今年5月份開(kāi)始，我市開(kāi)展了食品安全“問(wèn)計(jì)于民”調(diào)查活動(dòng)，來(lái)自社會(huì)各界的10萬(wàn)多張選票選出了市民“最關(guān)注的十大食品”，并對(duì)這些食品進(jìn)行了1000批次 大規(guī)模抽檢。昨天，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布抽檢結(jié)果，市民關(guān)注的十大食品整體合格率總體為95.9%。其中，嬰幼兒奶粉、兒童食品、牛羊肉、茄果類蔬菜、預(yù) 包裝肉制品等品種全都合格，僅有油條、烤雞翅、海水貝類等個(gè)別品種合格率較低，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了一些導(dǎo)致食品不合格的原因，食藥部門將重點(diǎn)對(duì)這些方面加強(qiáng)監(jiān)管。

　　發(fā)布：

　　十大食品抽檢總合格率95.9%

　　食品安全“問(wèn)計(jì)于民”調(diào)查活動(dòng)中，市民評(píng)選出了嬰幼兒奶粉、火鍋調(diào)料、早餐食品、生鮮水產(chǎn)品、熟制肉食品、燒烤食品、熟制面食品、生鮮 肉、蔬菜、兒童食品十大最關(guān)注食品。全市食藥部門隨后對(duì)每種食品開(kāi)展了100批次的抽檢，抽檢的范圍涉及商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店小超市、餐 飲飯店、早夜市、路邊攤點(diǎn)、居民小區(qū)等市民消費(fèi)場(chǎng)所。

　　“共抽檢食品及相關(guān)產(chǎn)品1000批次，其中合格959批次，不合格41批次，總合格率95.9%。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其 中嬰幼兒奶粉和兒童食品兩種的合格率為100%，火鍋調(diào)料、生鮮肉、蔬菜、熟制面食品、熟制肉制品、生鮮水產(chǎn)品合格率在95%以上，早餐食品合格率最低， 只有80%?？偟膩?lái)看，市民所關(guān)注的十大食品整體合格率較高，許多分類品種抽檢批次全都合格，如牛肉、羊肉、茄果類蔬菜、預(yù)包裝肉制品、奶粉、兒童食品 等，但也有個(gè)別品種合格率較低，如油條、烤雞翅、海水貝類等。

　　“通過(guò)這種有針對(duì)性的監(jiān)督性抽檢，我們發(fā)現(xiàn)了目前食品安全存在的4個(gè)方面的問(wèn)題，分別是重金屬超標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題、燒烤食品中苯并 芘超標(biāo)、熟肉食品中檢出亞硝酸鹽。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，通過(guò)本次“問(wèn)計(jì)于民”抽檢活動(dòng)，食藥監(jiān)管部門也加強(qiáng)了對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)時(shí)段 的一些食品的檢測(cè)力度，特別是老百姓關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題食品。

　　問(wèn)題1

　　重金屬超標(biāo)

　　本次抽檢41批次不合格產(chǎn)品中，涉及鋁超標(biāo)的20批次，鉛超標(biāo)的4批次，鎘超標(biāo)的4批次，其中大部分是早餐食品中鋁超標(biāo)，燒烤食品鉛超標(biāo)，貝類產(chǎn)品鎘超標(biāo)。

　　食品中“鋁超標(biāo)”界定有法律依據(jù)，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定，從2014年7月1日開(kāi)始，饅頭、發(fā)糕等面食制品(除油炸面制品、掛漿用的面 糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中， 不再允許使用任何含鋁食品添加劑。之所以必須禁用、限用明礬等含鋁食品添加劑，是因?yàn)槲覈?guó)普遍存在食品鋁超標(biāo)問(wèn)題，而鋁超標(biāo)又會(huì)帶來(lái)軟骨病、骨質(zhì)疏松等健 康損害。

　　問(wèn)題2

　　農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)

　　1批次水產(chǎn)品中檢出隱色孔雀石綠，1批次雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物，3批次蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

　　孔雀石綠是殺菌和殺寄生蟲(chóng)的化學(xué)制劑，孔雀石綠進(jìn)入水生動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)快速代謝成脂溶性的隱色孔雀石綠?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用，我國(guó)在農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY5071-2002無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》中也將孔雀石綠列為禁用藥物。

　　呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素，可用于治療禽類生長(zhǎng)過(guò)程中由于細(xì)菌和原蟲(chóng)引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等胃腸道幾環(huán)。呋喃唑酮為廣譜抗菌 藥，對(duì)常見(jiàn)的革蘭氏陰性菌和陽(yáng)性菌具有抑制作用。長(zhǎng)期超量食用含有呋喃唑酮及其代謝物的食品，可引起人體惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀，偶可出現(xiàn)溶 血性貧血、黃疸及多發(fā)性神經(jīng)炎，并在孕婦及兒童群體中禁用。

　　問(wèn)題3

　　燒烤食品中檢出苯并芘

　　2批次不合格樣品苯并芘的檢出值超標(biāo)。苯并芘是多環(huán)芳香烴類，高溫加熱產(chǎn)生，長(zhǎng)期超量食用，會(huì)產(chǎn)生致癌作用。煙霧、經(jīng)多次使用的高溫植物油、長(zhǎng)時(shí)間燒烤的食物、油炸過(guò)火的食品 都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。燒烤食品在燒烤、煙熏、烘烤時(shí)，受高溫影響發(fā)生裂解與熱聚合等反應(yīng)形成或者烘烤肉類時(shí)也可聚合成苯并芘吸附于烤肉表面。

　　問(wèn)題4

　　熟肉食品中檢出亞硝酸鹽

　　本次抽檢100批次熟肉食品中僅有1批次產(chǎn)品檢出亞硝酸鹽，說(shuō)明亞硝酸鹽的控制較好。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉 末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，亞硝酸鈉還可大大縮短肉制品 的加工時(shí)間，所以此前肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)的現(xiàn)象較為普遍，但是從本次抽檢來(lái)看亞硝酸鹽只有1批次超標(biāo)，說(shuō)明商戶能更好地規(guī)范使用此類食品添加劑。