年年盛夏,云南菌子如期而至。這些年,全國(guó)上下對(duì)云南菌子的接受度愈見(jiàn)高漲。每年此時(shí),云南菜館猛推各式菌類,捧場(chǎng)客也絡(luò)繹不絕。近來(lái),由于電商日漸發(fā)達(dá),在網(wǎng)上買菌自己烹調(diào)也十分方便。

　　然而,你真的敢對(duì)網(wǎng)上的菌子放心嗎?日前,記者對(duì)電商渠道的云南菌子進(jìn)行追訪,發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的菌子有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),但是也藏著不少貓膩。

　　質(zhì)疑一:網(wǎng)售野生菌低于成本價(jià)可能嗎?

　　網(wǎng)上賣菌子的店鋪還真不少,菌子的種類豐富,松茸、青頭菌、牛肝菌、雞油菌和見(jiàn)手青等常見(jiàn)的菌子都有,就連昂貴的干巴菌和虎掌菌也有,不常見(jiàn)的馬屁泡都能買到。其中以雞樅、松茸、青頭菌以及各類牛肝菌為主,基本都是云南出產(chǎn)。價(jià)格參差不齊,以一斤雞樅菌為例,價(jià)格幅度可從45元至388元,而大部分價(jià)格都在100多至200元一斤左右。價(jià)格幅度較大的還有松茸,一斤價(jià)格由最低的60多元到最高的9800元,價(jià)格差距令人咋舌。還有像一家號(hào)稱地處云南曲靖的網(wǎng)店里,平日要賣兩三百元的野生干巴菌只賣148元,叫人大跌眼鏡。

　　而實(shí)際上,廣州日?qǐng)?bào)記者從業(yè)內(nèi)了解到,今年云南野生菌子的價(jià)格比往年上漲20%,因?yàn)樵庥鎏鞖饩壒屎鸵吧a(chǎn)量年年見(jiàn)跌。在廣州開(kāi)云南菜館的胡女士說(shuō)按照紅河谷本月野生菌的成交數(shù)據(jù)看,干巴菌的價(jià)格比剛上市時(shí)要理性許多,但是最少也要250元/斤～400元/斤;松茸過(guò)去100元/斤有得成交,但是今年價(jià)格普漲,11公分長(zhǎng)的松茸在云南批發(fā)價(jià)也要150元/斤。“網(wǎng)店的菌子比云南當(dāng)?shù)氐呐l(fā)價(jià)還便宜,貨源可靠性多高?這要打一個(gè)問(wèn)號(hào)。”

　　質(zhì)疑二:菌類種類多　買的是真松茸?

　　雖然松茸廣為消費(fèi)者所知,是大家購(gòu)買的熱門菌類。但是,假如你不是云南本地人,或者對(duì)菌子沒(méi)有深入的認(rèn)知,那么分分鐘可能買的是其他不知名的菌子。謝先生的餐廳夏季主營(yíng)菌子生意,他說(shuō)可食用的云南野生菌種類多,有的菌子彼此長(zhǎng)得相似,門外漢經(jīng)常會(huì)傻傻分不清楚,就好比多數(shù)云南人分不清廣東的魚(yú)一樣。

　　消費(fèi)者林先生在網(wǎng)上買入2斤松茸,烹調(diào)以后發(fā)現(xiàn)根本沒(méi)有松茸的味道,請(qǐng)?jiān)颇吓笥谚b別以后發(fā)現(xiàn)原來(lái)是姬松茸。謝先生說(shuō)有幾種菌子可以冒充松茸,一是姬松茸,二是花腳松茸。后者稍微還有一點(diǎn)松茸的味道,前者根本沒(méi)有,只是外表類似罷了。姬松茸屬于人工培植,一斤只要十幾元,價(jià)格相當(dāng)便宜;花腳松茸的價(jià)格僅僅是松茸價(jià)格的1/3。此外,老人頭也容易被冒充,盡管老人頭的價(jià)格已經(jīng)相當(dāng)便宜了。再說(shuō)廣州消費(fèi)者常吃的牛肝菌,牛肝菌是一個(gè)大類,可細(xì)分30多個(gè)品種,并非人人都能辨識(shí)出來(lái)。

　　質(zhì)疑三:物流保鮮技術(shù)靠譜嗎?

