉

　　保存時(shí)間不要超過(guò)三個(gè)月

　　營(yíng)養(yǎng)和美味雙重?fù)p失。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，冷凍肉如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有較大流失。雖然在低溫儲(chǔ)藏條件 下，營(yíng)養(yǎng)素的損失會(huì)比常溫下慢一些，但是由于冷凍的時(shí)間比較長(zhǎng)，維生素的含量會(huì)越來(lái)越低。另一方面，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)氧化得越來(lái)越嚴(yán)重，而這個(gè)氧化會(huì)產(chǎn)生很多促進(jìn)衰老的物質(zhì)，并且會(huì)使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好，所以說(shuō)從營(yíng)養(yǎng)和美味兩方面，它的價(jià)值都會(huì)打非常大的折扣。

　　冷凍儲(chǔ)存并非萬(wàn)全之策。很多人認(rèn)為，將肉保持在冷凍狀態(tài)就不會(huì)有細(xì)菌繁殖，應(yīng)該是安全的。對(duì)此，范志紅指出，冷凍儲(chǔ)存并非萬(wàn)全之策。事實(shí)上，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細(xì)菌的生長(zhǎng)。“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的環(huán)境中生長(zhǎng)，如李斯特菌在這種溫度下會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)繁殖，污染食物。據(jù)了解，李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，而老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。此外，這些冷凍肉在脫離冷凍環(huán)境下就容易發(fā)霉變質(zhì)，食品發(fā)霉變質(zhì)的同時(shí)會(huì)分泌出霉菌毒素，當(dāng)人食用發(fā)霉變質(zhì)的食物時(shí)，容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)引起細(xì)胞癌變。而簡(jiǎn)單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對(duì)人體的危害。

　　學(xué)會(huì)科學(xué)儲(chǔ)藏肉類(lèi)。近期，一些消費(fèi)者開(kāi)始擔(dān)心家中冰箱里儲(chǔ)存的肉類(lèi)是否安全。范志紅指出，要想在家吃到安全營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)，就得學(xué)會(huì)科學(xué)儲(chǔ)藏。首先，鮮肉儲(chǔ)藏前應(yīng)切成一次能吃完的量，反復(fù)化凍的肉類(lèi)會(huì)讓食物口感變差，營(yíng)養(yǎng)素降低，最好是切片儲(chǔ)藏，因?yàn)榍衅苁顾賰龅臅r(shí)間縮短，食物的營(yíng)養(yǎng)損失就小。很多人把肉買(mǎi)回家后不清洗直接進(jìn)冰箱，這也是不對(duì)的，應(yīng)將鮮肉清洗后，控干水分再儲(chǔ)藏。至于肉餡，由于其保質(zhì)期短，不宜冷藏，最好的保鮮方法是將肉餡攥干水分壓成片狀后放進(jìn)冷凍室里儲(chǔ)藏。

　　把鮮肉放進(jìn)冰箱，并非就永久保鮮了。范志紅提醒，鮮肉在冷凍室存放不要超過(guò)3個(gè)月，因?yàn)榧幢阍诘蜏氐那闆r下，脂肪也在緩慢的氧化。

　　辨別過(guò)期凍肉小貼士

　　1.通過(guò)外觀判斷。有質(zhì)量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，不過(guò)期的凍肉看起來(lái)有一定的光澤度。

　　2.通過(guò)手感來(lái)判斷。不過(guò)期冷凍肉解凍后，用手指輕輕按壓，肉不會(huì)有什么變化，而過(guò)期凍肉解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，用手按壓肉會(huì)下陷且回彈很差。另外，有些不法商販會(huì)通過(guò)向瘦肉內(nèi)注水來(lái)增加其彈性，市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過(guò)多，可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。

　　3.通過(guò)烹煮來(lái)判斷。如果懷疑自己買(mǎi)到了過(guò)期凍肉，可以切下來(lái)一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會(huì)變得渾濁。

　　4.對(duì)于用雙氧水浸泡過(guò)的冷凍雞爪，只需要掰開(kāi)雞爪的骨關(guān)節(jié)，如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的，說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)，不能再食用。