食客坐在飯店大廳里，就能從電視屏幕直播中，看到菜肴的制作過程，連大廚加了幾勺鹽都看得清清楚楚，這就是透明廚房。截至2016年7月，南京市將在1680家餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂里打造這樣的“透明廚房”。(南京日報 8月2日)

　　建立“透明廚房”，把餐飲服務(wù)單位食品加工制作的關(guān)鍵場所和重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻等方式展示給消費者，實現(xiàn)食品加工制作過程的透明化，消費者可以進行即時監(jiān)督。避免了“金玉其表，敗絮其中”的“表面功夫”餐廳，給廣大食客吃了一顆“食品安全”的定心丸。

　　然而，要做到食品安全，僅靠廚師整潔的衣著，干凈的地板，規(guī)范的操作，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。透明廚房看不到地溝油，也看不到蔬菜是否農(nóng)藥超標(biāo)，更看不到豬肉里是否注了水或者含有瘦肉精。這些現(xiàn)象雖屬個例，卻也存在，“透明廚房”邁開食品安全第一步，但食品安全遠(yuǎn)不是“透明廚房”所能解決的。

　　“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系每個人的身體健康和生命安全，吃得放心、吃得安全是廣大群眾的心聲，是全面建成小康社會的基本要求。近年來的一些“三聚氰胺、地溝油、明礬油條”讓廣大群眾談食色變，保障食品安全，要從生產(chǎn)源頭環(huán)節(jié)，中間加工環(huán)節(jié)，流通消耗環(huán)節(jié)抓起。

　　一是要企業(yè)自律。建立其食品安全誠信體系，依托行業(yè)協(xié)會自律監(jiān)管，企業(yè)誠信經(jīng)營模式，從根本上治理食品不安全行為。從食品的生產(chǎn)、加工、流通到消費者，各個食品企業(yè)均要落實全員、全過程、全方位的食品安全管理，落實食品安全主體責(zé)任。因此，企業(yè)的自律行為是保障食品安全的根基。

　　二是要堅持“零容忍”的舉措懲治食品安全違法犯罪，以持續(xù)的努力確保群眾“舌尖上的安全”。通過完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加大信息公開力度，建立食品質(zhì)量追溯體系，食品安全的監(jiān)管部門要加強食品生產(chǎn)經(jīng)營全程監(jiān)管，強化源頭治理，強化對流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，堵塞漏洞盲區(qū)，消除風(fēng)險隱患。

　　三是消費者要依法維護自身權(quán)益。投訴和舉報既是對消費者的行政救濟，也是督促責(zé)任企業(yè)進一步改進食品安全管理的重要手段。作為食品安全的最直接承受者，消費者應(yīng)該依法維權(quán)，向監(jiān)管部門舉報，加強社會共治，不斷提升食品安全工作的法治化水平。

　　“透明廚房”在讓食客們看到整潔的操作環(huán)境，規(guī)范的操作流程，心里踏實也增添食欲，但食品安全，需要由企業(yè)、監(jiān)管部門和群眾共同參與，齊抓共管。通過落實企業(yè)主體責(zé)任，加強政府部門監(jiān)管，強化群眾參與三方為主的責(zé)任互動，切實保障我國食品安全。