最近有讀者向本報(bào)咨詢：微信上有些人轉(zhuǎn)發(fā)的“用微波爐加熱食品易致癌”的說(shuō)法究竟是真是假?記者分別采訪了市腫瘤醫(yī)院專家曾亞奇、天津中學(xué)物理教師張勤科，他們介紹，微波爐加熱食物的過(guò)程本身是一個(gè)物理加熱的過(guò)程，并不會(huì)直接使食物產(chǎn)生致癌物。不過(guò)，有些食物的確不適宜用微波爐來(lái)加熱。

　　用微波爐加熱食物的原理，其實(shí)是通過(guò)微波輻射引起食物內(nèi)的水分子間產(chǎn)生摩擦、震蕩，進(jìn)而產(chǎn)生熱量，這種加熱的方式只是物理加熱，使食物從內(nèi)到外變熱，但不會(huì)使食物產(chǎn)生化學(xué)變化，因此也就不會(huì)產(chǎn)生所謂的致癌物。另外，有些食物如果加熱溫度過(guò)高，超過(guò)120℃甚至更高，其內(nèi)部的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分有可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，但用微波爐加熱食物往往達(dá)不到那么高的溫度，最終食物溫度只有不到100℃，因此不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。

　　有些人之所以會(huì)誤認(rèn)為用微波爐加熱食物容易致癌，通常是由“微波會(huì)對(duì)人體造成輻射”的推斷而聯(lián)想到的。其實(shí)，只要家庭中使用的是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格微波爐，產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)已采取各種屏蔽措施，用金屬內(nèi)膽把微波的輻射屏蔽到可以完全放心的微乎其微的輻射量。只要把微波爐門(mén)關(guān)上加熱，并保持一定的距離，就可以安全使用。

　　嬰兒奶粉、嬰兒輔食等嬰兒配方食品，的確不宜用微波爐來(lái)加熱。這是因?yàn)閶雰簩?duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求是非常精確嚴(yán)格的，使用微波爐加熱容易因加熱不均勻而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。有膜或有外殼的食物，比如雞蛋，也不宜用微波爐加熱，因?yàn)槿菀妆觥Ａ硗?，凡是脂肪含量高、水分含量低的食物，比如奶酪、五花肉，用微波爐加熱時(shí)要非常小心，因?yàn)樗稚?，加熱時(shí)溫度上升得很快，容易焦煳或炸開(kāi)。魚(yú)干、肉干等水分含量過(guò)低的食物，用微波爐加熱時(shí)也容易焦煳，而焦煳的食物通常含有容易致癌的物質(zhì)，所以這些食品最好用其它方式加熱。