　　據(jù)謝先生介紹,野生菌對(duì)保存環(huán)境要求苛刻。云南當(dāng)?shù)剞r(nóng)民采摘了菌子以后要馬上低溫保存發(fā)貨。菌子的保存溫度最好在0℃～4℃之間,如此可以“續(xù)命”三四天。若是放在常溫下,較高的溫度和濕度都會(huì)使得菌子微生物滋生,容易發(fā)生變質(zhì)。因此,這要求保鮮冷藏條件要到位。

　　消費(fèi)者M(jìn)ay向記者報(bào)料稱上周在某網(wǎng)店購(gòu)買的松茸收到時(shí)都軟綿綿的,拿在手上感覺(jué)很濕,“有發(fā)潮的氣味,其中四五根有掉頭現(xiàn)象。明顯燜到了。我們都不敢吃,只能丟掉。”諸如這樣的案例不在少數(shù),記者調(diào)查獲知,網(wǎng)店的野生菌大多數(shù)通過(guò)快遞發(fā)送,只有極少數(shù)買家堅(jiān)持送飛機(jī)或者火車,請(qǐng)買家自行到機(jī)場(chǎng)或者火車站提貨。

　　記者以買家身份與一家來(lái)自云南銷售雞樅的網(wǎng)店賣家進(jìn)行溝通,賣家介紹他們是用快遞進(jìn)行郵寄,但當(dāng)記者詢問(wèn)關(guān)于菌子打包保存的細(xì)節(jié)時(shí),賣家表示并不清楚,并給出一個(gè)極不負(fù)責(zé)任的說(shuō)法,“具體怎么走我們不清楚,反正把菌子交給快遞公司了。”而另外一家銷售幾種菌類且銷量相對(duì)較高的賣家則介紹,快遞包裹中會(huì)有冰塊、吸水紙、保溫箱等,確保新鮮。同時(shí)兩家均表示下單后基本1～2天即可收貨。然而,恰如業(yè)內(nèi)人士所說(shuō),菌子從采摘到最后食用,0℃～4℃的冷藏溫度下保存時(shí)間大約三四天,也就是說(shuō)如果拿到的菌子沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題,也必須馬上食用,留多兩天都不行。

　　食得醒:菌類沒(méi)煮對(duì)　小命也能丟

　　記者看到,有的網(wǎng)店會(huì)給出菌子的處理方法以及烹調(diào)方法,但是,甚少有店家坦白告知消費(fèi)者菌子的毒性。

　　胡女士告訴廣州日?qǐng)?bào)記者,除了松茸以外,其他所有的野生菌子都有毒性,只不過(guò)輕重罷了。因此,能作為刺身生吃的,也只是松茸一種。就算是人們常食用的牛肝菌和雞樅,也有微毒。如果烹調(diào)不到位,菌子的毒性殘留,將對(duì)食用者造成傷害。輕者頭暈,重者出現(xiàn)幻覺(jué),眼前的人會(huì)變得很小。最嚴(yán)重的結(jié)果是致命。胡女士坦言,每年云南當(dāng)?shù)囟加惺秤靡吧鷮?dǎo)致中毒身亡的情況,“個(gè)別牛肝菌和馬皮泡都有可能致命。”

　　胡女士認(rèn)為,網(wǎng)購(gòu)野生菌存在風(fēng)險(xiǎn)。小則上當(dāng)受騙買了別的菌子吃,大則錯(cuò)誤食用菌子導(dǎo)致性命丟了。謝先生說(shuō),廣州本地人吃蔬菜菇菌講究爽脆口感,因而常?？斐词巢?起鍋時(shí)食材僅熟,有的可能半生不熟。如果野生菌也采用這種烹調(diào)手法,那么風(fēng)險(xiǎn)非常大,唯一能去除野生菌毒性的法子就是高溫煮制殺毒,“建議消費(fèi)者在烹調(diào)時(shí)盡量拉長(zhǎng)菌子受熱時(shí)間,寧可讓菌子軟熟一些。”

　　這些有毒性的菌子在各大電商平臺(tái)上都能找到相應(yīng)的商品,青頭菌、各類牛肝菌甚至是在上面屬于較為常見(jiàn)的品類。

　　小貼士

　　鑒別菌子鮮度有技巧

　　菌子新鮮與否,其實(shí)一眼可以看出。胡女士說(shuō),優(yōu)質(zhì)的野生菌肥美而新鮮,菌桿較硬朗,帽子微微張開(kāi),但是菌傘沒(méi)有打開(kāi)。開(kāi)傘的菌子身價(jià)立刻跌一半不止。菌子若變質(zhì),肉眼就能看出來(lái),菌的光澤大減,桿子軟塌塌,這是受潮的表現(xiàn),下一階段就是腐爛。